Любы мясаед з цяжкасцю ўстоіць супроць сакавітага, правільна абсмалены кавалка ялавічыны. На жаль, сапсаваць нават самую дарагую частка тушы лёгка, таму хатнія кулінары не рэдка цікавяцца ўсімі падрабязнасцямі таго, як прыгатаваць стейк рэстараннага ўзроўню ўласнаручна. Падступіцца да працэсу можна, узброіўшыся базавымі правіламі.
Стейк - рэцэпт
Некалькі элементарных недаглядаў могуць аддаліць вас ад ідэальнага стравы ў бок ялавічыны з сумессю «падэшвы» і непрыемным шараватым адценнем на зрэзе. Усе, ад невялікіх кулінарных часопісаў, да знакамітых шэфаў, ужо паспелі выступіць са зводкай асноўных правілаў абсмажвання мяса:
- Аснова асноў - гэта мяса для стейка . Аддавайце перавагу тым кавалкам, што небылі задзейнічаны ў руху жывёльнага, яны выйдуць сакавітымі і мяккімі. Аддавайце перавагу вылежацца кавалках мяса, стейк з іх атрымліваецца якасней.
- Не бярыце мяса з вялікай колькасцю тлушчу. Паколькі обжарка стейка нядоўга, лішкі не паспеюць падпаліць, і іх будзе непрыемна ёсць.
- Перад тым, як правільна смажыць стейк, пакіньце мяса паляжаць і дайсці да пакаёвай тэмпературы. У час знаходжання на патэльні яно прыгатуецца максімальна раўнамерна.
- Калі справа даходзіць да спецый - не саромейцеся і абмешваюць мяса шчодрай шчопанню солі і перцу, размяркоўваючы іх паляпваюць рухамі. Запомніце, што стэйкі ня марынуюць, а толькі шаруюць сухімі спецыямі адразу перад обжарке.
- Распаляюцца посуд з алеем, каб пры кантакце са агонь, ялавічына адразу схопліваў скарыначкай і не траціла вадкасць.
- Пасля дасягнення жаданай ступені пражарку, пакіньце кавалак адпачыць на талерцы, каб усе сокі размеркаваліся паміж валокнамі.
Ступень пражарку стейка з ялавічыны
Выбраўшы патрэбны зрэз і падрыхтаваўшы яго, варта пераходзіць да галоўнага этапу - обжарке. Некаторыя лічаць, што пражарку стейк 7 ступеняў, іншыя - 6, але на справе іх усяго 4, а ўсё астатняе - прамежкавыя этапы, якія ўсё роўна не ўлавіць кулінару-аматору.
Першая ступень - «rare» або стейк з крывёю - характарызуецца тым, што кавалак толькі хутка абсмажваюць звонку, надаючы яму колер і скарыначку, а ўнутры мякаць застаецца цалкам сырой. Моцна распалены патэльню і дайце мясу схапіцца - гатова.
Другая, шырока любімая - «medium rare» - характарызуецца большай пражарку звонку. Мякаць абсмажваюць з аднаго боку да з'яўлення вільгаці на паверхні і перагортваюць аднойчы (!) На іншы бок. Гатовы сувой мяккі навобмацак.
Трэцяя ступень - «medium» - папулярная ў нашых едакоў. Мяса ўсё яшчэ ружовае ўнутры, але добра засмажанай вонкі. Калі вы не ведаеце, як прыгатаваць стейк медыум, то, у залежнасці ад таўшчыні кавалка, трымаеце яго на кожным боку па 6-7 хвілін.
Кашмар любога кухара - стейк «well done» - цалкам прапражаныя, жорсткі і шараваты на зрэзе. Нават улічваючы знешнюю сакавітасць, яго цяжка жаваць і нават лепшы соус або падліўка не выратуюць сітуацыю. Лепш пазбягаць гэтай ступені пражарку, калі не жадаеце праславіцца няўмелым кулінарам.
Стейк - рэцэпт на патэльні
Кажуць, што лепшы стейк атрымліваецца на грылі, і ніхто не адважыцца паспрачацца з такім сцвярджэннем. Праўда, далёка не кожны можа дазволіць сабе гатаванне на жывым агні, у такіх выпадках на выручку прыходзіць патэльня. Выбірайце грыль або звычайную паверхню з чыгуну, з тоўстымі сценкамі.
інгрэдыенты:
- рибай - 750 г (таўшчыня 3,5 см);
- соль, перац;
- аліўкавы алей - 35 мл.
падрыхтоўка
- Перад тым, як пасмажыць стейк, запраўце яго і Распаліце патэльню з алеем.
- Абсмажвайце мяса па 3-4 хвіліны з кожнага боку для «медыум», перагортваючы толькі адзін раз.
Стейк з свініны на патэльні
Перад тым, як задавацца пытаннем як прыгатаваць стейк з свініны, варта ўдакладніць, што сапраўдны стейк рыхтуецца толькі з ялавічыны. Калі вы гатовыя ісці супраць правілаў, то выбірайце умерана тоўстыя зрэзы на косці і добра вытапливайте сала.
інгрэдыенты:
- сметанковае масла - 35 г;
- часнык - 1 зубок;
- свініна - 2 кавалка.
падрыхтоўка
- Перад тым, як прыгатаваць стейк з свініны, раздушыце часнык і кіньце яго ў разагрэтае алей.
- Як толькі адчуеце водар - прыбірайце зубок і кладзіце на яго месца запраўленае мяса.
- Абсмажвайце да поўнай гатоўнасці, прымаючы ў разлік таўшчыню.
Стейк з мармуровай ялавічыны
Мармуровае мяса адрозніваецца сваёй высокай коштам, таму папярэдне «напакуйце» руку на кавалках танней, каб быць упэўненымі ў сваіх сілах. Ніякіх асаблівых прамудрасцяў ў тэхналогіі няма, правільна прыгатаваны кавалак вы адразу адрозніце да спадобы.
інгрэдыенты:
- галоўка часныку;
- кукурузнае алей - 45 мл;
- мармуровая ялавічына - 360 г;
- сок аднаго цытрыны;
- чырвонае віно - 15 мл.
падрыхтоўка
- Перад тым, як прыгатаваць стейк з ялавічыны, нарэжце чесночные зубкі пласцінамі і абсмажце ў разагрэтым алеі да зарумяньваньня.
- Вылавіў часнык і пакладзеце запраўленае мяса. Абсмажвайце па паўтары хвіліны з кожнага боку, у канцы уліце віно і цытрынавы сок.
Стейк з індычкі на патэльні
Як прыгатаваць стейк з індычкі? Няма нічога прасцей! Падбярыце зрэз, белага мяса грудок сярэдняй таўшчыні і пасоліце яго перад падрыхтоўкай. У адрозненне ад класічнага стравы з ялавічыны, тут дапушчальныя марынады, асабліва саладкавыя і на аснове соі.
інгрэдыенты:
- філе індычкі - 4 шт. (Па 100 г);
- соевы соус - 35 мл;
- мёд - 15 мл.
падрыхтоўка
- Пагрузіце кавалачкі ў сумесь соі і мёду, пакіньце на паўгадзіны.
- Абсушыце мяса перад Обжарка і рыхтуйце 6 хвілін, перагортваючы ў сярэдзіне. Захоўваеце пад фальгой да падачы.
Стэйкі з рыбы ў духоўцы
Перад тым, як прыгатаваць рыбны стейк, пераканайцеся, што выбралі правільную рыбу: яна павінна быць тоўстай, з шчыльнай мякаццю, здольнай добра ўтрымліваць форму пасля знаходжання на патэльні. Стэйкі з чырвонай рыбы - бяспройгрышны варыянт.
інгрэдыенты:
- стейк ласося - 2 шт .;
- галінка размарына;
- сметанковае масла - 15 г.
падрыхтоўка
- Перад тым, як прыгатаваць стейк, адпраўце яго падрумяніцца на моцна разагрэтай патэльні-грыль з маслам.
- На напаўгатовым рыбу выкладзеце розмариновую галінку.
- Давядзіце да гатоўнасці стейк ў духоўцы пры 170 градусах 10 хвілін.
Стейк траскі ў духоўцы
Аддаеце перавагу белай рыбе? Тады па ўсіх параметрах для абсмажвання хвацка спатрэбіцца трэска. Ужо абсмаленую мякаць лепш за ўсё сервіраваць з агароднінным гарнірам, сметанковым соўсе, таўкачом або лёгкім чатни. Папярэдняе марынавання таксама пойдзе на карысць.
інгрэдыенты:
- філе трэскі - 2 кавалка (па 140 г);
- лустачку цытрыны;
- сумесь прованского траў - ½ ч. лыжкі.
падрыхтоўка
- Пасаліўшы рыбу і прысыпаўшы яе травой, абсмажвайце па хвіліне з кожнага боку.
- Даходзяць да гатоўнасці рыбныя стэйкі ў духоўцы пры 160 градусах 9-12 хвілін.
- Апырскайце цытрусавыя сокам перад падачай.
Стейк кеты ў духоўцы
У адрозненне ад іншых прадстаўнікоў ласосевых, кета карыстаецца меншым попытам, але пры гэтым не саступае суродзічам ні ў вонкавым выглядзе, ні ва смакавых і пажыўных якасцях. Зрабіць стейк з чырвонай рыбы ў духоўцы - прасцей простага, галоўнае - абраць правільны рэцэпт.
інгрэдыенты:
- стейк кеты - 1 шт .;
- дробка сушеного размарына;
- дробка кайенского перцу;
- аліўкавы алей - 15 мл.
падрыхтоўка
- Падзяліце стейк напалову, выразаючы костка пасярэдзіне.
- Два лустачкі мякаці натрыце алеем і спецыямі.
- Запякайце пры 180 градусах 10-15 хвілін.
Стейк з сёмгі
Стейк з сёмгі ў духоўцы - папулярная пазіцыя ў меню многіх класічных рэстаранаў. Кожны шэф аддае перавагу запякаць рыбу на свой манер: у канверце, прысыпаўшы хлебнай дробкай або папярэдне подрумянятся на патэльні. Далей апісаны самы просты варыянт, які выключаў лішнія маніпуляцыі з прадуктам.
інгрэдыенты:
- стейк з сёмгі - 1 шт .;
- сумесь спецый для рыбы - ½ ч. лыжкі;
- цэдра цытрыны - ½ ч. лыжкі.
падрыхтоўка
- Натрыце кавалкі сёмгі сумессю спецый і цэдрай цытрыны.
- Запякайце пры 190 градусах 12-15 хвілін.
- Падавайце з лёгкім йогуртовым падліўкай.