Добры варыянт сытнай закусачнай выпечкі - пірог з бульбай і грыбамі. Гарманічнае спалучэнне інгрэдыентаў у начынні падыходзіць да любой аснове, дапаўняць яго можна гароднінай, рыхтаваць з кансерваваных або свежых баравікоў, у выніку атрымліваючы ласунак ні на што іншае не падобнае.
Як прыгатаваць пірог з грыбамі і бульбай?
Пякуць пірог з грыбамі і бульбай у духоўцы, мультиварке або смажаць на патэльні. Важна вызначыцца, які будзе аснова: прэснай, дражджавы, пластовы ці пясочнай.
- Цеста для пірага з бульбай і грыбамі можна прыгатаваць зыходзячы з уласных пераваг або ўменняў. Амаль любы рэцэпт асновы можна адаптаваць для дадзенага напаўнення.
- Для начыння ўжываюць свежы бульба ці отваренный да напалову.
- Грыбы выкарыстоўваюць свежыя, салёныя або смажаныя. Калі баравікі лясныя, іх трэба належным чынам падрыхтаваць; ачысціць, памыць, адварыць 15-30 хвілін.
- Дапаўняюць пірог з бульбай і грыбамі сырам, мясам, зелянінай.
Заліўной пірог з грыбамі і бульбай
Самы просты пірог з бульбай і грыбамі рыхтуецца з базавага заліўной тэсту. Аснову робяць вадкай (як на аладкі), замешваюць на кефіры, смятане, простокваше нават на маянэзе. Вопытныя кулінары не рэкамендуюць рыхтаваць пірог на малацэ, так есть рызыка атрымаць жорсткую і трохі гумовую аснову.
інгрэдыенты:
- яйкі - 2 шт .;
- соль і цукар - па 1 ч. л .;
- разрыхляльнік;
- смятана - 4 ст. л .;
- мука - 350 г;
- алей сметанковае - 100 г;
- бульба, звараны ў мундзіры - 3 шт .;
- грыбы - 400 г;
- лук - ½ шт.
падрыхтоўка
- Спассеровать лук, грыбы, парэзаныя пласцінамі. Смажыць да гатоўнасці, пасаліць.
- Узбіць яйкі, кінуць соль і цукар, разрыхляльнік.
- Ўвесці мяккае масла, смятану.
- Усыпаць муку, замешваючы цеста.
- У форму выліць палавіну тэсту, размеркаваць гурткі бульбы, грыбную поджарку.
- Выліць пакінутае цеста, выпякаць 35 хвілін пры 190.
Пірог з грыбамі, бульбай і сырам
Рэцэпт пірага з бульбай і грыбамі можна дапоўніць сырам, зрабіць яго адкрытым, а па гусце гэта пачастунак нагадае Жульен. У якасці асновы можна выкарыстоўваць пластовае пакупную цеста, аддавайце перавагу дражджавога, так выпечка атрымаецца больш рассыпістай і пышнай. Бульба трэба адварыць да напалову.
інгрэдыенты:
- адварная бульба - 4-5 шт .;
- шампіньёны - 400 г;
- цеста - 500 г;
- лук - ½ шт .;
- смятана - 2 ст. л .;
- пакута - 1 ст. л .;
- разынкі - 1 жменю;
- сыр - 150 г.
падрыхтоўка
- Паўкола лука спасеровать, прыпусціце грыбы, пасаліць, увесці разынкі, смятану і муку, змяшаць.
- У форму выкласці размарожаную ліст тэсту, падняўшы борцікі.
- Выкласці гурткі бульбы, размеркаваць грыбную начынку.
- Пасыпаць сырам, выпякаць адкрыты пірог з грыбамі і бульбай 30 хвілін пры 180.
Пластовы пірог з бульбай і грыбамі
Смачны і вельмі сытная пірог з курыцай, бульбай і грыбамі, прыгатаваны на пластовага тэсту - цудоўнае пачастунак, якое аформіць можна парцыённа ў выглядзе канверціка. Напаўняюць выпечку сырым, цёртай бульбай, і поджарку з шампіньёнаў з курыным фаршам і цыбуляй. З 500 г тэсту атрымаецца два невялікіх закрытых пірага.
інгрэдыенты:
- дражджавое пластовае цеста - 500 г;
- лук - ½ шт .;
- грыбы - 400 г;
- курыны фарш - 400 г;
- бульба - 4 шт .;
- жаўток - 1 шт .;
- пармезан - 50 г;
- соль і перац.
падрыхтоўка
- Спассеровать лук, дадаць грыбы.
- Пасля выпарвання вадкасці ўвесці фарш, пасаліць, заправіць перцам, смажыць да гатоўнасці.
- Бульба нацерці буйна, дадаць у поджарку.
- Раскачаць пласт тэсту, разрэзаць на 2 часткі.
- Начынне выкладваць на адну палову кожнага пласта, другой паловай накрыць, змацаваць краю.
- Вышмараваць паверхню жаўтком, пасыпаць пармезаном, запякаць 30 хвілін пры 190.
Асяцінскі пірог з бульбай і грыбамі
Асяцінскія смажаныя пірагі з бульбай і з грыбамі вельмі папулярныя, таму і рэцэптаў такіх пачастункаў шмат. Падчас вырабаў не выкарыстоўваюць качалку, цеста размяркоўваюць толькі рукамі да таўшчыні не больш за 1 см, а начыння павінна быць столькі ж колькі і тэсту. У арыгінальным варыянце ўжываюць сулугуні, але, калі якаснага рассольного сыру не знайшлося, выкарыстоўваюць цвёрдыя сарты.
інгрэдыенты:
- бульба - 300 г;
- грыбы - 150 г;
- сулугуні - 300 г;
- алей сметанковае - 50 г;
- алей - 2 ст. л.
- мука - 500 г;
- кефір - 250 мл;
- дрожджы свежыя - 20 г;
- вада - 100 мл;
- цукар - 1 ч. л .;
- яйка - 1 шт .;
- алей - 1 ст. л.
падрыхтоўка
- Змяшаць палову мукі з дрожджамі і цукрам, уліць кефір, паставіць у цеплыню на гадзіну.
- Ўвесці яйка, муку, алей, ваду, перамяшаць.
- Замясіць цеста, падзяліць на 3 кома. Пакінуць на 30 хвілін.
- Зварыць бульбу, растаўчы ў пюрэ.
- Грыбы прыпусціце на патэльні.
- Змяшаць пюрэ, поджарку і цёрты сыр.
- Раскачаць цеста, выкласці начынне, сабраць у шар.
- Разраўнаваць рукамі ў аладку, у цэнтры зрабіць адтуліну для выхаду пара.
- Смажыць пірог з бульбай, сырам і грыбамі да залацістых бакоў.
Пясочны пірог з бульбай і грыбамі
Варта паспрабаваць спячы бульбяны пірог з грыбамі ў духоўцы. Французскі кіш Ларэн дбае па падобнай тэхналогіі, але з некаторымі адрозненнямі ў складзе начыння. Пясочнае цеста рыхтуецца па класічным рэцэпце, толькі так выйдзе рассыпістая, храбусткая аснова, якая добра ўтрымае шматкампанентнае напаўненне.
інгрэдыенты:
- грыбы - 500 г;
- лук - 1 шт .;
- яйкі - 3 шт .;
- бульба - 4 шт .;
- сыр - 200 г;
- сліўкі - 300 мл;
- соль і перац.
- замарожанае алей - 100 г;
- мука - 2 ст .;
- соль, разрыхляльнік;
- яйкі - 2 шт.
падрыхтоўка
- Алей нацерці, змяшаць у дробку з мукой.
- Ўвесці яйкі, разрыхляльнік, сабраць у кім, астуджаць 40 хвілін.
- Спассеровать лук з грыбамі, пасаліць і заправіць.
- Бульбу зварыць, парэзаць пласцінамі.
- Цеста раскачаць, выкласці ў форму з бартамі.
- Пракалоць дно, заслаць пергаментам, засыпаць фасоляй, выпякаць 15 хвілін.
- Аснову астудзіць у халадзільніку.
- Выкласці ў аснову бульбу, грыбы.
- З вяршкоў, яек і сыру зрабіць заліванне, выліць у форму.
- Запякаць пірог з бульбай і грыбамі 30 хвілін пры 180.
Посны пірог з грыбамі і бульбай
Прыгатаваць пірог з грыбны ікрой і бульбай вельмі проста. У нішчымным варыянце не выкарыстоўваюць сыр, мяса, яйкі, сметанковае масла замяняюць раслінным, а аснову, як правіла, рыхтуюць на вадзе. Выпечка атрымліваецца смачнай, але з адзіным недахопам - вырабы хутка чарсцвеюць, таму не варта печ іх шмат.
інгрэдыенты:
- бульба ў мундзіры - 3 шт .;
- грыбная ікра - 200 г;
- мука - 1 ст .;
- вада - 150 мл;
- соль, разрыхляльнік;
- раслінны алей - 100 мл.
падрыхтоўка
- Бульба нацерці на буйнай тарцы, змяшаць з ікрой.
- Змяшаць муку, разрыхляльнік і соль, увесці ваду і алей, замешваючы гладкае вадкае цеста.
- У промасленную форму выліць палову цеста, размеркаваць начынне, накрыць пакінутай асновай.
- Выпякаць 25 хвілін пры 180.
Пірог з марынаванымі грыбамі і бульбай
Незвычайна смачным атрымліваецца пірог з бульбай і салёнымі грыбамі, дапоўнены сырам. Інгрэдыенты ўжываюць загадзя падрыхтаваныя, таму ласунак прыгатуецца хутка. Разрэзаць пірог трэба цалкам астылым, так начынне не распадзецца пры падачы. Для дадзенай колькасці інгрэдыентаў спатрэбіцца форма для Тарту дыяметрам 20 см.
інгрэдыенты:
- пясочнае цеста (не салодкае) - 500 г;
- салёныя апенькі - 200 г;
- бульба ў мундзіры - 3 шт .;
- смятана - 4 ст. л .;
- яйка - 1 шт .;
- пакута - 1 ст. л .;
- сыр - 200 г.
падрыхтоўка
- Цеста раскачаць, выкласці ў форму, падняўшы борцікі.
- Запекчы аснову ў духоўцы на працягу 10 хвілін.
- Выкласці гурткі бульбы, следам прамытыя апенькі.
- Заліць сумессю смятаны, яйкі і мукі.
- Пасыпаць шчодра сырам, выпякаць пірог са бульбай і салёнымі грыбамі 20 хвілін пры 190.
Пірог з бульбянога тэсту з грыбамі
Вельмі незвычайны і пышны бульбяны пірог з грыбамі рыхтуецца проста і хутка. Улічваючы, што бульбы і так будзе шмат у рэцэпце, у начынне лепш пакласці курыны фарш, памідоры і сыр. Атрымаецца бесподобная выпечка з арыгінальным густам, падаваць ласунак можна да абедзеннай трапезы замест хлеба.
інгрэдыенты:
- грыбы - 300 г;
- курыны фарш - 200 г;
- лук - ½ шт .;
- памідоры - 1-2 шт .;
- соль, перац, алей.
- бульба - 400 г;
- мука - 250 г;
- алей - 3 ст. л .;
- соль разрыхляльнік.
падрыхтоўка
- Грыбы пасмажыць з лукам і фаршам, пасаліць, заправіць перцам.
- Бульба адварыць, перабіць у пюрэ.
- Змяшаць муку з разрыхляльнікаў, увесці бульбу, алей, замясіць цеста.
- Большую палову асновы размеркаваць ў форме, выкласці поджарку, накрыць памідорныя кружкамі.
- Ўпрыгожыць пакінутым тэстам, выпякаць 45 хвілін пры 180.
Пірог з бульбай і грыбамі ў мультиварке
Папячы ў мультиварке пірог на кефіры з грыбамі і бульбай зможа кожны кулінар. Важна рыхтаваць з адкрытым клапанам, для вольнага выхаду пары. Выпяканне ў гэтым прыборы мае свае асаблівасці, напрыклад, румянай паверхні не атрымаецца, для гэтага пірог за 15 хвілін да сігналу перагортваюць або афармляюць верх вырабы сырам або грыбамі.
інгрэдыенты:
- кефір - 150 мл;
- мука - 250 г;
- яйкі - 2 шт .;
- соль, разрыхляльнік;
- сметанковае масла - 70 г;
- грыбы - 300 г;
- бульба ў мундзіры - 3 шт .;
- сыр - 100 г.
падрыхтоўка
- Грыбы пасмажыць, бульбу нацерці на тарцы.
- Узбіць яйкі з маслам, увесці соль, разрыхляльнік.
- Уліць кефір, усыпаць муку, замясіць гладкае цеста.
- Заслаць чару пергаментам, выліць палову тэсту. Размеркаваць бульба, зверху палову грыбоў.
- Заліць астаткам тэсту, размеркаваць астатнія грыбы, пасыпаць сырам.
- Рыхтаваць на «выпечкі» 1 гадзіна.