Локшына - адзін з самых старажытных відаў макаронных вырабаў, або, як кажуць у Еўропе, пасты. Па сутнасці, гэты прадукт уяўляе сабой доўгія тонкія высушаныя палоскі тэсту. Звычайна локшыну вырабляюць з высокагатунковай пакуты (пшанічнай, рысавай, грачанай, ячменнай) або сумесяў мукі розных травы. Некаторыя рэцэпты мяркуюць ўтрыманне ў складзе тэсту для локшыны яек.
хатнія варыянты
Смачную яечную локшыну можна прыгатаваць у хатніх умовах, раскажам, як зрабіць гэта.
Нам трэба прыгатаваць досыць крутое цеста, раскочваць яго ў тонкія пласты і нарэзаць локшыну нажом ўручную або з дапамогай хатняй лапшерезки . У продажы можна знайсці і спецыяльныя асадкі для мясасечак. Пшанічная мука для локшыны павінна быць з цвёрдых гатункаў, тады атрымаецца добра. Рысавую, ячменную і грачаную муку можна атрымаць у хатніх умовах з круп выкарыстоўваючы бытавыя млынок ці нават кавамолкі.
Локшына яечная хатняя - рэцэпт цеста
інгрэдыенты:
- мука пшанічная - 250 г;
- мука аўсяная, рысавая, грачаная або ячменная - 250 г;
- вада або малако - каля 120 мл;
- яйка курынае - 2 шт .;
- сухая сумесь спецый кары - 1 ст. лыжка;
- соль - 1-2 дробкі.
падрыхтоўка
Просеянную пакуту змешваем з яйкам, дадаем соль і кары, а таксама ваду або малако. Вымешваць цеста можна рукамі або міксерам са спіралепадобнае асадкамі.
Калі карыстаецеся мясасечку з асадкай, далей проста: цеста ў мясарубку і, не цесна расклаўшы, сушыць локшыну на чыстым, прысыпалі мукой, паддоне.
Калі лапшерезка або ўручную нажом
З цеста раскочваем тонкія пласты. Наразаем лапшерезкой.
Калі ўручную: пласт-аладку складаем ў 3-4 складання і наразаем нажом.
Сушым локшыну пры натуральнай пакаёвай тэмпературы. Калі трэба хутчэй можна падсушыць яе на блясе ў духоўцы з прачыненых дзверцамі, нагрэў павінен быць мінімальны.
Каб было больш карысна і эстэтычна цікавей, можна дадаць у ваду або малако, якое выкарыстоўваецца пры замешвання, свежыя сокі яркіх гародніны або садавіны, напрыклад бурачны, маркоўны, гарбузовы, таматавы, сок з ядомай
Гатовую локшыну варым у кіпячай вадзе al dente, гэта значыць, на працягу 5-15 хвілін (а лепш 7-10), затым адкідваем на друшляк, прамывання не патрабуецца.
Гатовую локшыну можна падаваць з якім-небудзь соусам (грыбным, агароднінным, мясных, таматным) а таксама з цёртымі сырамі або морапрадуктамі.
Ці можна выкарыстоўваць гатовую звараную хатнюю яечную локшыну для падрыхтоўкі супу, напрыклад: лапша + адварное курынае філе + сечаная зеляніна з цёртым сырам і заліць усё гарачым курыным булёнам .