Мабыць, ікра - гэта адна з універсальных закусак, якой смачна перакусіць з кавалачкам мяккага хлебушка ці ж зрабіць яе выдатным дадаткам да любога гарачаму гарніру. Таму прапануем вам сёння, прыступіць да нарыхтоўкі ікры, якую рэкамендуем прыгатаваць з балгарскага перцу.
Ікра з зялёнага балгарскага перцу з часнаком на зіму
інгрэдыенты:
- зялёны балгарскі перац - 2,2 кг;
- рэпчаты лук - 900 г;
- часнык - 350 г;
- востры перац - 0,5 шт .;
- сланечнікавы алей - 120 мл;
- цытрынавая кіслата - 1,5 ч. лыжкі;
- кухонная соль - 2/3 арт. лыжкі;
- цукровы пясок - 1 ст. лыжка.
падрыхтоўка
Вымытыя зялёныя балгарскія перцы разразаем і выдаляем пладаножкі і дробнае насенне. Гэтыя палоўкі перцаў апускаем ў вялікую і глыбокую рондаль з чыстай кіпячай вадой і такім чынам бланшируем гародніна 4 хвіліны. Адкідваем усё змесціва рондаля ў чысты друшляк і як толькі перац перастане паровать, спрытна і хутка выдаляем з яго тонкую лупіну. Мякаць гародніны выкладваем ў вялікую чашу блэндэра, ўзбіваем яе да кашыцы, якую пасля перамяшчаем ў рондаль.
Дзесьці ў 1/3 ад патрэбнага колькасці алею абсмажваем буйна нарэзаны рэпчаты лук разам з дробна насечаным маладым часнаком. Затым, з патэльні перамяшчаем усё ў блендер, дадаем палоўку вычышчанага вострага перцу і здрабняе усё, да такога ж стану, як і балгарскі перац. Таксама выкладваем усё ў рондальчык, у якую дадаткова ўводзім рэшту алею, цукровы пясок і кухонную соль. Тушым нашу ікру на самым мінімальным агні каля 25 хвілін. Толькі за 6-8 хвілін дадаем сюды цытрынавую кіслату.
Размяркоўваем гатовую закуску па апрацаваным парай слоічак і герметычна зашпунтоўваюць іх.
Ікра з печанага балгарскага перцу і памідор - рэцэпт на зіму
інгрэдыенты:
- чырвоны балгарскі перац - 1,8 кг;
- рэпчаты лук - 350 г;
- мясістыя памідоры - 450 г;
- сланечнікавы алей - 140 мл;
- цукар, соль - па 1 арт. лыжцы;
- перац - 1/3 ч. лыжкі;
- сталовы воцат - 60 мл.
падрыхтоўка
Чысцім ад насення вымытыя плён балгарскага перцу, зразаем з іх пладаножкі. Сам перац дзелім на 3 часткі і вонкавую паверхню кожнай з іх нашмароўваюць сланечнікавым алеем. Пасля размяркоўваем усё па адваротнага і адпраўляем у духавую шафу, ужо прогретый да 215 градусаў на 13-15 хвілін. Пацямнелую грубую лупіну акуратна здымаем, а мякаць нашага гародніны прапускаем праз буйное сіта электромясорубки.
У шырокім рондалі з тоўстым дном разаграваем да з'яўлення духмянага смуга алей і на працягу 5 хвілін абсмажваем у ім дробна нашаткаваны лук. Памідоры пару хвілін бланшируем у кіпячай вадзе, пасля чаго здымаем з іх тонкую лупіну, а самі гародніна здрабняем такім жа спосабам, як і перац. Таматавае пюрэ разам з пюрэ з перцу выкладаем у рондальчык з цыбулькай, дадаем 1: 1 цукар і соль, уводны чорны перац і ставім ікру для тушэння на пліту. Праз 35 хвілін ўліваем ў яе воцат і рыхтуем яшчэ 8 хвілін. Размяркоўваем ікру па правільна падрыхтаваным да кансервацыі банкам, якія зашпунтоўваюць таксама падрыхтаванымі вечкамі.