Сярод нешматлікіх відаў тэрмічнай апрацоўкі рыбы варэнне з'яўляецца адным з самых простых, хуткіх і карысных. Варыць рыбу можна на пару , проста ў вадзе, ці выкарыстоўваць у якасці асяроддзя булён, малако або сумесь некалькіх кампанентаў. Пасродкам варэння можна як ўдала падкрэсліць першародны рыбны смак, так завуаляваць яго да непазнавальнасці, атрымаўшы зусім новыя смакавыя ноткі прадукту.
Як правільна варыць рыбу?
- Першае, што трэба зрабіць, прыступаючы да варэння рыбы, - гэта пазбавіць тушкі ад вантроб, жабраў і лускі (пры яе наяўнасці). Тут важна не пашкодзіць жоўцевая мяшок, каб не сапсаваць густ прадукта. У залежнасці ад далейшай падачы або выкарыстання варанай рыбы, плаўнікі, галаву і хвост можна пакінуць ці ж адрэзаць за непатрэбнасцю. Рыбу можна адварваць цалкам, разрэзаўшы яе на стэйкі, або зусім выкарыстоўваючы толькі філе. У апошнім выпадку пераважная варэнне на пару, так як адсутнасць скуры і костак будзе спрыяць пры адварвання філе ў вадзе хуткай страты смакавых і пажыўных уласцівасцяў.
- Пры традыцыйнай варэнні падрыхтаваную рыбу апускаюць у ёмістасць з кіпячай, папярэдне пасоленыя да спадобы вадой.
- Для надання рыбнай мякаці дадатковых смакавых якасцяў у ваду можна дадаць лаўровы ліст, гарошыны чорнага або духмянага перцу, а таксама цыбуліну, вычышчаную моркву ці корань пятрушкі цалкам. Не лішнімі таксама будуць галінкі кропу або пятрушкі.
- Часам у ваду пры варэнні рыбы дадаюць расол ад агуркоў або памідораў, разводзяць яе напалову з малаком або зусім выкарыстоўваюць толькі малако ў чыстым выглядзе, што дазваляе дамагчыся больш пяшчотнай структуры рыбнай мякаці.
Колькі часу варыць рыбу?
- Падчас варэння свежай рыбы залежыць у першую чаргу ад зыходнага памеру падрыхтаваных кавалкаў. Лусты вагой каля 200-250 грам будуць звараныя праз восем-дзесяць хвілін. Прыкметай іх гатоўнасці будзе адставанне мякаці ад костак.
- Пры варэнні цэлых тушак буйней падчас варэння варта павялічыць прапарцыйна іх вазе, дадаючы па пяць хвілін на кожныя сто грам прадукту.
- Не менш важным аспектам, які трэба ўлічваць, вызначаючы час варэння рыбы, гэта яе гатунак. Мяса рачных насельнікаў сямейства карповых, такіх як лешч, карась, ялец, язь, чахонь, жэрах, чырвонапёрка, верхаводка, пячкур, плотка неабходна вытрымліваць ў вадзе ад моманту пачатку кіпення не менш пятнаццаці хвілін. Менавіта столькі часу спатрэбіцца, каб абясшкодзіць рыбную мякаць ад лічынак паразітаў, якія часта прысутнічаюць у ёй.
Колькі варыць чырвоную рыбу для супу?
У залежнасці ад рэцэпту для супу можа выкарыстоўвацца як проста філе чырвонай рыбы, так і ўвесь рыбны набор разам з галавой, плаўнікамі і косткамі. У апошнім выпадку варыцца рыбны булён . Каб яго густ атрымаўся насычаным і наварыстыя, рыбу трэба варыць каля паўгадзіны, пасля чаго мякаць аддзяляецца ад костак і дадаецца ужо па завяршэнні падрыхтоўкі першага стравы.
Калі ж рэцэптура мяркуе даданне філе чырвонай рыбы ў канцы варэння, то яе закладваюць у суп за пяць хвілін да завяршэння ўсяго працэсу.
Колькі варыць рыбу для дзіцяці?- Для дзіцячага меню, асабліва калі дзіця малодшы за тры гады, лепш не выкарыстоўваць рачную ці чырвоную рыбу. Пераважней спыніць свой выбар на нятлусты гатунках белай марской рыбы, такі як трэска, хек, мінтай.
- Адварваць кавалачкі такі рыбкі трэба на працягу дзесяці хвілін. Для цэлай тушкі спатрэбіцца дваццаць пяць хвілін вашага часу.
- Абавязкова перад тым як даваць рыбу дзіцяці, яе трэба пазбавіць усіх костачак.
- Дзецям старэй ужо можна адварваць у вадзе або на пару ласось і рачную рыбу. Тэрмічная апрацоўка гэтых гатункаў для падачы дзіцяці павінна займаць не менш за пятнаццаць хвілін.