Страх перад падрыхтоўкай стейка перасьледуе большасць пачаткоўцаў кулінараў, што не дзіўна, бо, як правіла, як раз такія простыя і мінімалістычны па сваім складзе рэцэпты патрабуюць асаблівай увагі да дэталяў, у тым ліку да тэхналогіі і выкарыстоўваюцца інгрэдыентаў. У гэтым матэрыяле мы паспрабуем больш падрабязна расказаць пра тое, як рыхтаваць стейк з ялавічыны.
Як пасмажыць стейк з ялавічыны на патэльні?
Грыль пад рукой ёсць не ва ўсіх і не заўсёды, а вось цяжкая таўстасценных чыгунная патэльня знойдзецца практычна ў кожным доме. Яна-то як раз ідэальна падыходзіць для падрыхтоўкі стейк, паколькі раўнамерна разаграваецца і добра ўтрымлівае цяпло.
інгрэдыенты:
- стейк «Рибай» - 340 г;
- аліўкавы алей - 35 мл;
- сметанковае масла - 45 г;
- шампіньёны - 230 г;
- мука - 5 г;
- ялавічны булён - 55 мл;
- сліўкі - 275 мл;
- зеляніна пятрушкі і чабора - па 1 ч. лыжцы.
падрыхтоўка
Перад пачаткам падрыхтоўкі стейка пакіньце мяса пры пакаёвай тэмпературы за 2-3 гадзіны да пачатку прыгатавання, гэтым няхітрым крокам вы забяспечыце стейк сакавітасць і раўнамерную пражарку. Разагрэйце патэльню, ялавічыну запраўце з абодвух бакоў. Плюхніце на патэльню алею і пакладзеце мяса. Абсмажвайце стейк па 4 хвіліны з кожнага боку і пакіньце паляжаць пасля абсмажвання яшчэ 5 хвілін для раўнамернага размеркавання мясных сокаў сярод цягліцавых валокнаў.
На іншай патэльні спассеруйте кавалачкі грыбоў на сметанковым алеі, пасыпце іх пакутай, а праз паўхвіліны заліце сумессю булёна і вяршкоў. Дадайце спецыі і свежыя травы. Калі падліўка згусне, вылівайце яго па-над мяса і сервіруюць.
Марынад для стейка з ялавічыны
Як правіла, для падрыхтоўкі стейка выкарыстоўваюцца зрэзы самай высокай якасці, смак якіх не патрабуе дапаўненняў у выглядзе якіх-небудзь марынадаў. Але калі вы вырашылі пасмажыць стейк з нядорага мяса, напрыклад Пашам, то марынад толькі згуляе вам на руку.
інгрэдыенты:
- Пашам - 980 г;
- соевы соус - 115 мл;
- раслінны алей - 65 мл;
- цукровы пясок - 35 г;
- вустерширский соус - 45 мл;
- чесночные зубкі - 4 шт .;
- бальзамічны воцат - 45 мл.
падрыхтоўка
Для падрыхтоўкі дастаткова злучыць разам усе інгрэдыенты для марынаду да растварэння цукровых крышталяў, зубкі часныку перад гэтым лепш папярэдне прапусціць праз прэс або расцерці ў ступе. Калі марынад будзе гатовы, заліце ім стейк з Пашам і пакіньце паляжаць у прахалодзе на тэрмін ад пары гадзін да ўсёй ночы.
У залежнасці ад упадабанай ступені пражарку стейка з ялавічыны, мяса можа правесці на распаленай патэльні або грылі ад 3-4 да 6-7 хвілін з кожнага боку.
Стейк з мармуровай ялавічыны
Стэйкі з мармуровай ялавічыны лічацца найбольш дарагімі, паколькі патрабуюць асаблівых умоў вырошчвання жывёлы для атрымання мяса вышэйшай якасці. Падобныя зрэзы адрозніваюцца наяўнасцю вялікай колькасці тонкіх праслоек тлушчу, які знаходзіцца ў тоўшчы цягліц і дорачы мясу асаблівую сакавітасць і водар пасля пражарку.
інгрэдыенты:
- мармуровы стейк - 340 г;
- галоўка часныку;
- раслінны алей - 45 мл;
- сухое чырвонае віно - 15 мл;
- цытрынавы сок - 15 мл.
падрыхтоўка
Разагрэйце алей і выкарыстоўвайце яго для абсмажвання нарэзанага дзелькамі часныку. Калі апошнія стануць залацістымі, перакладзеце іх на сурвэтку, а на разагрэтым чесночном алеі абсмажце стейк па 2 хвіліны з кожнага боку, папярэдне давёўшы мяса да пакаёвай тэмпературы і заправіўшы яго. Гатовы стейк паліце віном і цытрынавым сокам, пасля чаго пакіньце паляжаць 4-5 хвілін на цёплай талерцы для таго, каб увесь мясной сок зноў размеркаваўся ў тоўшчы валокнаў, і ня выцек вонкі.