Сучасныя гаспадыні ўсё больш аддаюць перавагу посудзе з алюмінія або нержавеючай сталі, у той час як чыгун пры выбары патэльні абмінаюць. І дарма. Чыгунная патэльня мае шэраг пераваг перад посудам з іншых матэрыялаў:
- наяўнасць натуральнага антіпрігарная пакрыццём;
- магчымасць раўнамернага размеркавання цяпла;
- больш моцны нагрэў, што асабліва важна для смажання;
- пасля награвання на працягу доўгага часу захоўваецца высокая тэмпература, што з'яўляецца неабходным для падрыхтоўкі асобных страў.
Чыгунная патэльня мае спецыяльнае ахоўнае пакрыццё, таму перад першым яе выкарыстаннем яго неабходна выдаліць. Зрабіць гэта можна з дапамогай спецыяльнага харчовага воску альбо добра прамыць патэльню пад праточнай вадой з мылам.
Чыгунная патэльня: як абраць?
Пры куплі патэльні варта ўлічваць наступнае:
- чым цяжэй патэльня, тым яна лепш;
- таўшчыня сценак і дна павінна быць 3-4 мм;
- на яе паверхні не павінна быць расколін, задзірын, Прыгара;
- дно павінна быць роўным;
- форма патэльні (квадратная, авальная, круглая);
- яе памер (універсальнай лічыцца патэльня дыяметрам 20 см);
- наяўнасць вечка ў камплекце;
- матэрыял, з якога выраблена ручка: гарачатрывалы пластык або дрэва.
Як карыстацца чыгуннай патэльняй?
Чыгунную патэльню можна выкарыстоўваць не толькі на пліце любога тыпу, але і ў духоўцы.
Яе дно з'яўляецца дастаткова трывалым. Таму падчас гатавання дазваляецца пераварочваць еду любымі лапаткамі (пластыкавымі, драўлянымі або металічнымі). Памятаеце, што чыгун мае ўласцівасць вельмі моцна награвацца, таму калі вы рыхтуеце ежу абавязкова трэба выкарыстоўваць прыхваткамі.
Перад падрыхтоўкай ежы варта падрыхтаваць чыгунную патэльню да выкарыстання. Спачатку яе разаграваюць. Затым на дно патэльні капают невялікая колькасць вады, каб пераканацца ў тым, што яна гатовая. Калі ад нагрэтай паверхні вада спачатку шыпіць, а потым выпараецца, значыць можна пачынаць рыхтаваць. Калі ж вада практычна адразу выпарылася, то паверхня патэльні занадта гарачая і рыхтаваць пакуль што нельга, інакш ежа прыгарыць. Калі чыгуннае дно недастаткова прагрэлася, то вада пачне тапырыцца.
Каб ежа ня прыгараюць, паверхню дна захавалася ў нязменным выглядзе, і пасля падрыхтоўкі ежы можна было лёгка адмыць патэльню неабходна перад яе прымяненнем прахарчаваць.
Як загартаваць чыгунную патэльню?
Варта выконваць наступную паслядоўнасць дзеянняў.
- Спачатку трэба прамыць патэльню цёплай вадой з мылам.
- Далей яе высушваюць.
- Прыступаем непасрэдна да насычэнні патэльні. Награваем яе на пліце да цёплага стану.
- На дно патэльні насыпаем пласт солі таўшчынёй адзін сантыметр.
- Затым засоўвае яе ў духоўку на тэмпературу 200 градусаў ці пакідаем на пліце на адну гадзіну.
- Далей абмазваць з усіх бакоў раслінным алеем. Калі масла апынулася занадта шмат можна выдаліць лішкі, працёршы патэльню анучай.
У выніку такіх маніпуляцый на патэльні утвараецца пласт натуральнага антіпрігарная пакрыццём з нагару. Ад такога пакрыцця ежа будзе дастаткова лёгка отлипать.
Калі ўсё зроблена правільна, то чыгунная патэльня будзе бліскучай, яна раўнамерна награвацца і хутка чысціцца.
Як ачысціць чыгунную патэльню ад нагара?
Сыход за чыгуннай патэльняй просты: досыць пачысціць яе губкай дробнай паваранай соллю. Рабіць гэта трэба, калі яна яшчэ не паспела астыць. У такім выпадку рэшткі ежы будуць хутчэй і лепш адыходзіць ад паверхні патэльні. Пры неабходнасці можна яе поскоблить. Затым посуд апалоскваюць цёплай вадой з мылам і насуха выціраюць. Поле кожнага яе прымянення патэльню змазваюць алеем з усіх бакоў.
Аднак варта памятаць, што чыгунную патэльню нельга надоўга пакідаць у мыльным растворы, інакш яна пачне ржавець.
Што рабіць, калі чыгунная патэльня іржавее?
Калі на патэльні вы заўважылі іржу, то значыць падчас падрыхтоўкі ежы вы дадавалі недастатковая колькасць алею.
Што рабіць, калі чыгунная патэльня прыгараюць?
Каб ежа падчас падрыхтоўкі ня прыгараюць абавязкова трэба дадаваць алей. Калі прадукты ўсё ж прыгарэлым, значыць колькасці алею аказалася недастаткова і трэба падліць у патэльню яшчэ невялікае яго колькасць.
Пасля таго, як вы скончылі рыхтаваць, варта ачысціць паверхню ад пригорания пры дапамозе мыйных сродкаў і зноўку загартаваць патэльню ў духоўцы або на пліце.
Пры правільнай эксплуатацыі і сыходзе чыгунная патэльня здольная праслужыць не адзін дзясятак гадоў.