Бліны - круглыя смажаныя, а часцей выпечных вырабы з цеста, адно з самых старажытных страў чалавечага меню. У тым, ці іншым выглядзе выпяканне бліноў сустракаецца ў кулінарных практыках многіх народаў Свету. Падрыхтоўка бліноў першапачаткова насіла рытуальны характар і звязвалася з сонечна-месяцовымі каляндарнымі цыкламі.
У Расеі і практычна на ўсёй постсавецкай тэрыторыі бліны вельмі папулярныя. Іх выпякаюць не толькі да трапезы масленічнага тыдня, але і ў звычайны час.
Сапраўдныя класічныя рускія бліны першапачаткова выпякалі ў асноўным з дражджавога цеста, аднак, рэцэпты тэсту на малацэ з содай і іншымі кісламалочнымі напоямі ў цяперашні час таксама вельмі папулярныя. У склад тэсту для бліноў часам ўключаюць яйкі, а таксама і некаторыя іншыя дабаўкі паляпшаюць смак і працэс выпечкі. Мука выкарыстоўваецца пшанічная (пажадана бліновая, а не вышэйшага гатунку), аўсяная, грачаная, ячменная.
Бліны лепш не смажыць (хоць магчымы і такі варыянт) іх варта выпякаць на патэльні змазанай тлушчам або топленым сметанковым маслам. Для прыхільнікаў нішчымнай ежы лепш дадаць у цеста трохі расліннага алею, каб пазбегнуць прыліпання.
Рэцэпт прыгатавання рускіх дражджавых бліноў на малацэ
інгрэдыенты:
- мука пшанічная (магчыма ў сумесі з аўсянай) - 1 шклянка;
- малако - каля 400 мл;
- соль - 1 дробка;
- дрожджы прэсаваныя свежыя - каля 25 г;
- цукар - 1 ч. лыжка;
- гарэлка - 1 ст. лыжка;
- яйка курынае - 1 шт .;
- сала свіное - кавалачак (або сметанковае масла топленае).
падрыхтоўка
У крыху летняе малако занясем дрожджы, цукар і 3 арт. лыжкі мукі. Змяшаем і паставім у цёплае месца на паўгадзіны.
Калі рошчына (а гэта мы рыхтавалі менавіта яе) падышла, пералівалі яе ў рабочую міску, дадаем астатнюю муку ў патрэбнай колькасці, а таксама гарэлку і яйка. Старанна змяшаем, можна злёгку ўзбіць міксерам або венцам ўручную.
Разаграваем патэльню (пераважней спецыяльныя бліновыя з нізкімі борцікамі), агонь сярэдне-слабы. Насадзіўшы кавалачак сала на відэлец, змазваем дно. Калі карыстаецеся алей, зручна змазваць сіліконавай пэндзлем. Выліваем порцыю тэсту. Праз 1-3 хвіліны перагортваем блін.
Гатовыя бліны складаем чаркай на сервіравальную страва.
Падаем бліны па-руску з рознымі закускамі несалодкі або салодкімі. Гэта можа быць маласольную ікра розных рыб, мясныя закускі (пережаренные фарш з цыбуляй), розныя вострыя або далікатныя соусы. Таксама можна падаць да бліноў смятану, маладыя рассольные сыры, тварог, вяршкі, кісламалочныя напоі, фруктовыя варэння, джэмы, салодкія сіропы, натуральны кветкавы мёд . Можна заварочваць начынне ў бліны або ёсць упрыкуску. Да несалодкія часткі блінамі трапезы можна падаць чарку горкай або ягаднай дужай настойкі, да дэсертнай частцы - свежы чай.
Бліны тоўстыя па-руску - рэцэпт на кефіры
інгрэдыенты:
- мука аўсяная і / або грэцкія, ячныя - каля 1 шклянкі;
- крухмал - 1 ст. лыжка;
- кефір (пітной несалодкі ёгурт, айран, катык, мацони і інш.) - 300 мл;
- яйка курынае - 1-2 (неабавязкова);
- сода - 1 дробка;
- соль - 1 дробка;
- молаты кмен і каляндра;
- кавалачак сала свінога.
падрыхтоўка
Просеянную пакуту змешваем з кефірам і яйкам, дадаем спецыі, соль і соду. Цеста павінна атрымацца па кансістэнцыі, як густы кефір або вадкая смятана. Калі гушчыня тэсту недастатковая, дадаем крухмал, але не больш за 2 сталовых лыжак. Грунтоўна ўзбіваем цеста міксерам.
Змазваем салам або алеем дно разагрэтай патэльні і наліваем порцыю тэсту. Выпякаем з кожнай з бакоў не больш за 3 хвілін. Адценне павінен быць залаціста-карычневым.
Падаем тоўстыя бліны са сметанковым алеем, смятанай, фруктовымі варэннямі. Такія бліны добрыя да сняданку або ланч.