Сідр - слабаалкагольны напой, які стаў асабліва папулярным у апошні час. Гэта, па сутнасці, яблычнае духмянае, газаванае, лёгкае віно. Зараз мы раскажам, як жа ўсё-ткі прыгатаваць сідр ў хатніх умовах і для гэтага разгледзім некалькі рэцэптаў.
Хатні сідр з яблыкаў
Для падрыхтоўкі сідру з яблыкаў у хатніх умовах існуе мноства простых рэцэптаў. Можна выкарыстоўваць цалкам любыя плён, галоўнае саспелыя і сакавітыя.
інгрэдыенты:
- яблыкі;
- цукар;
- вада.
падрыхтоўка
З нямытых яблыкаў зразаем скурку і складаем ў трохлітровы бутлю пластом у 2-3 см. Яблыкі павінны быць нямытыя, таму што зверху на скурцы знаходзяцца дзікія дрожджы, яны запусцяць працэс закісання. А вось усе выкарыстоўваныя ёмістасці наадварот павінны быць ідэальна чыстыя, яшчэ лепш стэрылізаваныя. Вычышчаныя яблыкі прапускаем праз сокавыціскалку (мясарубку), адціскаюць сок і разводзім вадой: 2 часткі соку на 1 частка вады. Вада павінна быць абавязкова не з крана, г.зн. артэзіянская, крынічная ці добра вычышчаная. Заліваем скуркі атрыманых нектарам, недоливая на два пальцы да верху. Ставім бутлі пад гидрозатвор з дапамогай адмысловай крышкі або апранаем аднаразовую гумовую пальчатку на рыльца і змяшчаем у цёплае цёмнае месца.
Праз пару дзён пачнецца працэс закісання, які будзе працягвацца ад месяца да двух. Праз гэты час на дно асядуць дрожджы і сідр ачысціцца, скуркі ўсплывуць наверх. З дапамогай трубачкі неабходна акуратна зліць чысты пласт вадкасці, якая знаходзіцца пасярэдзіне, не падзенучы асадак на дне. Разліваем сідр у тару, у якой ён будзе дозревает (гэты працэс называюць карбанізацыі). Разліваючы можна дадаць цукар, калі да спадобы вам яго не хапае (на 3 літра - 100-200 г цукру). Цяпер ставім шчыльна зачыненыя бутэлькі або бутлю у халоднае месца (склеп ці халадзільнік) на 1,5-2 месяца.
За гэты час зноў асядуць дрожджы і тады можна будзе акуратна разліць сідр у бутэлькі, у якіх ён будзе захоўвацца. Гэта павінна быць прахалоднае месца.
Па такім жа рэцэпце ў хатніх умовах можна прыгатаваць і сідр з груш. Толькі трэба ўлічваць, што грушы часцяком саладзей яблыкаў і галоўнае не перашчыраваць з цукрам.
Рэцэпт хатняга сідру з крамнага соку
Гэта самы просты рэцэпт яблычнага сідру ў хатніх умовах
інгрэдыенты:
- сок яблычны 100% асветлены - 2 л;
- дрожджы сухія - 0,5 ч. лыжкі;
- цукар - 6 ст. лыжак.
падрыхтоўка
У чысты посуд (трохлітровы бутлю) Выліваем яблычны сок, дрожджы заліваем цёплай вадой (паўчаркі) і пакідаем на 15 хвілін. Калі дрожджы растварыліся Выліваем іх у сок і ставім пад вадзяной затвор, пакідаем блукаць у цёплым месцы. Дзён за 6-7 сідр закісне і яшчэ за пару дзён дрожджы выпадуць у асадак. Акуратна зліваем яго з дапамогай трубачкі і разліваем ў чыстыя бутэлькі. Дадаем цукар - 3 ст. лыжкі на адзін літр. Бутэлькі добра закаркоўваем і пакідаем для карбанізацыі дзён на 10 у прахалоднае месца. Тыя, што засталіся ў сідр дрожджы ўступяць у рэакцыю з цукрам, вылучаючы вуглякіслы газ, тым самым насычаючы вадкасць, бо бутэлькі шчыльна зачыненыя, а выйсці яму няма куды. Пры гэтым можа з'явіцца яшчэ невялікая колькасць асадка, таму наліваць сідр трэба акуратна - асадак не павінен патрапіць у шклянку, альбо пераліць яго ў графін або іншыя чыстыя бутэлькі з шчыльна зачыняюцца вечкамі. Такі сідр можа захоўвацца каля года.
Рэцэпт хатняга сідру з сушаных яблыкаў з карыцай
інгрэдыенты:
- яблыкі сушаныя - 1 кг;
- вада - 10 л;
- цукар - 0,8 кг;
- разынкі - па гусце;
- карыца - па гусце.
падрыхтоўка
У падрыхтаваную чыстую ёмістасць (бочачку або бутля) высыпаем сушку і цукар і заліваем цёплай кіпячонай вадой. Накрываем яго тканінай і ставім у прахалоднае памяшканне дня на два-тры. Як толькі вадкасць пачне блукаць, дадаем туды разынкі і трохі карыцы. Пераносім сідр для закісання ў цёплае месца і ставім пад вадзяной затвор. Так ён блукае некалькі тыдняў. Як толькі вы заўважыце, што працэс закісання скончыўся, можна разліць сідр ў чыстыя бутэлькі і шчыльна закаркаваць іх. Да ўжывання напой будзе гатовы праз пару тыдняў. Крэпасць гатовага прадукту залежыць ад колькасці цукру, таму калі вы хочаце напой мацней, то можна дадаць больш цукру - 200 грам на літр.