Сідр - слабаалкагольны пеністых напой, які часцей за ўсё рыхтуюць з яблыкаў, зброджваць без дадання дрожджаў. Звычайна, крэпасць сідру не перавышае 7 аб'ёмных адзінак спірту, аднак, напой можна "мацаваць" штучна, шляхам дадаваньня больш моцнага алкаголю ў яго склад або працяглага зброджвання, але ўжо з даданнем дрожджаў.
Акрамя яблычнага сідру існуюць яшчэ рэцэпты сідру з груш і нават вішань, якія таксама адрозніваюцца сваёй лёгкасцю і прыемным густам. Пра тое, як прыгатаваць хатні сідр мы раскажам далей.
Як прыгатаваць яблычны сідр ў хатніх умовах?
Для падрыхтоўкі натуральнага сідру ўсё, што нам спатрэбіцца - гэта самі яблыкі, для падрыхтоўкі соку, і цукар, які будзе не толькі рэгуляваць слодыч напою, але і яго крэпасць. Працэс зброджвання сідру зойме доўгі час, але калі вы хочаце атрымаць сапраўдны яблычны напой з багатым густам і водарам - прыйдзецца пачакаць.
Такім чынам, пачынаем гатаванне з яблычнага соку . З дапамогай магутнай сокавыціскалкі робім сок з свежых яблыкаў. Рабіце столькі соку, колькі плануеце атрымаць сідру, а затым дадайце да яго цукар з разліку 200 г на 1 літр вадкасці. Пераканайцеся, што цукровыя крышталі цалкам растварыліся, пасля чаго пераліце сок у шкляны слоік і ўсталюйце гидрозатвор, альбо па-старому повяжите на рыльца бутэлькі або слоікі гумовую пальчатку.
Праз некалькі месяцаў на дне банкі павінен з'явіцца асадак, ад якога неабходна пазбавіцца. Каб сідр атрымаўся максімальна празрыстым прыйдзецца паспрабаваць. У трубачку набіраем сок з паверхні, не падымаючы асадка, і пералівалі ў іншую чыстую і сухую банку. Пераліта сок зноў накрываем гидрозатвором і ставім яшчэ на некалькі месяцаў. Звычайна напой ідэальна спее праз 6 месяцаў з моманту першай ўстаноўкі гидрозатвора.
Цяпер напой неабходна будзе зноў зліць, не закранаючы асадак, і разліць па бутэльках.
Як прыгатаваць дужы сідр?
Вядома, прасцей за ўсё развесці гатовы сідр больш моцным алкаголем, напрыклад, каньяком, але тады яблычны густ і водар зьмяшаюцца з каньячных і напой зменіць свой густ. Каб гэтага не адбылося, зрабіць сідр мацней можна з дапамогай дрожджаў.
Такім чынам, дадаем ў ледзь цёплы сок 1/2 чайнай лыжкі дрожджаў і цукар, з разліку 150-200 г на літр вадкасці. Усталёўваем гидрозатвор і пакідаем напой на месяц для закісання. Пасля, працаджваем сідр, выдаляючы асадак, і разліваем па бутэльках.
Як прыгатаваць вішнёвы сідр?
інгрэдыенты:
- вішні - 2 кг;
- цукар - 1 кг;
- вада - 1,5 л;
- спірт.
падрыхтоўка
Вішні размінаем песцікам у шкляным або эмаляваным посудзе і заліваем вадой. Праз 48 гадзін (перыядычна памешваючы вішні) адціскаюць сок і змешваем яго з цукрам. Як толькі крышталі цукру цалкам растворацца, сок можна будзе пераліць у ёмістасць для зброджвання. Праз 4-5 дзён працаджваем напой і пакідаем яго дображивать, перыядычна падліваючы невялікія порцыі спірту, колькасць апошняга застаецца на ваша меркаванне. Цяпер ёмістасць варта зачыніць вечкам і пакінуць сідр дображиваться да таго часу, пакуль ён не стане абсалютна празрыстым.
Як прыгатаваць сідр з рэзкімі затаўкамі?
інгрэдыенты:
- сідр - 2 л;
- карыца - 1 палачка;
- сок і цэдра 1 апельсіна;
- ваніль - 1 струк;
- мушкатовы арэх - 1/2 ч. лыжкі;
- аніс - 2 шт .;
- гваздзік - 6 бутонаў;
- цукар - 8 арт. лыжак.
падрыхтоўка
Ставім сідр на агонь і падаграваем да цёплага. У летні напой кладзём палачку карыцы, зорачкі анісу, бутоны гваздзікі, дадаем крыху апельсінавай цэдры соку, а таксама насенне ванілі. Давяршае напой цукрам і памяншае агонь да мінімальнага. Варым сідр пад вечкам каля 15-20 хвілін, пасля чаго падымаем жар да максімальнага і кіпяцім ўсё каля хвіліны.