У крамах велізарны выбар гатовых спіртных напояў, уключаючы і віно. Але таксама яго можна прыгатаваць і самастойна. Прычым не толькі з вінаграда. Рэцэпты калючая віна чакаюць вас ніжэй.
Калючая віно - рэцэпт
інгрэдыенты:
- саспелыя слівы - 10 кг;
- цукар;
- вада.
падрыхтоўка
Саспелыя слівы пакідаем дня на 3 так, каб на іх у дзённы час трапляла сонейка. Мыць іх не трэба. Калі плён паляжаць на сонца, на іх паверхні з'явяцца дзікія дрожджы, якія спрыяюць закісання. Костачкі з сліў здабываем, мякаць ператвараем у пюрэ. Потым атрыманую масу ў прапорцыі 1: 1 разводзім вадой і на 2 дні пакідаем у цёмным цёплым месцы. Раз у 6-8 гадзін сусло трэба размешваць драўлянай палачкай або проста чыстай рукой. Пасля гэтага скурка з мякаццю пачнуць актыўна аддзяляцца ад соку, а зверху з'явяцца бурбалкі. Гэта азначае, што пайшоў працэс закісання. Працаджваем сусло праз марлю, а атрыманы сок выліваем у ёмістасць для закісання.
Цяпер прыйшла чарга цукру. Яго колькасць будзе залежаць ад таго, наколькі салодкія першапачаткова былі слівы і наколькі салодкае віно хацелася б атрымаць. Для сухога або полусухого віна трэба 150-200 г цукру на літр соку, а для паўсалодкае і салодкага напою адпаведна спатрэбіцца 250-350 г цукровага пяску.
Каб закісанне ішло добра, пажадана дадаваць цукар не ўвесь адразу, а часткамі. Першую партыю - прыкладна палову ад агульнага аб'ёму дадаем адразу пасля пералівання соку ў ёмістасць і добра размешваць. Напаўняем пасудзіна сокам не больш, чым на ¾ аб'ёму. Пры актыўным закісанні будзе ўтварацца вуглякіслы газ і пена, якім таксама трэба месца. Пасля гэтага на ёмістасць усталёўваем вадзяной затвор, падыдзе нават звычайная гумавая пальчатка, пракалоць ў адным месцы іголкай. Калі закісанне будзе скончана, а хатняе калючая віно гатова, пальчатка ўпадзе.
Віно з калючая варэння
інгрэдыенты:
- Заброддзе калючая варэнне - 1,5 л;
- цёплая вычышчаная вада - 1,5 л;
- цукар - 200 г;
- разынкі - 100 г.
падрыхтоўка
Варэнне змешваем з цёплай вадой у прапорцыі 1: 1, дадаем разынкі. Павінна выйсці даволі салодкае, але не прыкры сусло. Калі раптам прысмакі замала, усыпаць цукар па гусце. На рыльца ёмістасці усталёўваем вадзяной затвор. Пераносім ёмістасць у цёплае цёмнае месца. Дні праз 4 здымаем вадзяной затвор, праз тонкую трубачку зліваем каля 100 мл бадзяга сусла і разводзім ў ім пакінуты цукар. Атрыманы такім чынам сіроп выліваем у ёмістасць з напоем і зноў усталёўваем гидрозатвор. Віно можа блукаць ад 30 да 60 дзён. Пасля таго, як яно закісне, напой акуратна зліваем з асадка. Па жаданні яшчэ можна дадаць цукру або замацаваць напой гарэлкай. Даем віну настаяцца пару месяцаў у холадзе і пасля гэтага яно будзе цалкам гатова да падачы.
Хатняе калючая віно - рэцэпт прыгатавання ў хатніх умовах
інгрэдыенты:
- калючая кампот - 3 літры;
- цукар - 300 г;
- разынкі - 20 г.
падрыхтоўка
У брадзільнага ёмістасць Выліваем кампот, дадаем цукар. Яго колькасць можна адрэгуляваць самастойна, зыходзячы з пачатковай прысмакі напою. Таксама дадаем разынкі. Апранаем на ёмістасць гидрозатвор ці простую гумовую пальчатку і пакідаем у цёплым цёмным памяшканні на некалькі тыдняў. Калі няма магчымасці ставіць у цёмнае месца, ёмістасць проста чымсьці абарочвалася. Калі закісанне скончыцца, фільтруючы напой, акуратна зліваючы яго з асадка. Разліваем яго па падрыхтаваных чыстым бутэльках, месяца 2-3 вытрымліваем у прахалодным месцы, каб яно сучаснасць і выспела, і пасля гэтага віно з калючая кампоту будзе гатова да падачы.