Традыцыйны напой рускай кухні - квас, знаходка ў будучую летнюю пару яе: ён выдатна здавальняе смагу, асвяжае і без яго не абыдзецца ні адзін класічны рэцэпт усімі любімага гадовага прысмакі - халаднікі на квасе .
Квашанае справа - працэс не хуткі, таму варта набрацца цярпення, запас усяго неабходнага і прыступаць да падрыхтоўкі гэтага цуда-напою.
Як прыгатаваць хлебны квас і што для гэтага спатрэбіцца, мы распавядзем у гэтым артыкуле.
Рэцэпт «Пятроўскага» квасу з хлеба
інгрэдыенты:
- хлеб жытняй - 1,5 кг;
- дрожджы - 25 г;
- цукар - 4 ст. лыжкі;
- мёд - 3 ст. лыжкі;
- хрэн - 100 г;
- вада - 4 л.
падрыхтоўка
Такім чынам, як жа зрабіць хатні квас? З жытняга хлеба рыхтуем сухарыкі: хлеб наразаем брусочкамі, раскладваем на бляху без алею (!) І адпраўляем падсыхаць ў духоўку. У выніку павінна атрымацца каля 800-900 г гатовых жытніх сухароў.
Наступны крок - падрыхтоўка сусла: сухарыкі змяшчаем у шкляны або эмаляваны посуд, і заліваем кіпенем, пакідаем у цёплым месцы на 3-4 гадзіны. Па заканчэнні часу сусло працаджваем праз падвойны пласт марлі, дадаем цукар, разведзеныя ў шклянцы цёплай вады дрожджы і пакідаем сусло дображивать яшчэ 10-12 гадзін у цёплым месцы. Пасля, дадаем пакінутыя інгрэдыенты: цёрты хрэн і мёд, разліваюць напой па бутэльках і пакідаем у халадзільніку на 3 сутак.
Хатні хлебны окрошечный квас - рэцэпт
Квас - гэта аснова сапраўднай халаднікі і каб у выніку страва атрымалася смачным і асвяжальным, аснову гэтую варта правільна падабраць. Добры окрошечный квас не павінен валодаць салодкім ці спіртавым рэхам смаку, мець рэзкі водар або залішнюю каламута. У дадзеным рэцэпце мы раскажам вам пра тонкасці зброджвання традыцыйнага окрошечный квасу.
інгрэдыенты:
- аржаны хлеб - 2 кг;
- цукар - 4 ст. лыжкі;
- дрожджы - 50 г;
- вада - 6 л.
падрыхтоўка
Такім чынам, аржаны хлеб традыцыйна наразаем лустачкамі і падсушваюць у духоўцы - чым румянага будуць сухарыкі, тым ярчэй будуць колер квасу. Сухарыкі кладзем у слоік і заліваем 3 літрамі гарачай (80 градусаў) воды, накрываем ёмістасць марляй і пакідаем на 1,5 гадзіны ў цёплым месцы. Першы атрыманы настой зліваем ў іншую ёмістасць, а размоклую хлебную масу заліваем новай порцыяй вады (пакінутымі 3 літрамі) і зноў пакідаем у цёплым месцы, але ўжо на 2 гадзіны. Працаджваем другі настой і змешваем яго з першым, дадаем цукар і разведзеныя ў цёплай вадзе дрожджы, пакідаем сусло ў цёплым месцы на 12 гадзін. Гатовы хатні хлебны квас паўторна працаджваем і разліваем па бутэльках. Пакідаем настаяцца яшчэ 6-й гадзіне ў халадзільніку.
Хатні квас з чорнага хлеба з разынкамі
Гэта рэцэпт з'яўляецца самым, што ні на ёсць, традыцыйным. У ім, у якасці дадатковай закваскі, выкарыстоўваюць ягадкі разынак, на паверхні якіх утрымліваюцца дражджавыя грыбы, якія паскараюць працэс закісання.
інгрэдыенты:
- аржаны хлеб - 1 кг;
- дрожджы - 1 ст. лыжка (без горкі);
- цукар - 200 г;
- мята - 50 г;
- разынкі - 50 г.
падрыхтоўка
Аржаны хлеб падсушваюць у духоўцы і заліваем 3 літрамі кіпеню, пакідаем у цёплым месцы на 3 гадзіны. Атрыманы настой працаджваем праз падвойныя марлю, дадаем у яго разведзеныя ў вадзе дрожджы, цукар, і лісцікі мяты, змешваем да поўнага растварэння цукровых крышталяў і пакідаем для закісання на 10-12 гадзін. Пасля, гатовы квас разліваюць у бутэлькі і кладзем у кожную па 3-4 разыначкі, бутэлькі закаркоўваем і пакідаем у халадзільніку. Праз 2 дня напой будзе гатовы да ўжывання.
Рэцэпт прыгатавання церпкага хлебнага квасу
інгрэдыенты:
- сухары жытнія - 1 кг;
- цукар - 300 г;
- дрожджы - 1 ст. лыжка;
- вада - 3 л;
- сумесь мяты і мацярдушкі - 30 г;
- цытрына - 1 шт.
падрыхтоўка
Сухарыкі настойваем на гарачай вадзе 3 гадзіны. У сусло дадаем цукар і разведзеныя дрожджы, пакідаем блукаць на суткі, а затым яшчэ раз працаджваем. Дадаем рэзкія травы, цэдру аднаго цытрыны, разліваюць квас па бутэльках і ставім у халадзільнік. Падрыхтоўка хлебнага квасу зойме яшчэ суткі, пасля чаго напой будзе гатовы да ўжывання.
Ну а калі вы вельмі любіце квас і не зусім звычайныя рэцэпты, то прапануем вам прыгатаваць квас з бярозавага соку - гэта смачна і карысна!