З усёй серыі напояў, якія цудоўным чынам спатольваюць смагу ў перыяд спякотнага, гарачага лета-лідэрам з'яўляецца, вядома ж, квас. Ды не проста квас, а хатні, прыгатаваны з добрага, смачнага жытняга хлеба і мы раскажам, як яго зрабіць.
Рэцэпт хатняга рускага квасу з жытняга хлеба
інгрэдыенты:
- аржаны хлеб - 700 г;
- цукровы пясок - 220 г;
- дрожджы (прэсаваныя) - 45 г;
- светлы разынкі - 40 г;
- пітная вада - 5 л.
падрыхтоўка
Наразаем на максімальна тонкія кавалачкі аржаны хлеб. Раскладваем іх па ўсёй плошчы пекарского ліста і прасушваць пры 140 градуснай тэмпературы ў духоўцы. Выкладваем іх на дно ёмістасці, аб'ёмам не менш за 5-6 літраў і заліваем гарачай пітной вадой, якая дасягнула тэмпературы кіпення. Накрываем рондаль прыдатнай вечкам і даем ўсім добранька настаяцца на працягу 4-4,5 гадзін.
Друшляк засцілалі чыстым адрэзам марлі і працаджваем праз яго ўжо гатовы настой - сусло. У невялікую місачку выкладваем кавалачак дрожджаў і заліваем яго невялікай колькасцю цёплай кіпячонай вады. Відэльчыкам расціраем дрожджы ў вадкасці, затым ўводзім сюды цукровы пясок, старанна ўсё размешваць і пералівалі змесціва міскі ў ёмістасць з падрыхтаваным Сусла. Зноў закрываем нашу рондаль і пакідаем яе дзесьці на 14-й гадзіне.
У чыста вымытыя бутэлькі з пластыка кладзём па 4-5 штучак светлага разынак і да пачатку рыльца даліваюць маладога квасу. Піць гэты рускі квас можна будзе толькі пасля таго, як гэтыя бутэлечкі пастаяць у задаволена-ткі цёплым месцы яшчэ 14 гадзін.
Рэцэпт хатняга квасу з жытняга хлеба без дрожджаў
інгрэдыенты:
- сухары жытняга хлеба - 200 г;
- пітная вада - 2,9 л;
- цукар - 90 г;
- насенне кмена - 2/3 ч. лыжкі;
- Меліс - 2 галінкі;
- разынкі - 20 г.
падрыхтоўка
Ужо падрыхтаваныя сухарыкі жытняга хлеба закладваем у чысты, прапражаныя ў духоўцы бутлю. Далей засынаем сухары цукрам, дасыпаць жменю разынак і заліваем сюды 2,7 літра кіпеню. Прыкрываем рыльца невялікім адрэзам стэрыльнай марлі і выстаўляем банку ў такое месца, дзе яе змесціва змагло б хутка астудзіцца да 24 градусаў і пакідаем яго там на пару сутак.
На канец другіх сутак мы бярэм заварничек, змяшчаем у яго паламаныя галінкі свежай мелісы і насенне духмянага кмена. Заліваем усё няпоўным шклянкай стромкага кіпеню і зачыніўшы заварник даем настаяцца хоць бы паўгадзіны.
Марлю, якая прыкрывала бутлю фіксуем на горлачку з дапамогай канцылярскай гумкі і, нахіліўшы бутлю працаджваем наш малады квас у рондаль. Далей ўліваем сюды настой з заварника, змешваем і разліваем змесціва рондальчыкі па бутэльках, насыпая на дно кожнай 2 чайнай лыжачкі цукру. Вытрымліваем гэты выдатны напой у цёпленькім месцы каля 9 гадзін, а перад тым як атрымаць асалоду ад ім абавязкова астуджаем у камеры халадзільніка.
Рэцэпт хатняга квасу з жытняга хлеба на сухіх дражджах
інгрэдыенты:
- жытнія сухары - 350 г;
- пітная вада - 4,5 л;
- дробны цукар - 1 ст .;
- сухія дрожджы - 5 г.
падрыхтоўка
Па прынцыпе першага нашага рэцэпту падрыхтоўваем сухары, якія затым выкладваем па паверхні ўсяго дна пяцілітровай буслы. Толькі што зняты з пліты кіпень не спяшаючыся заліваем у ёмістасць з сухарамі і, накрыўшы яе
Цяпер лепшым месцам для нашага квасу будзе падваконнік з сонечнай бокам. Праз 30 гадзін цуд-напой гатовы! Разліваем яго 1,5 літровым бутэлечку і выстаўляем іх да сценкі камеры халадзільніка да таго часу, пакуль наш квас поўнасцю не астудзіцца.