Адным з самых натуральных змагароў з смагай у летнюю пару лічыцца жытняй квас, прыгатаваны ў хатніх умовах. Маючы пад рукой мінімум інгрэдыентаў, вы зможаце прыгатаваць яго ўласнаручна, узяўшы за аснову адну з тэхналогій апісаную ў ніжэйпрыведзеных асобаў рэцэптах.
Рэцэпт жытняга квасу на заквасцы
Найбольш жывым лічыцца квас з жытняй закваскі. Такую закваску варта нарыхтоўваць за 3-4 дні да запланаванага падрыхтоўкі квасу. Схема падрыхтоўкі ў дадзеным выпадку элементарна.
Жытнюю муку і цёплую ваду разводзяць да кансістэнцыі смятаны, всыпают шчапоць цукру і пакідаюць у цяпле на суткі. Па сканчэнні часу всыпают яшчэ трохі мукі для «падкормкі», пакідаюць на суткі. На працягу бліжэйшых двух сутак працэдуру паўтараюць, сочачы за тым, каб кансістэнцыя закваскі заставалася сметанообразной. Калі закваска пачне пахнуць кіслым хлебам і тапырыцца - гатова.
інгрэдыенты:
- жытняя закваска - 115 г;
- вада - 2,9 л;
- цукар - 115 г;
- хлеб чорны - 140 г;
- солад - 3 ст. лыжкі.
падрыхтоўка
Падзяліце чорны хлеб на кубікі і падсушыце іх у духоўцы. Падсушаны хлеб кладуць у любую вялікую шкляную тару разам з цёмным соладам і заліваюць усё кіпенем. Пакідаем аснову напою ў цяпле да поўнага астывання, а затым змешваем з актыўнай закваскай. Следам усыпце цукар, а пасля мяшання пакіньце банку пад вадзяным засаўкай на суткі. Па гатоўнасці квас добра працаджваюць і астуджаюць.
Квас з ферментаваны жытняга соладу
інгрэдыенты:
- вада - 1,8 л;
- жытні солад - 65 г;
- цукровы пясок - 185 мл;
- дрожджы - 10 г.
падрыхтоўка
Пракіпяціце ваду, пакіньце яе астудзіцца да 50 градусаў і заліце ёю жытні солад. Пакіньце сусло на 2-3 гадзіны, затым адбярыце порцыю і развядзіце ў ёй дрожджы. Уліўшы дражджавы раствор, дадайце следам і цукар. Пакіньце квас у цяпле на ўсю ноч, раніцай зніміце пробу, працадзіце і астудзіце.
Хатні квас з жытняй мукі - рэцэпт
Вышэй нам ужо даводзілася апісваць працэс падрыхтоўкі закваскі для квасу з мукі, якая называецца гушчай. Калі вам даводзілася рыхтаваць квас на гушчы раней, то вам выдатна вядома, што яе можна захоўваць у халадзільніку і выкарыстоўваць для наступных порцый напою. Менавіта так мы і вырашылі паступіць у гэтым рэцэпце.
інгрэдыенты:
- гушча - 480 г;
- жытняя мука - 440 г;
- вада - 8,3 л;
- цукар - 245 г.
падрыхтоўка
Актывуйце гушчу, дадаўшы да яе мукі і цукру. Ваду закіпяціць і заліце кіпенем муку і цукар. Пакіньце атрыманую масу накрытай, размясціўшы зверху ёмістасць з гушчай. Пакіньце усё для актывацыі на 4-5 гадзін, пасля чаго выліце гушчу, добра змяшайце і дайце квасу закісне на ўсю ноч. Перад ужываннем напой зліваюць з асадка і астуджаюць.
Рэцэпт квасу з жытняга хлеба
Адным з самых простых і папулярных лічыцца рэцэпт прыгатавання квасу з хлебных сухароў. У дадзеным рэцэпце разам закваскі выкарыстоўваюцца пакупныя дрожджы або дзікія штамы дрожджаў з ягад разынак.
інгрэдыенты:
- аржаны хлеб - 470 г;
- цукар - 290 г;
- вада - 4,9 л;
- разынкі - 45 г.
падрыхтоўка
Пачніце прыгатавання з абсмажвання сухароў. Хлебныя кавалачкі лепш за ўсё запякаць у духоўцы без спецый і масла, сочачы затым, каб яны не падгарэлі. Сухары заліваюць кіпенем, змешваюць з цукрам і пакідаюць астудзіцца да 25 градусаў. Да астуджэння квасу кладуць разынкі і пакідаюць напой дайсці да гатоўнасці ў цёмным і цёплым месцы. Па завяршэнні двухсуточный закісання, квас з жытніх сухароў працаджваюць, разліваюць па бутлю з парай-тройкай изюмин і добра астуджаюць.