Віно з вішні з'яўляецца, бадай, адной з самых папулярных разнавіднасцяў гэтага напою пасля вінаграднага . Бурштынавы колер, празрыстасць, а галоўнае густ напою заслужана заваявалі ганаровае месца сярод аматараў віна.
У класічным варыянце, віно з вішні сваімі рукамі робяць шляхам зброджвання соку, аднак акрамя гэтага спосабу ёсць яшчэ мноства іншых.
Класічнае самаробнае віно з вішні
Той самы класічны спосаб, які займае мала сіл, але шмат часу.
інгрэдыенты:
- вішня - 3 кг;
- вада - 3 л;
- цукар - 3 стак.
падрыхтоўка
Ягады не маім, каб не пазбавіцца ад патрэбнай для закісання мікрафлоры. Засынаем вішні прама ў бутлю (можна з костачкамі, калі любіце даўкі прысмак напою) і заліваем цёплым цукровым сіропам. Завязваем рыльца бутэлькі некалькімі пластамі марлі і пакідаем блукаць на 45-50 дзён.
Віно з Заброддзе вішні па гэтым рэцэпце атрымліваецца досыць салодкім і вельмі моцным, таму жадаючыя аслабіць густ і крэпасць напою могуць дадаць у два разы менш цукру.
Віно з соку вішні
Простае віно з соку вішні таксама рыхтуецца досыць хутка. На выхадзе атрымліваецца моцнае сталовае віно.
інгрэдыенты:
- вішнёвы сок - 10 л;
- цукар - 1,5 кг;
- вада - 2 л;
- цытрынавая кіслата - 10 г.
падрыхтоўка
Свежевыжатый вішнёвы сок змешваем з цукрам і вадой, дадаем трохі цытрынавай кіслаты і пакідаем блукаць у цёплым месцы да заканчэння газаўтварэння. Закіслы сок неабходна працадзіць і даць пастаяць яшчэ 2 месяцы, пасля чаго напой можна разліваць па бутэльках і захоўваць у прахалодным месцы.
Віно з лісця вішні
Мала хто ведае, што добрае віно атрымліваецца не толькі з пладоў і соку вішні, але і з лісця.
інгрэдыенты:
- вада - 7 л;
- лісце вішні;
- разынкі - 1 жменю;
- цукар - 600 г;
- нашатырны спірт - 2 мл.
падрыхтоўка
У эмаляваным рондалі кіпяцім ваду і закладваем у яе вішнёвыя лісце, таптаў іх з дапамогай качалкі на дно. Рондаль прыбіраем з агню і ставім у цёплае месца на 3 дні.
Па заканчэнні часу сусло пералівалі ў іншы посуд і закладваем да яго цукар і жменю разынак (на паверхні ягад знаходзяцца неабходныя для закісання мікраарганізмы, якія заменяць вінныя дрожджы). Стымуляваць закісанне і рэгуляваць крэпасць напою будзе нашатырны спірт, пасля дадання якога, пакідаем посуд для закісання на 8-12 дзён.
У працэсе закісання неабходна спрабаваць віно - яно павінна быць у меру салодкім.
Як толькі шапка з пены спала - закісанне скончылася, напой можна працаджваць і разліваць па бутэльках. Як толькі маладое віно стане празрыстым, яго зноў трэба будзе разліць па бутэльках (пластыкавым) і сачыць за ўзроўнем вуглякіслага газу ў іх: як толькі бутэлька стане шчыльнай - газ неабходна выпусціць.
У працэсе паспявання неабходна 2-3 разы зліць ўтвараецца асадак. Як толькі віно стане празрыстым - яно гатова да ўжывання.
Падрыхтоўка хатняга віна з вішні па гэтым рэцэпце займае нямала часу, аднак вынік таго варта.
Віно з вішні на гарэлцы
Аматары мацаваных вінаў напэўна ацэняць віно з вішні, прыгатаванае на гарэлцы.
інгрэдыенты:
- вішні - 3 кг;
- цукар - 1 кг;
- вада - 750 мл;
- гарэлка - 500 мл;
- разынкі - 1 жменю.
падрыхтоўка
З саспелых вішань выціскаюць сок і змешваюць яго з вадой і 2/3 цукру. Перад тым, як паставіць віно з вішні на закісанне, у яго неабходна ўвесці закваску, у якасці якой у нас выступае жменю разынак. Закісанне сусла зойме каля тыдня, пасля чаго ў віно можна дадаваць гарэлку.
Спіртаваных віно вытрымліваем яшчэ 5 дзён, фільтруючы, дадаем астатні цукар і разліваем па бутэльках. Як толькі напой стане празрыстым - віно гатова да ўжывання.