Ганаш ўяўляе сабой неверагодна смачны шакаладны крэм родам з французскай кухні, які выкарыстоўваецца для афармлення тартоў і рознага роду дэсертаў, а таксама проста ў якасці шакаладнага падліўкі. Мы сёння раскажам, як зрабіць яго з розных гатункаў шакаладу і прапануем рэцэпт прыгатавання ганаш без вяршкоў.
Шакаладны крэм ганаш - рэцэпт
інгрэдыенты:
- шакалад горкі - 110 г;
- вяршкі тлустасцю 33-35% - 125 мл;
- алей сметанковае - 55 г;
- пудра цукровая - 55 г.
падрыхтоўка
Горкі шакалад сячэм дробна нажом і ўкладваем у прыдатную міску. У коўшык або рондальчыку змешваем сліўкі з цукровай пудрай і размяшчаем на сярэднім агні. Выграваюцца сумесь, памешваючы, практычна да кіпення, але не даем закіпець. Здымаем пасля гэтага ёмістасць з салодкімі сліўкамі з агню і заліваем імі шакаладныя кавалачкі ў місцы. Пакідаем масу, ня змешваючы, на дзве-тры хвіліны, а затым размешваць інтэнсіўна венцам. Цяпер дадаем мяккае сметанковае масла, дамагаемся поўнага яго распускання ў крэме, працягваючы перашкаджаць венцам. У залежнасці ад таго, для якой мэты вы будзеце выкарыстоўваць крэм ганаш, можна яго ўжываць адразу жа цёплым ці ж астудзіць і вытрымаць у халадзільніку на працягу некалькіх гадзін.
Выбіраючы горкі шакалад для падрыхтоўкі ганаш, ўлічваем, што чым больш у ім адсотак утрымання какава-бабоў, тым гушчы атрымаецца ганаш.
Ганаш з белага шакаладу пад масціку - рэцэпт
інгрэдыенты:
- паўтара шклянкі слівак тлустасцю 33-35%;
- белы шакалад - 600 г.
падрыхтоўка
Працэс падрыхтоўкі ганаш з белага шакаладу пад масціку ідэнтычны апісанаму вышэй, за тым выключэннем, што не ўтрымлівае сметанковага масла і цукровай пудры. У астатнім сапраўды таксама здрабняе белы шакалад і заліваем летнімі практычна да кіпення сліўкамі. Праз дзве хвіліны размешваць масу венцам або погружным блендеров да аднастайнасці і поўнага распускання шакаладных лустачак. Цяпер прыкрываем ганаш адрэзам харчовай плёнкі такім чынам, каб яна цалкам прылягала да яго паверхні. Такім чынам не будзе ўтварацца скарынка на паверхні крэму. Накрываем яшчэ адным лістом плёнкі ўжо ёмістасць з ганаш і ставім у халадзільнік на ноч ці мінімум на сем гадзін.
Ганаш без вяршкоў - рэцэпт
інгрэдыенты:
- горкі шакалад - 200 г;
- малако какосавае - 175 мл;
- цукар карычневы - 50 г.
падрыхтоўка
У дадзеным выпадку замест вяршкоў мы будзем выкарыстоўваць какосавае малако. Калі абраць разам з тым шакалад без кампанентаў жывёльнага паходжання, то такі рэцэпт ганаш з упэўненасцю падыдзе для вегетарыянцаў і тых, хто выконвае пасаду.
Прыступаючы да падрыхтоўкі ганаш, шинкуем нажом шакалад на лустачкі як мага драбней. Какосавае малако боўтаюць у банку, выліваць яго ў коўшык і раствараецца ў ім карычневы цукар. Ставім ёмістасць на агонь і выграваюць масу да тэмпературы 90 градусаў. Выліваем пасля гэтага яе да насечаную шакаладу, а праз пару хвілін змешваем лапаткай або венцам да поўнага распускання шакаладных лустачак.
Ганаш з малочнага шакаладу - рэцэпт
інгрэдыенты:
- малочны шакалад - 300 г;
- вяршкі тлустасцю 33-35% - 200 мл;
- сталовая лыжка сметанковага масла.
падрыхтоўка
Прапорцыі падрыхтоўкі ганаш з малочнага шакаладу некалькі адрозніваюцца ад папярэдніх. Яго запатрабуецца ў
Каб прыгатаваць такі ганаш, здрабняем малочны шакалад і заліваем нагрэтымі практычна да кіпення сліўкамі. Праз дзве хвіліны размешваць масу да поўнага растварэння шакаладных кавалачкаў і ўмешвацца сметанковае масла.
Гушчыню ганаш, прыгатаванага па любым з рэцэптаў, можна рэгуляваць, памяншаючы або павялічваючы колькасць шакаладу або вяршкоў.