Калі вы хочаце прыгатаваць карысны хлеб з мукі грубага памолу ўласнаручна, то падборка рэцэптаў з гэтага матэрыялу саслужыць вам добрую службу.
Хлеб з мукі грубага памолу без дрожджаў
Калі вы аддаеце перавагу бездрожжевой выпечцы , то альтэрнатыўнай «пад'ёмнай сілай» для хлеба можа стаць закваска. Рэцэпты хлеба на заквасцы лічацца аднымі з самых старажытных і карысць іх праверана стагоддзямі.
інгрэдыенты:
- хлебная закваска - 380 г;
- мука пшанічная (першы гатунак) - 115 г;
- мука жытняя грубага памолу - 540 г;
- вада - 430 мл;
- соль - 2 ч. лыжкі.
падрыхтоўка
- Перш неабходна актываваць закваску, прыгатаваўшы рошчыну. Для гэтага да першапачатковай заквасцы неабходна дадаць палову цёплай вады, палову пшанічнай мукі і яшчэ трохі мукі жытняй, каб давесці рошчыну да кансістэнцыі смятаны.
- Атрыманую сумесь неабходна пакінуць у цяпле на 5-6 гадзін.
- Калі рошчына запузырится, да яе ўліваюць астатнюю ваду, папярэдне падсаліць яе, а таксама дадаюць жытнюю муку.
- Вымесіць цеста, яго раскладваюць па формах для выпякання хлеба, зноў накрываюць і адпраўляюць у цяпло яшчэ на пару гадзін.
- Баханкі выпякаюць пры 200 градусах, размясціўшы па суседстве з формамі любую ёмістасць з вадой. Праз першыя 10 хвілін тэмпературу зніжаюць да 180 і даймаюць чорны хлеб з мукі грубага памолу на заквасцы яшчэ 40 хвілін.
Белы хлеб з мукі грубага памолу - рэцэпт
Паколькі сама мука грубага памолу змяшчае занадта шмат абалоніны для таго, каб даць пышны хлеб з пузырыстай мякішам, як правіла, грубую муку злучаюць з большай часткай мукі першага гатунку. У такім выпадку ў вас атрымліваюцца пышныя баханкі белага хлеба, якія захавалі частка карысці абалоніны.
інгрэдыенты:
- пшанічная мука першага гатунку - 245 г;
- цельнозерновые мука - 190 г;
- дрожджы сухія - 10 г;
- вада - 245 мл;
- піва - 95 мл;
- сумесь семак - 45 г;
- яйка - 1 шт.
падрыхтоўка
- Злёгку падагрэў ваду.
- Піва давядзіце да пакаёвай тэмпературы.
- Уліце вадкасці ў ёмістасць для замешвання цеста і ўсыпце дрожджы. Следам адпраўце астатнія сухія інгрэдыенты, акрамя семак.
- Старанна, не менш за 10 хвілін, вымесіце цеста і пакіньце яго ў цяпле на васьмігадзінную расстойку (можна падоўжыць час расстойки аж да паловы сутак).
- Падышоўшыя цеста сфармаваных у бохан, вышмаруйце ўзбітым яйкам і прысыпце семкамі. Пакіньце яшчэ на пару гадзін для другаснага падыходу.
- Выпякайце бохан пры 180 градусах каля 40-50 хвілін.