Цукровы сіроп - празрыстая глейкая вадкасць, быў прыдуманы і ўпершыню пачаў выкарыстоўвацца арабамі. Сіроп ўяўляе сабой канцэнтраваны цукрова-водны раствор, альбо раствор натуральнага фруктовага соку з цукрамі (цукрозай, глюкозай, фруктозай , мальтозу), альбо чысты уваренный салодкі раслінны сок. Натуральна, сіропы з расліннай сыравіны маюць водары і густы зыходных пладоў. Змест цукроў ў сіропе звычайна складае ад 40 да 80% (у хатнім падрыхтоўцы часцей за ўсё выкарыстоўваюцца сіропы, цукрыстасць якіх складае 30-60%).
Сіропы шырока выкарыстоўваюцца ў працэсе падрыхтоўкі розных кандытарскіх вырабаў: варанай, канфіцюры, цукатаў і іншых прысмакаў -для кансервавання садавіны, гародніны і некаторых іншых прадуктаў, для загушчаным вадкіх прадуктаў, у падрыхтоўкі розных напояў: узвараў, налівак і лікёраў. Сіропы таксама шырока выкарыстоўваюцца ў фармакалогіі для падрыхтоўкі, стабілізацыі і кансервацыі вадкіх лекавых сумесяў.
Раскажам, як зварыць цукровы сіроп для падрыхтоўкі варэння.
Варым сіроп з вады і цукру
У большасці рэцэптаў прыгатавання варэння ёсць момант, калі ягады, або садавіна заліваюць цукровым сіропам, вось такім, напрыклад.
інгрэдыенты:
- вада;
- цукар-пясок айчыннай вытворчасці.
падрыхтоўка
Абярыце жаданае для варэння ўтрыманне цукру з улікам цукрыстасці, кіслотнасці і сакавітасці зыходных садавіны-ягад (пры большай мяккасці і сакавітасці патрабуецца вялікая цукрыстасць сіропу). Найбольш універсальны варыянт для варэння 40-50% раствор. Гэта азначае, што на 0,4-0,5 літра вады пойдзе ад 400 да 600 г цукру.
Давядзіце ваду да кіпення і засыпце цукар. Памешвайце да поўнага растварэння пры слабым кіпенні. Пасля поўнага растварэння цукру праварыць сіроп на працягу 3-5 хвілін. Калі раствор атрымаўся мутновато, яго можна працадзіць праз фільтр з складзенай у некалькі пластоў чыстай медыцынскай марлі. Калі сіроп працадзіць, давядзіце яго да кіпення яшчэ раз, пракіпяціце на працягу 1-2-х хвілін, і ён гатовы для далейшага выкарыстання.
Цяпер распавядзем, як зварыць сіроп з ягад, напрыклад, парэчак і / або вішні для падрыхтоўкі напояў, дэсертаў і кандытарскіх вырабаў.
Калі вы рыхтуеце сіроп на аснове чыстага свежевыжатый фруктовага соку, лепш за ўсё рабіць гэта на «вадзяной лазні» - пры такім спосабе прыгатавання захаваецца максімум вітамінаў і іншых карысных рэчываў, якія змяшчаюцца ў плёне.
падрыхтоўка
Прагрэйце сок на «вадзяной лазні» і растворыце ў ім цукар (цалкам) памешваючы лыжкай (патрэбныя прапорцыі гл. Вышэй).
Ледзь інакш можна дзейнічаць, калі вы рыхтуеце сіроп з сумесі соку з вадой.
падрыхтоўка
Растворыце цалкам цукар у кіпячай вадзе (або пры тэмпературы 75-80 ° С, ёсць чайнікі з кантролем падагрэву да патрэбнай тэмпературы). Выключыце агонь, пачакайце 5-8 хвілін, уліце сок і змяшайце, вось сіроп і гатовы.