Пірожнае «Паўлава» - адзін з варыянтаў падачы папулярнага аўстралійскага торта, створанага сотню гадоў таму, у гонар вялікай рускай балерыны. Дэсерт складаецца з французскай мернгі, ўзбітых вяршкоў і свежых ягад і дзівіць вытанчанасцю, яркасцю і пышным густам, і, пры ўсёй велічы, падкупляе прастатой і лёгкасцю падрыхтоўкі.
Як прыгатаваць дэсерт «Паўлава» у хатніх умовах?
Пірожнае «Ганна Паўлава» выканана ў форме неглыбокай кошыкі, зробленай з безэ, напоўненай крэмам і ягадамі. Для падрыхтоўкі яечныя вавёркі ўзбіваць з цукровай пудрай, крухмалам і воцатам. Выкладваюць масу на пергамент, надаючы ёй форму, і выпякаюць пры 120 градусах 50 хвілін. Гатовыя безэ напаўняюць узбітымі сліўкамі і ягадамі.
- Дэсерт «Паўлава» - рэцэпт, у якім можна замяняць шматлікія кампаненты. Так, замест вяршкоў можна напоўніць дэсерт маскарпоне, ёгуртам або Курдом.
- Вавёркі для безэ неабходна ўзбіваць толькі ў сухі абястлушчанай посудзе. Іх ўзбіваюць міксерам, паступова павялічваючы хуткасць і дадаючы цукровую пудру маленькімі порцыямі.
Дэсерт «Паўлава» - класічны рэцэпт
Класічны дэсерт «Паўлава» вырабляецца ў выглядзе торта, ніжні пласт якога складае паветраны корж безэ, а верх - узбітыя сліўкі і ягады. Зрабіць яго няцяжка, калі прытрымлівацца галоўных правіл: бялковая маса павінна выпякацца пры тэмпературы 120 градусаў 1,5 гадзіны ў духоўцы, якую нельга адкрываць да заканчэння працэсу.
інгрэдыенты:
- бялкі - 6 шт .;
- цукровая пудра - 340 г;
- воцат - 30 мл;
- крухмал - 40 г;
- вяршкі 35% - 350 г;
- клубніцы - 10 шт.
падрыхтоўка
- Узбіце бялкі з цукровай пудрай, воцатам і крухмалам.
- Выкладзеце масу на пергамент і выпякайце пры 120 градусах 90 хвілін.
- Напоўніце выраб узбітымі сліўкамі і трускаўкай.
Пірожнае «Паўлава» з крэмам - рэцэпт
Крэм для дэсерту «Паўлава» можна прыгатаваць не толькі з узбітых вяршкоў. Вельмі пяшчотнай атрымліваецца камбінацыя з даданнем крэм-сыру, асабліва, калі выкарыстоўваць прадукт з невялікім адсоткам тлустасці, які дадасць дэсерту ярка выражаны сметанковы густ і не зробіць яго цяжкім. Пры гэтым колькасць цукру зводзяць да мінімуму.
інгрэдыенты:
- бялкі - 4 шт .;
- цукровая пудра - 230 г;
- вяршкі 30% - 200 г;
- крем- сыр - 250 г;
- сок цытрыны - 30 мл;
- крухмал - 20 г;
- воцат - 10 мл;
- ягады - 450 г.
падрыхтоўка
- Узбіце бялкі са 180 г цукровай пудры, воцатам, крухмалам і 20 мл соку цытрыны.
- Выпякайце парцыённа пры 130 градусах гадзіну.
- Узбіце сліўкі з крем- сырам, 50 г пудры і 10 мл соку.
- Напоўніце пірожнае «Паўлава» крэмам і ягадамі.
Пірожнае «Паўлава» з крэмам маскарпоне - рэцэпт
Дэсерт «Паўлава» з сырнай крэмам - асучасненая версія класічнага прысмакі. Асабліва папулярныя пірожныя з маскарпоне. Пяшчотны італьянскі сметанковы сыр першапачаткова мае крэмавую кансістэнцыю, прыемны саладкавы густ, стабільны і вельмі лёгкі ў працы, трэба ўсяго-то ўзбіць маскарпоне з цукрам - і напаўненне гатова.
інгрэдыенты:
- бялкі - 6 шт .;
- цукар - 250 г;
- вінны воцат - 10 мл;
- крухмал - 20 г;
- сок цытрыны - 10 мл;
- маскарпоне - 500 г;
- цукровая пудра - 60 г;
- маліна - 450 г.
падрыхтоўка
- Узбіце бялкі з цукрам, крухмалам, воцатам і сокам.
- Выпякайце масу парцыённа пры 100 градусах 1,5 гадзіны.
- Ўзбіце маскарпоне з пудрай.
- Напоўніце міні-пірожнае «Паўлава» крэмам і ягадамі.
Кававы дэсерт «Паўлава» - рэцэпт
Кававы дэсерт «Паўлава» - адна з варыяцый класічнага рэцэпту. Дробка молатай кавы, дададзенага ць ўзбітыя вавёркі, надае мернгі высакародны шакаладны колер і лёгкі прысмак духмянага капучына. У гэтым выпадку, прынцыпова выкарыстанне якаснага молатай кавы, паколькі растваральны - зробіць безэ кіслым.
інгрэдыенты:
- бялкі - 6 шт .;
- цукар - 480 г;
- молаты кава - 20 г;
- вінны воцат - 10 мл;
- шакалад - 100 г;
- маліна - 350 г;
- вяршкі 35% - 550 г.
падрыхтоўка
- Узбіце бялкі з цукрам.
- Дадайце ў масу кава, 50 г цёртага шакаладу, воцат.
- Запякайце парцыённа пры 130 градусах 1,5 гадзіны.
- Упрыгожце пірожнае кававае «Паўлава» узбітымі сліўкамі, ягадамі і шакаладам.
Дэсерт «Паўлава» з карамеллю
Пірожнае «Паўлава» - рэцэпт, ня які абмяжоўвае кулінараў толькі класічнымі кампанентамі. Многія з іх ўпрыгожваюць дэсерт сметанковай карамеллю , робячы яе з вяршкоў і масла. Дзякуючы гэтаму, карамель набывае далікатны залацісты адценне, насычаны, сметанковы густ і кансістэнцыю падліўкі, які падкрэслівае храбусткую тэкстуру безэ.
інгрэдыенты:
- бялкі - 4 шт .;
- цукровая пудра - 250 г;
- вінны воцат - 10 мл;
- крухмал - 20 г;
- ягады - 350 г;
- цукар - 100 г;
- сліўкі - 550 г;
- алей - 30 г.
інгрэдыенты:
- Узбіце бялкі з 250 г пудры, крухмалам і воцатам.
- Выпякайце парцыённа пры 150 градусах 50 хвілін.
- Прагрэйце 100 г цукру да залацістага колеру.
- Змяшайце са 150 г гарачых вяршкоў і алеем.
- Напоўніце пірожнае узбітымі сліўкамі, ягадамі і карамеллю.
- Падавайце пірожнае карамельных «Паўлава» адразу пасля падрыхтоўкі.
Дэсерт «Паўлава» з заварным крэмам
Крэм для пірожных «Паўлава» - адзінае, чым можна разнастаіць дэсерт. Вельмі ўдалым лічыцца спалучэнне хрумсткай мернгі з мяккім заварным крэмам. Гэты пажыўны і, адначасова, лёгкі прадукт валодае пяшчотным густам, неабходнай гушчынёй і вельмі дарэчны ў дадзеным рэцэпце, паколькі робіцца з жаўткоў, якія засталіся ад безэ.
інгрэдыенты:
- яйка - 4 шт .;
- цукровая пудра - 280 г;
- крухмал - 50 г;
- сок цытрыны - 5 мл;
- клубніцы - 150 г;
- банан - 1 шт .;
- ажына - 80 г;
- малако - 400 мл.
падрыхтоўка
- Узбіце бялкі са 200 г пудры, сокам і 10 г крухмалу.
- Запякайце масу парцыённа 1,5 гадзіны пры 120 градусах.
- Змяшайце жаўткі з 80 г пудры і 40 г крухмалу.
- Дадайце гарачае малако і праварыце 4 хвілін.
- Напоўніце пірожнае «Паўлава» крэмам і садавінай.
Пірожнае «Паўлава» з цытрынавым Курдом
Прыхільнікі нізкакаларыйных і асвяжальных дэсертаў могуць зрабіць безэ «Паўлава» з цытрынавым Курдом . Гэты крэм, звараны з фруктовага соку і жаўткоў, адрозніваецца кісла-салодкім густам, яркім жоўтым колерам і вельмі ўстойлівай тэкстурай. Ён не так пажыўны, як астатнія варыянты, а таму карыстаецца прызнаннем у ласуноў на дыеце.
інгрэдыенты:
- яйка - 4 шт .;
- цукровая пудра - 150 г;
- крухмал - 20 г;
- сок цытрыны - 90 мл;
- цэдра - 20 г;
- цукар - 150 г;
- алей - 50 г;
- клубніцы - 4 шт.
падрыхтоўка
- Узбіце бялкі з пудрай, крухмалам і 10 мл соку цытрыны.
- Выпякайце парцыённа пры 120 градусах 80 хвілін.
- Змяшайце цукар, жаўткі і 80 мл соку цытрыны і праварыце да загусцення.
- Дадайце цэдру і алей.
- Напоўніце пірожныя Курдом і трускаўкай.
Дэсерт «Ганна Паўлава» ад Юліі Высоцкай - рэцэпт
Рэцэпт прыгатавання дэсерту «Паўлава» у выкананні Юліі Высоцкай ставіцца да класічнай варыяцыі. Кулінар акцэнтуе ўвагу на мернгі. Спачатку яна ўзбівае бялкі з цытрынавым сокам, затым - з цукрам, а воцат і крухмал ўводзіць ўжо ў гатовую масу. У выніку, дэсерт пасля запякання захоўвае вільготнасць ўнутры і набывае скарыначку звонку.
інгрэдыенты:
- бялкі - 4 шт .;
- цукар - 180 г;
- крухмал - 60 г;
- воцат - 10 мл;
- сок цытрыны - 10 мл;
- сліўкі - 250 мл;
- ягады - 400 г.
падрыхтоўка
- Узбіце бялкі з сокам.
- Дадайце цукар і яшчэ раз узбіце.
- Ўмяшаліся крухмал з воцатам у вавёркі.
- Выпякайце дэсерт 1,5 гадзіны пры 100 градусах.
- Упрыгожце узбітымі сліўкамі і ягадамі.
Як захоўваць дэсерт «Паўлава»?
Пірожнае-безэ «Паўлава» не толькі смачнае, але і практычнае ласунак. Выконваючы правільны тэмпературны рэжым, дэсерт можна захоўваць у разабраным выглядзе, у халадзільніку на працягу некалькіх дзён. Каб корж не ўвабралі староннія пахі, іх змяшчаюць у герметычны кантэйнер і трымаюць на паліцы, а крэм і садавіна адпраўляюць у маразілку.
- За 3 гадзіны да падачы, крэм і садавіна варта размарозіць. Калі садавіна Абводнага, вадкасць неабходна зліць і промакнуть садавіна сурвэткай.
- Торт не рэкамендуюць напаўняць крэмам і садавінай загадзя, каб ён не ўкіс, таму збіраць яго трэба перад самой падачай.