Правільна прыгатаваны крэм для эклеров цалкам і цалкам вызначае выніковыя смакавыя характарыстыкі любімага многімі дэсерту. Ужываючы розны набор складнікаў і, вар'іруючы іх прапорцыямі кожны раз можна атрымліваць асалоду ад новым густам прысмакі.
Як зрабіць крэм для эклеров?
Крэм для эклеров, рэцэпт якога можна выбраць ніжэй, не запатрабуе ад вас высокіх спазнанняў у галіне кулінарыі. Рэалізуючы любую з прадстаўленых варыяцый, галоўнае памятаць аб наступным:
- Крэм для эклеров павінен быць не вадкім і выдатна трымаць форму.
- Любая аснова для напаўнення вырабаў добра узбіваецца для набыцця паветранай і пышнай структуры.
- Нарыхтоўкі напаўняюць гатовым крэмам пры дапамозе кандытарскага шпрыца або мяшка, а, за адсутнасцю такіх, пры дапамозе чайнай лыжкі, надрэзаўшы эклер з адной або двух бакоў.
Класічны заварной крэм для эклеров - рэцэпт
Класічны смачны заварной крэм для эклеров называюць у кандытарскім мастацтве патисье. У яго склад абавязкова ўваходзіць малако, яйкі, мука, цукар і натуральная ваніль, якая надае вырабам духмянасьць. Часам для густу дадаюць какава або шакалад, радзей - карамель, карыцу або фісташкавую пасту.
інгрэдыенты:
- малако - 500 мл;
- струк ванілі - 1 шт .;
- яйкі - 2 шт .;
- жаўткі - 2 шт .;
- цукар - 150 г;
- вяршкі (па жаданні) - 125 мл;
- мука і кукурузны крухмал - па 1 арт. лыжцы з невялікай горкай.
падрыхтоўка
- Разразаюць ванільны струк, выхайваюць насенне, выкладваюць малако, всыпают цукар і награваюць да кіпення.
- Да ўзбітым з жаўткамі яйкам ўмешваецца муку і крухмал, ўзбіваюць да аднастайнасці, уліваюць гарачае малако і зноў ўзбіваюць.
- Масу працаджваюць, награваюць да загусцення, яшчэ раз апрацоўваюць міксерам і пасля астывання ўмешваецца па жаданні узбітыя сліўкі.
Тварогавы крэм для эклеров - рэцэпт
Нароўні з класічным заварным немалой папулярнасцю карыстаецца тварогавы крэм для эклеров. Для яго падрыхтоўкі выбіраюць мяккі, не кіслы тварог, які пераціраюць праз дробнае сіта або прабіваюць блендеров да крэмавай тэкстуры. Паветранасць масе надаюць узбітыя сліўкі, якія пры жаданні можна замяніць порцыяй згушчанага малака, паменшыўшы пры гэтым колькасць цукру.
інгрэдыенты:
- тварог - 300 г;
- сліўкі - 300 мл;
- цукар - 1,5 шклянкі;
- ваніль.
падрыхтоўка
- Ўзбіваюць да пышнай і шчыльнай пены тоўстыя сліўкі.
- Пераціраюць да аднастайнасці і крэмавай тэкстуры тварог з цукрам і ваніллю.
- Порцыямі ўмешваецца сліўкі і трохі ўзбіваюць.
Бялковы заварной крэм для эклеров
Пяшчотны і паветраны бялковы крэм для эклеров - не што іншае, як італьянская меренга. Рыхтуецца ён шляхам заварвання ўзбітых яечных бялкоў кіпячым цукровым сіропам, уваренным да патрэбнай гушчыні. Для шматлікіх можа здацца такое напаўненне занадта салодкім, але ў рэчаіснасці яно выдатна гармануе з заварным тэстам эклеров, не ўтрымоўвалым цукру.
інгрэдыенты:
- бялкі - 2 шт .;
- вада - 50 г;
- цукровы пясок - 140 г;
- цытрынавы сок - 2 кроплі;
- ваніль.
падрыхтоўка
- Ўзбіваюць да моцнай пены бялкі.
- З вады і цукру вараць сіроп да тэмпературы 120 градусаў ці пробы на мяккі шарык.
- Не спыняючы ўзбіванне, уліваюць у вавёркі тонкім струменьчыкам кіпячы сіроп, дадаўшы цытрынавы сок.
- Працягваюць ўзбіваць крэм для эклеров да астывання.
Алейны крэм для эклеров - рэцэпт
Алейны крэм для эклеров спадабаецца аматарам больш пажыўных дэсертаў. Высокая каларыйнасць, мабыць, адзіны недахоп напаўнення. У астатнім атрыманая субстанцыя складаецца з адных добрых якасцяў: рыхтуецца ўсяго за 30 хвілін, атрымліваецца дзіўна смачнай, пяшчотнай, паветранай і выдатна трымае форму. З паказанай колькасці атрымліваецца 600 грам гатовага крэму.
інгрэдыенты:
- яечныя жаўткі - 6 шт .;
- вада - 100 мл;
- цукар - 150 г;
- алей сметанковае - 360 г;
- ваніль.
падрыхтоўка
- Расціраюць жаўткі.
- З вады і цукру вараць сіроп да тэмпературы 120 градусаў.
- Далей па ледзь-ледзь ўліваюць сіроп да жаўткоў, узбіваючы масу на сярэдняй хуткасці.
- У асобным посудзе расціраюць алей з ваніллю, пасля чаго невялікімі порцыямі ўмешваецца яго ў салодкую желтковую масу.
- Яшчэ раз добра ўзбіваюць крэм з масла для эклеров.
Крэм для эклеров з вяршкоў
Далей вы даведаецеся, як прыгатаваць крэм для эклеров з вяршкоў. Гэты не менш смачны варыянт салодкага напаўнення для вырабаў адзін з самых простых і хутка рэалізуюцца. Неабходна толькі выбраць правільныя якасныя сліўкі з тлустасцю больш за 30% і ўзбіць іх з даданнем цукровай пудры да шчыльнай і пышнай тэкстуры. Пры наяўнасці магутнага міксера увесь працэс зойме не больш за 10 хвілін.
інгрэдыенты:
- сліўкі - 500 мл;
- цукровая пудра - 100-150 г;
- ваніль.
падрыхтоўка
- Добра астуджаныя разам з посудам сліўкі ўзбіваць на высокіх абарачэннях да пышнасці.
- У канцы ўзбівання дадаюць у сметанковы крэм для эклеров цукровую пудру і трохі ванілі.
Крэм для эклеров са згушчонкі - рэцэпт
Яшчэ адзін просты крэм для эклеров можна зрабіць з улікам ніжэйпададзеных рэкамендацый. У якасці асновы для напаўнення вырабаў у дадзеным выпадку будзе выкарыстоўвацца звычайная або вараная згушчонка і сметанковае масла. Лёгкім такі крэм не назавеш, але смачным і далікатным - вызначана. Яго слодыч або гушчыню можна рэгуляваць, змяняючы прапорцыі складнікаў або дадаючы да спадобы цукровую пудру. Пры жаданні густ прысмакі можна ўзбагаціць, дадаўшы пару кропель ванільны або любы іншы на выбар эсэнцыі, а таксама здробненыя арэхі.
інгрэдыенты:
- згушчанае малако 380 г;
- алей сметанковае - 200 г.
падрыхтоўка
- Усе прадукты перад апрацоўкай павінны быць пакаёвай тэмпературы.
- Першапачаткова ўзбіваюць масла да пышнасці.
- Ўводзяць патроху згушчонку, увесь час узбіваючы.
- У завяршэнне дадаюць у крэм для эклеров са згушчонкі па жаданні араматызатар ці арэхі.
Крэм для эклеров з маскарпоне
Неймаверна смачны, насычаны і прыемны па тэкстуры крэм з маскарпоне для эклеров зможа здзівіць нават патрабавальных і патрабавальных знатакоў салодкіх далікатэсаў. Паклапаціўшыся аб наяўнасці неабходнага асноўнага прадукту, выканаць тэхналогію прыгатавання напаўнення не складзе ніякай працы. Увесь працэс зойме ўсяго 20 хвілін.
інгрэдыенты:
- маскарпоне - 500 г;
- вяршкі тлустасцю больш за 30% - 200 мл;
- алей сметанковае - 100 г;
- цукровая пудра - 100 г;
- загушчальнік для вяршкоў - 1 пакет.
падрыхтоўка
- Ўзбіваюць асобна сліўкі з загушчальнікаў і мяккае масла з пудрай і маскарпоне.
- Патроху дадаюць сметанковую масу да сырнай і размешваюць.
- Калі маса стане аднастайнай, смачны крэм для эклеров з маскарпоне гатовы.
Шакаладны крэм для эклеров - рэцэпт
Сапраўднай знаходкай для ласуноў, якія не ўяўляюць свайго існавання без шакаладу, стане шакаладны крэм для эклеров. Рыхтуецца ласунак на заварной аснове з даданнем кукурузнага крухмалу і жэлаціну, які выступае ў якасці загушчальнікі. Сліўкі, узбітыя да пікаў, і алей нададуць крэму пяшчота, мяккасць і лёгкасць. Па жаданні ў аснову можна дадаць ваніль або любы іншы араматызатар.
інгрэдыенты:
- чорны шакалад - 100 г;
- малако - 300 мл;
- жаўткі - 2 шт .;
- алей - 150 г;
- цукровая пудра - 100 г;
- крухмал кукурузны - 30 г;
- жэлацін - 10 г;
- вада - 30 мл;
- вяршкі тлустасцю больш за 30% - 100 мл.
падрыхтоўка
- Замочваюць і раствараюць у вадзе жэлацін.
- Даводзяць да кіпення малако і ўводзяць расцёртыя з крухмалам і пудрай жаўткі.
- Выграваюць масу да загусцення пры бесперапынным памешванні.
- Ўмешваецца жэлацін і астуджаюць аснову пад плёнкай да 45 градусаў.
- Далей дадаюць распалены шакалад, а пасля астывання узбітыя сліўкі і алей.