Любое фруктовае павідла хатняга прыгатавання - адна з традыцыйных начынняў для піражкоў. Прычым павідла як начынне пераважней варэння, паколькі ў яго падрыхтоўцы выкарыстоўваецца значна меншая колькасць цукру. Прыемна папесціць такой выпечкай хатніх і гасцей, асабліва ў святочныя дні.
Для падрыхтоўкі піражкоў звычайна выкарыстоўваюць простае дражджавое, здобнае або пластовае цеста (яго можна зрабіць самастойна або купіць гатовае).
Піражкі з павідлам - рэцэпт
інгрэдыенты:
- мука пшанічная высокагатунковага - 3 ст .;
- малако - 0,5 л;
- дрожджы сухія - 10-12 г;
- цукар-пясок - 3 ст. лыжкі;
- соль - 1 ч. лыжка;
- густое павідла хатняга прыгатавання (напрыклад, калючая) - каля 1 літра;
- бялок 1 курынага яйкі для змазвання.
падрыхтоўка
Вызвалім сябе ад негатыўных думак і наладзіцца на пазітыў - гэта неабходна: праца з дражджавым цестам патрабуе добрага настрою і засяроджвання. 2-4 сталовых лыжкі мукі, цукар, соль і дрожджы раскладзем у злёгку летнім малацэ і паставім у цёплае месца хвілін на 20.
Калі рошчына падыдзе, замясіць цеста з просеянной пакуты. Прасейванне ўзбагачае муку паветрам, і цеста атрымліваецца больш пышным. Смажем рукі маслам і вымесіць цеста старанна. Накрыем яго чыстым ручніком і паставім у цёплае месца - падыходзіць. Калі падыдзе, обомнем і пачакаем, калі павялічыцца ў аб'ёме другі раз. Зноў обомнем цеста, і можна рабіць піражкі.
Скочваюцца з цеста «каўбаску» і наразаем яе нажом на прыкладна аднолькавыя кавалачкі. Раскочваем кожны кавалачак качалкай, накладваем патроху начыння (гэта значыць, павідла), зашчыпвае па краях. Зараз можна смажыць або печ (зразумела, другі спосаб больш здаровы, зрэшты, выбар за вамі). Калі збіраецеся смажыць, піражкі трэба рабіць закрытыя, а калі печ, можна і адкрытыя, але фарміруем іх так, каб павідла ня выцекла пры запякання.
Многіх цікавіць, як лепш прыгатаваць піражкі з павідлам, смажаныя на патэльні.
Можна, вядома, смажыць піражкі на сланечнікавым алеі (лепш рафінаваным). У гэтым варыянце смажым піражкі з абодвух бакоў. Гатоўнасць вызначаецца па колеры скарыначкі, апетытных ўвазе і паху. Аднак пры награванні ў раслінным алеі ўтвараюцца не карысна канцэрагенныя злучэнні. Таму лепш выкарыстоўваць свіное сала.
Перад падрыхтоўкай піражкоў багата змазваем патэльню кавалачкам свінога сала і смажым піражкі з абодвух бакоў. У гэтым варыянце цеста хутчэй дбае, чым смажыцца, што, уласна, і добра, такі спосаб больш здаровы.
Але, вядома ж, яшчэ лепш спячы піражкі з павідлам ў духоўцы.
Промазываем бляху алеем або кавалачкам свінога сала (можна папярэдне простелить бляху пекарской паперай), выкладваем на яго піражкі. Калі цеста дражджавое, даём яму падысці хвілін 15 і змяшчаем у духавую шафу, разагрэты да сярэдняй тэмпературы. Выпякаем на працягу прыкладна хвілін 40. Гатовыя піражкі змазваем зверху яечным бялком пры дапамозе пэндзля.
Цеста для піражкоў з павідлам можна прыгатаваць на кефір.
інгрэдыенты:
- кефір жывы сярэдняй тлустасці (2,5%) без кансервантаў і напаўняльнікаў - 0,5 л;
- мука пшанічная высокагатунковага - 0,5 кг;
- яйка курынае - 1-2 шт .;
- алей сметанковае натуральнае - 50 г;
- соль - 1 ч. лыжка;
- сода харчовая - 1 ч. лыжка без горкі.
падрыхтоўка
Выліваем кефір у міску, дадаем яйка, соль, размякчанае масла, соду (не пагашаную), усё старанна размешваць. Цяпер патроху дадаем муку (абавязкова просеянную). Старанна вымешваюць (можна міксерам). Цеста не павінна ліпнуць да рук. Перад тым як фармаваць піражкі, дамо тэсту расстояться хвілін 20, а затым промесим яго яшчэ раз. Далей можна ляпіць піражкі і выпякаць, або смажыць.
Да піражкоў з павідлам можна падаць свежезаваренный чай, кампот, матэ або ройбуш, можна, вядома, і кавы ці какавы .