Сярод іншых мясных страў часцей за ўсё на нашых сталах з'яўляюцца менавіта адбіўныя. Прычына гэтай заканамернасці простая - адбіўныя лёгка і хутка рыхтуюцца, а дзякуючы розным соусам і гарніру, а таксама самому мясу, з якога адбіўную і робіцца, не атрымліваюцца аднастайнымі. Як прыгатаваць адбіўныя з грыбамі мы разбярэмся ў гэтым артыкуле.
Адбіўныя з свініны па-французску з грыбамі
інгрэдыенты:
- свіныя адбіўныя - 4 шт .;
- рэпчаты лук - 1 шт .;
- часнык - 1 зубчык;
- шампіньёны - 400 г;
- раслінны алей - 30-50 мл;
- мука - 30-45 мл;
- Марсала - 200 мл;
- мясны булён - 150 мл;
- соль, перац - па гусце.
падрыхтоўка
Адбіўныя прамываем і абсушваюць. Кожны буйны кавалачак разразаем напалову. У патэльні разаграваем алей і абсмажваем на ім грыбы да залацістага колеру. Адбіўныя пасыпаем соллю і перцам, а пасля абвальваць у пакуце. Смажым мяса на алеі з абодвух бакоў, да залацістага колеру. Пасля, заліваем мяса марсалы і чакаем, пакуль віно трохі выпарыцца. Падліваем на патэльню мясны булён , кладзём нарэзаны часнык і лук, дадаем абсмаленыя грыбы. Тушым мяса з грыбамі каля 10 хвілін на малым агні, не забываючы перыядычна перагортваць адбіўныя. Як толькі соус стаў досыць густым, дадаем соль і перац і падаем страва да стала.
Адбіўныя з ялавічыны з памідорамі і грыбамі
інгрэдыенты:
- ялавічна адбіўныя - 4 шт .;
- соль, перац - па гусце;
- аліўкавы алей - 1 ст. лыжка;
- грыбы - 2 ст .;
- таматы - 1 ст .;
- рэпчаты лук - 1 шт .;
- вустерширский соус - 2 ст. лыжкі.
падрыхтоўка
Разаграваем патэльню грыль. Мяса пасыпаем соллю і перцам. Абсмажваем ялавічыну да пераважнай ступені гатоўнасці. Пакуль мяса смажыцца, наліваем у патэльню алей і кладзём таматы, лук, грыбы. Запраўляем гародніна і грыбы вустерширским соусам . Абсмажваем ўсе 15-20 хвілін. Гародніна выкладваем па-над адбіўной і падаем да стала.
Калі вы не любіце таматы, то прыгатуйце ялавічна адбіўныя з грыбамі і ананасам. Для гэтага замаринуйте мяса ў сумесі ананасавы соку і соевага соусу (1: 1) з даданнем 2 арт. лыжак карычневага цукру і зубчыка часныку. Марынаванае мяса абсмажыць на грылі з лустачкай ананаса і цэлымі шампіньёнамі.
Курыныя адбіўныя з грыбамі ў духоўцы
Адбіўныя, фаршаваныя грыбамі заўсёды былі асабліва горача любімыя едакоў, гэты рэцэпт не стане выключэннем.
інгрэдыенты:
- курынае філе - 4 шт .;
- соль, перац - па гусце;
- «Прошутто» - 8 кавалачкаў;
- сыр «проволоне» - 8 кавалачкаў;
- лісце базіліка - пучок;
- курыны булён - 2 ст .;
- чырвоны вінны воцат - 1 ч. лыжка;
- грыбы - 400 г;
- сметанковае масла - 3 арт. лыжкі;
- раслінны алей - 1 ст. лыжка.
падрыхтоўка
Курынае філе разразаем уздоўж напалову, раскрываючы мяса як кніжку. Злёгку адбіваем кураціну і пасыпаем соллю і перцам. На гатовую адбіўную кладзём 2 кавалка «прошутто» і 2 кавалка сыру. Згортваем куру рулетам і звязваем з дапамогай шпагата.
Духоўку разаграваем да 210 градусаў. На патэльні разаграваем сталовую лыжку сметанковага масла і абсмажваем на ім рулет да румянай. Перакладаем куру на бляху і адпраўляем у духоўку на 7-8 хвілін. Гатовую курыцу неабходна пакінуць адпачыць на 10 хвілін па-за духоўкі.
Усе рэшткі сыру і тлушчу з-пад вяндліны, якія засталіся пасля запякання, выдаляем з бляхі. Ставім бляху на агонь, наліваем аліўкавага алею і абсмажваем на ім грыбы да залацістага колеру і поўнага выпарвання вільгаці. Заліваем грыбы булёнам і дадаем воцат. Выпарваюць соус 10-12 хвілін і дапаўняем базілікам.
Для большай зручнасці вы можаце прыгатаваць адбіўныя з індычкі з грыбамі, так як філе індычкі дзякуючы памерах, лягчэй начыняюць і згортваецца.