Адной з самых папулярных гарачых закусак лета была і застаецца капуста ў кляре. Часцей за ўсё обжарке ў кляре падвяргаюцца суквецці каляровай капусты, але на справе замяніць яе можна брокалі ці нават брусельскай капустай, чым мы і зоймемся ў рэцэптах далей.
Брусэльская капуста ў кляре
інгрэдыенты:
- брусэльская капуста - 460 г;
- мука - 95 г;
- крухмал - 35 г;
- піва - 360 мл;
- раслінны алей - для смажання;
- гарчыца - 45 мл;
- кляновы сіроп - 45 мл;
- вустерширский соус - 10 мл.
падрыхтоўка
Папярэдне брусельскую капусту неабходна бланшыраваць у падсоленым кіпені для таго, каб яна была цалкам гатовая пасля абсмажвання. Час бланшыравання капусты залежыць ад яе памеру, але не павінна перавышаць 5 хвілін. Пасля хуткага обваривания, капусту апускаюць у ёмістасць з ледзяной вадой, каб спыніць працэс падрыхтоўкі.
Злучыўшы муку з крухмалам, соллю і свежемолотым перцам, заліце сухія інгрэдыенты ледзяным півам. Алей разагрэйце. Акуніце капусту ў кляр, дайце лішкам сцячы і абсмажце яе ў разагрэтым алеі да скарыначкі. Капуста ў кляре можа падавацца самастойна, але куды смачней ў суправаджэнні простага падліўкі з сумесі гарчыцы, кляновага сіропу і Вустера.
Капуста брокалі ў кляре
інгрэдыенты:
- галоўка брокалі;
- пшанічная мука - 95 г;
- кукурузная мука - 10 г;
- газаваная вада - 240 мл;
- рысавы воцат -30 мл;
- соевы соус - 30 мл;
- цукар трысняговы - 5 г;
- цёрты імбір і востры перац - па гусце.
падрыхтоўка
Перад тым, як прыгатаваць капусту ў кляре, разбярыце галоўку брокалі на дробныя суквецці і апаласніце іх. Высушаную капусту акуніце ў простай кляр, які складаецца з сумесі пшанічнай і кукурузнай мукі, вады і солі. Абсмажце брокалі ў кляре ў разагрэтым алеі, выкладзеце на папяровыя ручнікі.
Прыгатуйце азіяцкі соус з соі, рысавага воцату, цукру, чылі і цёртага імбіра, і падавайце яго да капусце.
Як пасмажыць каляровую капусту ў кляре?
інгрэдыенты:
- каляровая капуста - 220 г;
- Гарохава мука - 75 г;
- разрыхляльнік - 2/3 ч. лыжкі;
- молатая куркума, чылі, імбір - па 1/2 ч. лыжкі;
- сушеный часнык, мята - па 1 ч. лыжцы;
- піва ці газаваная вада.
падрыхтоўка
Хутка бланшыруйце суквецці каляровай капусты ў падсоленым кіпені і абсушыце іх. Злучыце гарохавую муку з соллю, спецыямі і разрыхляльнікаў, развядзіце сухія інгрэдыенты півам або вадой так, каб атрымаць аднастайны кляр. Кансістэнцыя кляре вызначаецца толькі вашымі перавагамі: чым гушчы кляр, тым тоўшчы будзе яго пакрыццё на гатовых суквеццях. Апусціўшы капусту ў кляр, абсмажце яе ў вялікай колькасці расліннага алею да скарыначкі. Капуста, смажаная ў кляре можа падавацца проста так ці з каханым падліўкай.