Вострая аджыка, прыгатаваная любым спосабам, дапаможа дапоўніць любы асноўнае страва і зменіць не вельмі ўдалае пачастунак з мяса. Каб стварыць такі соус патрэбен невялікі набор даступных інгрэдыентаў і спецый, і добры зразумелы рэцэпт.
Як прыгатаваць вострую аджыка?
Вострая аджыка - рэцэпт, у якім утрымліваецца вялікая колькасць горкага перцу (чылі, «агеньчык») і часныку. Як правіла такая заправа не псуецца, нават калі ў складзе няма воцату або цукру. Асновай жа могуць выступаць любыя гародніна ці садавіна.
- Сапраўдная вострая аджыка - каўказская. Як правіла ў яе склад не ўваходзяць гародніна, акрамя перцу. Соус выходзіць мега-вострым і вельмі салёным. У чыстым выглядзе яе ня ядуць.
- Таматавы соус, папулярны ў нашых краях, атрымліваецца з вельмі мяккім густам.
- Нарыхтоўваецца смачная вострая аджыка на зіму, прыгатаваная з шынкоў, таматаў, сліў, буракоў і нават з агуркоў.
- Вострая аджыка можа быць нарыхтаваная ў карысць трыма спосабамі: вараная, сырая і закісання.
Вострая абхазская аджыка - рэцэпт
Сапраўдная вострая абхазская аджыка - сумесь перцаў і спецый. Яе не кушают проста так, часцей яна выступае ў якасці прыправы для падрыхтоўкі шматкампанентнага падліўкі. Для падрыхтоўкі спатрэбяцца гумовыя пальчаткі, каб засцерагчы рукі ад апёкаў падчас ачысткі пякучых інгрэдыентаў. Перац спатрэбіцца любы: зялёны або чырвоны.
інгрэдыенты:
- струкі перцу - 500 г;
- часнык - 2 галоўкі;
- каляндра - 1,5 ч. л .;
- кроп (насенне) - 2 ч. л .;
- соль - 2 ст. л .;
- пажитник і кумін - па 1 ч. л.
падрыхтоўка
- У сухую гарачую патэльню пакласці насенне каляндры і пажитника, праз 20-30 секунд дадайце кроп і кумін.
- Падсмажце паўхвіліны, перасыпце ў ступку, расцярыце.
- У чару блендера змясціць часнык, вычышчаныя перцы, спецыі, соль.
- Прабіць да аднастайнасці, размеркаваць у падрыхтаваны посуд.
- Захоўваецца вострая аджыка на зіму ў халадзільніку.
Грузінская аджыка з вострага перцу
Гэтая аджыка з вострага перцу рыхтуецца хутка і проста. Заправу ня кушают ў чыстым выглядзе, яна выходзіць занадта салёнай і мега-пякучай. Яе дадаюць у якасці церпкага інгрэдыента пры вырабе складаных соусаў або марынадаў. Захоўвацца нарыхтоўка можа некалькі гадоў у прахалодным памяшканні або ў халадзільніку.
інгрэдыенты:
- салодкі перац (зялёнага колеру) - 1 кг;
- горкі перац - 500 г;
- часнык - 400 г;
- кроп - 200 г;
- пятрушка - 200 г;
- грэцкія арэхі - 250 г;
- соль - 150 г.
падрыхтоўка
- Перцы і часнык ачысціць.
- Усе інгрэдыенты прапусціць праз мясарубку.
- Дадаць соль, ўзбіць блендеров да кансістэнцыі пасты.
- Размеркаваць па ёмістасцям, паставіць на захоўванне.
Рэцэпт вострай АДЖЫКА з памідораў
Аджыка з вострым перцам і памідорамі - звыклы варыянт вырабу такога падліўкі, яго дапаўняюць часнаком, спецыямі, часам зелянінай. Нарыхтоўваецца шляхам закісання, таму, перш чым прадэгуставаць аджыка трэба набрацца цярпення. Ёмістасць, у якой будзе блукаць соус павінна запаўняцца не больш 2/3 аб'ёму посуду.
інгрэдыенты:
- памідоры - 3 кг;
- салодкі перац - 1,5 кг;
- часнык - 0,5 кг;
- востры перац - 0,5 кг;
- пятрушка, кроп - па 50 г;
- фіялетавы базілік - 50 г;
- кінза - 100 г;
- хмель-сунелі - 50 г;
- хрэн - 250 г;
- молаты каляндра - 50 г;
- соль і цукар - па 100 г;
- воцат - 70 мл.
падрыхтоўка
- Усе інгрэдыенты пракруціць праз мясасечку (уключаючы і зеляніна).
- Высыпаць усё сухія складнікі, соль, цукар, уліць воцат, змяшаць.
- Паставіць у цёплым памяшканні.
- Блукаць вострая таматная аджыка будзе 12-14 дзён. Затым яе можна закаркаваць і паставіць у холад на захоўванне.
Вострая аджыка з шынкоў на зіму
Вострая аджыка з шынкоў шматлікім нагадае ікру, але рыхтуецца соус некалькі па іншай тэхналогіі і ў выніку атрымліваецца вельмі вострым і пікантным. Склад спецый падбіраецца індывідуальна, але асноўным застаецца горкі перац і часнык, яны дадаюць гусце жгучестью, кансервантам выступіць воцат.
інгрэдыенты:
- шынкі - 1 кг;
- таматы - 500 г;
- салодкі перац - 200 г;
- горкі перац - 150 г;
- часнык - 3 галоўкі;
- цукар - 30 г;
- воцат - 30 мл;
- хмель-сунелі - 20 г;
- пажитник і мята (сухія) - па 1 ст. л.
падрыхтоўка
- Шынкі, перцы, часнык ачысціць і пракруціць праз мясасечку.
- Паставіць масу на агонь, дадаць соль, цукар, спецыі.
- Варыць 20 хвілін. Уліць воцат.
- Разліць па слоіках, закаркаваць. Пасля павольнага астуджэння прыбраць нарыхтоўкі ў прахалодны склеп ці кладоўку.
Вострая аджыка з агуркоў
Вельмі незвычайны варыянт - аджыка з зялёнага вострага перцу і агуркоў. Усе прывыклі да падліўцы на аснове перцаў, таматаў або шынкоў, таму гэты рэцэпт сапраўды здзівіць кожнага аматара незвычайных прадуктовых спалучэнняў. Такую аджыка можна нарыхтаваць празапас і падаваць з любімымі стравамі, як з мяснымі, так і агародніннымі.
інгрэдыенты:
- агуркі - 2 кг;
- таматы - 200 г;
- перац «агеньчык» - 5-6 шт .;
- часнык - 1 галоўка;
- алей - 50 мл;
- воцат - 50 мл;
- соль.
падрыхтоўка
- Бланшыраваць памідоры, ачысціць, ўзбіць блендеров.
- Агуркі нацерці на тарцы, выкласці ў тамат.
- Дадаць алей, соль, паставіць на агонь, давесці да кіпення, зменшыць жар стамляць масу.
- Пюрировать часнык і перцы (без насення), высыпаць у агурочна-таматавую масу, змяшаць.
- Падрыхтоўка вострай АДЖЫКА працягнецца яшчэ 10 хвілін.
- Уліць воцат, стамляць 2 хвіліны, разліць у стэрылізаваныя слоікі, закаркаваць герметычна і паставіць спачатку пад коўдру, праз 2 дні прыбраць у прахалоду на захоўванне.
Вострая аджыка з буракоў на зіму
Хатняя вострая аджыка рыхтуецца на рознай аснове, добрым прыкладам ўтылізацыі лішкаў ўраджаю з'яўляецца гэты цудоўны пікантны соус з буракоў і вострых перцаў. Яго дадаюць у супы, дапаўняюць асноўныя стравы, ды і проста так з кавалачкам хлеба аджыка спадабаецца ўсім аматарам смачнай і незвычайнай ежы.
інгрэдыенты:
- буракі - 300 г;
- перац востры - 4 струка;
- часнык - 2 галоўкі;
- таматавы морс - ½ л;
- раслінны алей - 20 мл;
- салодкі перац - 200 г;
- соль, цукар;
- воцат - 20 мл.
падрыхтоўка
- Буракі ачысціць, парэзаць і пюрировать блендером з раслінным алеем.
- Стамляць на мінімальным агні бураковае пюрэ, пасаліць, дадаць цукар.
- Уліць таматавы морс, дадаць пюрированные часнык і перцы.
- Стамляць, памешваючы, 30 хвілін.
- Уліць воцат, зняць з пліты праз 2 хвіліны.
- Прабіць блендером, расфасаваны па стэрыльнай тары.
- Паставіць у цеплыню для павольнага астывання, праз 2 дні пераставіць у прахалоднае памяшканне.
Аджыка з балгарскім і вострым перцам
Смачная і вельмі пякучая аджыка з вострага перцу і часныку спадабаецца ўсім аматарам пікантных пачастункаў. Соус смачны і ў чыстым выглядзе, і ў якасці запраўкі для асноўнага стравы або як дадатковы інгрэдыент у складзе шматкампанентнага падліўкі. Аджыка не падвяргаецца цеплавой апрацоўцы або закісанню, таму захоўвацца можа толькі ў халадзільніку.
інгрэдыенты:
- салодкі перац - 5 кг;
- востры перац - 1 кг;
- часнык - 500 г;
- соль - 70 г.
- кроп, кінза, пятрушка і тархун - па 100 г.
падрыхтоўка
- Перцы ачысціць ад насення, часнык ад шалупіны.
- Пракруціць усе інгрэдыенты, уключаючы зеляніна, праз мясарубку.
- Дадаць соль, перамяшаць.
- Размеркаваць у стэрылізаваны тару, прыбраць у халадзільнік.
Вострая аджыка з морквы
Агароднінная вострая аджыка ў хатніх умовах можа быць яна прыгатавана на аснове морквы, важным дадатковым інгрэдыентам выступіць раслінны алей, яно не павінна быць танным і няякасным. Гэты соус выходзіць у меру пякучым, таму выдатна ўпішацца ў меню ў якасці арыгінальнай пікантнай закускі.
інгрэдыенты:
- моркву - 2 кг;
- балгарскі перац - 1 кг;
- востры перац - 5-6 струкоў;
- таматы - 3 кг;
- алей рафінаваны - ½ арт .;
- соль.
падрыхтоўка
- Памідоры здрабніць у пюрэ, выліць у вялікі рондаль.
- Пюрировать перцы і часнык, перакласці ў тамат.
- Моркву нацерці на дробнай тарцы, выкласці ў асноўную масу.
- Уліць алей і дадаць соль.
- Стамляць аджыка на мінімальным агні 3-4 гадзіны.
- Пераліць у стэрылізаваны тару, закаркаваць.
- Паставіць у цеплыню на 2 дня для павольнага астуджэння. Захоўваць у прахалодным склепе.
Вострая аджыка з зялёных памідораў на зіму
Смачная і вельмі вострая зялёная аджыка з недаспелы таматаў зойме пачэснае месца сярод хатніх нарыхтовак. Соус адрозніваецца насычаным колерам і цудоўным пікантным густам. Гэтая заправа цудоўна дапоўніць асноўнае страва з любога мяса, яе можна падаць як закуску для напаўнення бутэрбродаў, замяніўшы ёю нясмачныя пакупныя кетчупы.
інгрэдыенты:
- зялёныя памідоры - 2 кг;
- перац салодкі - 1 кг;
- востры перац - 600 г;
- часнык - 150 г;
- воцат - 150 мл;
- цукар - 100 г;
- соль.
падрыхтоўка
- Ачысціць перцы ад насення, прапусціць з таматамі і часнаком праз мясарубку.
- Дадаць соль і цукар. Варыць 30 хвілін.
- Уліць воцат, разліць па стэрыльным банкам, закаркаваць герметычна вечкамі, паставіць у цеплыню для самостерилизации.
Вострая аджыка з яблыкамі
Незвычайны рэцэпт вострай АДЖЫКА з яблыкамі спадабаецца тым кулінарам, якія шукаюць цікавыя спалучэння ў стравах. Цікавы кіслявы прысмак, выдатна спалучаецца з рознымі стравамі, а пікантная жгучесть не пакіне абыякавым ні аднаго едака. Каб аджыка ня выйшла занадта салодкай, гатунак садавіны выбірайце кіслы, можна ўжыць зялепухі.
інгрэдыенты:
- памідоры - 2 кг;
- салодкі перац - 1 кг;
- зялёныя яблыкі - 500 г;
- часнык - 3 галоўкі;
- востры перац - 200 г;
- алей - 200 мл;
- соль.
падрыхтоўка
- Перцы і яблыкі ачысціць ад насення. Прапусціць з таматамі, часнаком праз мясарубку.
- Перакласці ў рондаль, уліць алей, пасаліць, стамляць 2 гадзіны.
- Пераліць у падрыхтаваныя ёмістасці, закаркаваць.
- Перавярнуць банкі і паставіць у цеплыню для павольнага астывання. Захоўваць у прахалодным памяшканні.
Вострая аджыка з хрэнам
Вельмі вострая аджыка з даданнем хрэна атрымліваецца цудоўна смачнай. Аматарам пякучых пачастункаў гэты соус сапраўды прыйдзецца па душы. Яго можна дадаваць у марынады, падаваць да асноўных страў. Рыхтуецца аджыка без варэння, без закісання і без дадання воцату, таму захоўваць яе трэба выключна ў халадзільніку.
інгрэдыенты:
- памідоры - 2 кг;
- перац салодкі - 500 г;
- перац горкі - 200 г;
- соль - ½ арт. л .;
- цукар - 1 ст. л .;
- хрэн - 150 г;
- часнык - 2 галоўкі;
- каляндра - 1 ч. л.
падрыхтоўка
- Расцерці соль, цукар і каляндра.
- Перцы памыць, ачысціць ад насення.
- Таматы памыць, парэзаць на чвэртка.
- Прапусціць усе інгрэдыенты праз мясарубку, у тым ліку часнык і нахіл.
- Заправіць спецыямі, прабіць блендеров.
- Размеркаваць у падрыхтаваныя банкі, паставіць на ніжнюю паліцу ў халадзільнік.