Класічны соус з вострых перцаў у дзясяткі разоў больш востра таго, што прадстаўлены на паліцах нашых крам, паколькі рыхтуецца з чыстай сумесі пюрированного чылі з даданнем часныку і травы.
Аджыка з перцу чылі можа стаць ідэальным дадаткам да любімых мясных страў або вострай прыправай, якую па гусце можна пакласці ў рагу, супы або іншыя соусы.
Вострая аджыка з перцу чылі
Сапраўдная каўказская аджыка рыхтуецца з адных вострых перцаў. У залежнасці ад гатунку перцаў вар'іруецца вастрыня стравы. Таксама выніковую вастрыню можна злёгку змякчыць, выдаліўшы насенне з струкоў.
інгрэдыенты:
- востры перац - 560 г;
- часнык - 2 галоўкі;
- соль - 65 г;
- хмель-сунелі - 1 ст. лыжка;
- пучок кінзы.
падрыхтоўка
Вастрыня часныку і вострага перцу забяспечваецца рэчывамі, якія валодаюць антыбактэрыйнымі ўласцівасцямі, таму гатовую аджыка можна смела раскладваць па чыстых банкам і зачыняць без стэрылізацыі.
Вымытыя перцы адлучаецца ад плодоножек і пракручваем праз мясарубку разам з вычышчанымі чесночным зубкамі. Атрыманы соус злучаем з соллю, дробна нарэзанай кінзы і хмель-сунелі. Аджыка раскладзеце ў чыстыя слоічкі і захоўваем у холадзе.
Аджыка з перцу чылі і часныку без варэння
Для гушчыні і кремообразная падліўкі да сумесі з вострага перцу кладуць ядра грэцкіх арэхаў. Гэта не аўтэнтычны рэцэпт, але дакладна прыдатны тым, хто не любіць класічную, збівае з ног вастрыню АДЖЫКА.
інгрэдыенты:
- востры перац - 480 г;
- часнык - 1 галоўка;
- па жмені зеляніны базіліка і кінзы;
- арэхі грэцкія - 60 г;
- соль - 15 г.
падрыхтоўка
Каб нейтралізаваць моцную вастрыню, перцы варта замачыць на 3 гадзіны пад прэсам перад пачаткам падрыхтоўкі. Далей струкі перакладаюць у ступу і расціраюць у пасту з зелянінай і ачышчанымі чесночным зубкамі. Альтэрнатыва - пракруціць складнікі або ўзбіць блендеров.
Гатовую аджыка можна проста раскласці ў чыстыя банкі і адправіць у холад. Дзякуючы глейкасці, якую надаюць арэхі, такая аджыка можа выкарыстоўвацца для надання гушчыні іншым соусам і падліваючы.
Рэцэпт АДЖЫКА з перцу чылі
Духмяная зялёная аджыка - добрая альтэрнатыва класічнаму чырвонаму падліўцы, якая рыхтуецца з выкарыстаннем багацця зеляніны.
інгрэдыенты:
- востры перац - 470 г;
- жменю свежай мяты;
- па пучку кінзы, базіліка;
- соль - 10 г;
- раслінны алей - 20 мл.
падрыхтоўка
Перад тым, як зрабіць аджыка з перцу чылі, струкі можна ачысціць ад насення. Сценкі пладоў затым пюрируют, прапускаючы праз мясарубку разам з усёй зелянінай са спісу. Атрыманую сумесь дапаўняюць соллю, размяркоўваюць у чыстай тары і заліваюць раслінным алеем, якое дапаможа падоўжыць захоўванне.
Аджыка з перцам чылі і памідорамі
Для ўсіх, хто не прывык да выяўленай вастрыні падліўкі, сумесь струкоў чылі і таматаў стане ідэальным варыянтам для падачы з мяснымі стравамі. У залежнасці ад жаданай выяўленасці вастрыні, можна змяняць прапорцыі перцаў і таматаў, у рэцэпце ніжэй мы пакінулі іх роўнымі.
інгрэдыенты:
- востры перац чылі - 230 г;
- таматы - 230 г;
- галоўка часныку;
- воцат - 15 мл;
- папрыка, молаты каляндра - 1 ч. лыжка;
- жменю зеляніны базіліка;
- раслінны алей - 45 мл.
падрыхтоўка
Паколькі такая версія падліўкі характарызуецца не надта выяўленай вастрынёй, то банкі для яе можна паставіць на стэрылізацыю. Струкі перцу варта пракруціць разам з таматамі і часнаком, дапоўніць воцатам, рэзкімі затаўкамі і зелянінай. Гатовую сумесь праварваюць, даводзячы да кіпення, а затым разліваюць па стэрыльным банкам, заліваючы раслінным алеем зверху.