Карамельны падліўку - мара кожнага ласуны. Зрэшты, ён выдатна «працуе ў пары» не толькі з дэсертамі, але і з мясам. Абавязкова паспрабуйце, калі вам не чужыя кулінарныя эксперыменты.
Як прыгатаваць карамельны падліўку?
інгрэдыенты:
- сліўкі - 1/2 ст .;
- цукар карычневы - 140 г;
- цукар ванільны - 10 г;
- алей сметанковае - 35 г;
- мёд - 25 г;
- вада - 1 ст. лыжка;
- дробка солі.
падрыхтоўка
Змешваем ў рондальчыку цукар, ваду, алей, мёд і соль. Ставім на пліту, і мяшай, пакуль цукар цалкам не растварыцца. Пасля закіпання накрываем вечкам і знемагаючы 5 хвілін на сярэднім агні. Дадаем гарачыя сліўкі (чым яны таўсцей, тым гушчы атрымацца соус) і варым, памешваючы, яшчэ 3 хвіліны. Даем астыць, пералівалі ў банку і хаваем на ноч у халадзільнік. Да сняданку соус згусне і яго можна падаваць проста так - да гарбаты, або паліць ім пірог, бліны, аладкі.
Свініна ў карамельным соусе - рэцэпт
Мяса прахарчуецца сокамі і водарамі яблыка з карамеллю. А соус надасць свініне яркі, насычаны колер і лёгкі, трохі даўкі густ. Не бойцеся, занадта салодка не будзе!
інгрэдыенты:
- свініна - 500 г;
- яблык - 1 шт .;
- соль - 2/3 ч. лыжкі.
Для падліўкі:
- цукар карычневы - 3 ч. лыжкі;
- воцат яблычны - 1 ч. лыжка;
- каньяк - 2 ч. лыжкі;
- вада - 3 ст. лыжкі.
падрыхтоўка
Вычышчаныя яблыкі наразаем не вельмі тонкімі дзелькамі і выкладваем на двайны пласт фальгі. Зверху накрываем мясам. Раствараць соль у 2-х сталовых лыжках вады, і з дапамогай шпрыца робім гэтым расолам частыя ін'екцыі свініне. Заварочваем фальгу не вельмі шчыльна і запякаць мяса 40 хвілін пры тэмпературы 220 градусаў.
Тым часам зоймемся падліўкай. Высыпаем ў патэльню цукар, заліваем вадой, ставім на агонь і даводзім да кіпення. Калі карамель пацямнее да чырвона-карычневага колеру, здымаем з пліты і дадаем воцат з каньяком. Памешваем да поўнага растварэння карамелі.
У канцы запякання вымаем свініну з духоўкі, адкрываем фальгу, і паліваем падліўкай. Павялічваем тэмпературу да максімуму і зноў адпраўляем мяса ў духоўку (фальгу ня заварочваем!). Праз пару хвілін свініну дастаем, перагортваем, паліваем Скоп'е ўнізе соусам і подрумяниваем ў духоўцы з іншага боку. Гатовае мяса закрываем фальгой і даем "адпачыць" хвілін 10.
Як зрабіць таматавай-карамельны падліўку?
інгрэдыенты:
- цукар - 4 ст. лыжкі;
- сок таматавы - 2/3 ст .;
- сумесь перцаў-1/3 ч. лыжкі;
- соль - па гусце.
падрыхтоўка
Высыпаем цукар у патэльню і ставім на сярэдні агонь. Дадаем соль, перац.
Савет: таматавы сок лепш браць не хатні, а крамны, але добрага якасці. Ён больш аднародны і валодае дробнай тэкстурай.
Варым некалькі хвілін, да загусцення. Можна дадаць любімыя спецыі і трохі часныку, але асцярожна - вы рызыкуеце «перабіць» тонкі густ спалучэння карамелі і тамата. Ідэальны, густой і духмяны карамельны падліўку да шашлыку і мясу грыль гатовы!