Каштоўнасць філе ў тым, што яно, як правіла, адрозніваецца мяккасцю і диетичностью, не ўтрымлівае костак і лёгка можа прымяняцца ў велізарным разнастайнасці страў. Рэцэпты ніжэй мы вырашылі прысвяціць аднаму канкрэтнаму спосабу прыгатавання гэтай часткі тушкі і зрабіць філе ў кляре.
Курынае філе ў кляре на патэльні
Калі казаць пра смажанай ў кляре кураціне, то амерыканцам на гэтай ніве няма роўных. Класічная тэхаская курачка ў хрумсткім кляре папулярная па ўсім свеце і прадаецца цэлымі вядзерцамі ў папулярнай сеткі фаст-фудов. Мы вырашылі выкарыстаць класічны рэцэпт амерыканскага кляре для падрыхтоўкі самага смачнага курынага філе.
інгрэдыенты:
- курынае філе - 3 шт .;
- кефір - 470 мл;
- яйкі - 3 шт .;
- папрыка, кайенского перац - па ½ ч. лыжкі;
- мука - 235 г;
- разрыхляльнік - 5 г;
- раслінны алей для смажання.
падрыхтоўка
- Перад Обжарка птушку варта замаріновать. Класічны амерыканскі марынад для курыцы - кефірны, які рыхтуецца з сумесі кефіру з рэзкімі затаўкамі і соллю. У такой сумесі кавалачкі курынага філе пакідаюць на цэлыя суткі.
- Перад размяшчэннем у марынадзе філе дзеляць на два пласта адбіўных, каб яно раўнамерна і хутка прасмажыць.
- Пасля марынавання кавалачкі філе абсушваюць і акунаюць у кляр з яек і мукі з соллю. Аматары вострых страў могуць дадаць у кляр прыкладна сталовую лыжку любімага вострага падліўкі.
- Калі рэшткі кляре сцякуць, птушку абсмажваюць да скарыначкі ў разагрэтым алеі на патэльні з усіх бакоў.
Рыбнае філе ў кляре - рэцэпт
Самы папулярны рэцэпт рыбнага філе ў кляре - рэцэпт ангельскай закускі fish and chips, у рамках якой рыба абсмажваецца ў хрумсткім піўным кляре і падаецца з бульбай і соусам . Выходзіць ўзрушаюча смачная, простая і аўтэнтычная піўная закуска.
інгрэдыенты:
- мука пшанічная - 55 г;
- мука кукурузная - 55 г;
- разрыхляльнік - 1 ч. лыжка;
- светлае піва - 140 мл;
- філе белай рыбы - 450 г;
- алей для смажання.
падрыхтоўка
- Пакуль багацце расліннага алею разаграваецца ў фрыцюры, займіцеся рыбай. Зніміце з філе скуру, выдаліце косткі, калі такія засталіся, і абсушыце мякаць папяровым ручніком.
- Змяшайце абодва выгляду пакуты з разрыхляльнікаў і ўліце ледзяное піва. Змяшайце, пакуль не атрымаеце кляр. Занадта доўга вымешваць ня трэба, у дадзеным выпадку камячкі гэта нават нармальна.
- Акуніце лустачкі філе ў кляр і апусціце ць фрыцюры. Калі рыба падрумяніцца і стане хрумсткай - гатова.
Філе індычкі ў кляре з сырам
інгрэдыенты:
- фарш з філе індычкі - 440 г;
- палачкі сулугуні - 4 шт .;
- мука - 220 г;
- кефір - 65 мл;
- яйка - 1 шт .;
- алей для смажання.
падрыхтоўка
- Запраўце фарш з філе індычкі і падзеліце яго прыкладна на 4 роўных часткі.
- Кожнай з порцый фаршу абляпілі сырную палачку і абкачайце атрыманую «катлетку» у палове ўсёй мукі.
- Змяшайце астатнюю муку з соллю, кефірам і яйкам. Акуніце палачкі ў кляр і абсмажвайце ў фрыцюры да скарыначкі.
Як прыгатаваць філе ў кляре ў духоўцы?
Зрабіць класічную курачку ў кляре здаравей дапаможа выпяканне ў духоўцы, а каб кляр ня расцякаўся па ўсім адваротным мы дадаткова кроем філе хлебнай дробкай.
інгрэдыенты:
- курынае філе - 2 шт .;
- газаваная вада - 115 мл;
- мука - 220 г;
- паніраванні хлебная - 80 г;
- сумесь сушаных італьянскіх травы - 1 ч. лыжка.
падрыхтоўка
- Падзяліце два філе на 4 адбіўных роўнай таўшчыні.
- Прыгатуйце кляр з мукі і газіроўкі, заправіўшы яго соллю і перцам.
- Акуніце кожнае філе ў кляр, а затым абкачайце ў сумесі крошкі з травой.
- Раскладзеце філе на пергаменце і пакіньце ў разагрэтай да 180 градусаў духоўцы на 30-35 хвілін або да поўнай гатоўнасці.