Набліжаецца пара навагодніх святаў і як ніколі становяцца актуальныя рэцэпты зімовых традыцыйных страў. Адным з такіх з'яўляецца заліўное з ялавічнага мовы, пра які і пойдзе гаворка ў прадстаўленым ніжэй рэцэпце.
Як прыгатаваць смачнае заліўное з ялавічнага мовы - рэцэпт?
інгрэдыенты:
- мова ялавічны - 1 кг;
- лук рэпчаты - 85 г;
- моркву - 85 г;
- корань пятрушкі - 85 г;
- яйкі - 2 шт .;
- свежая зеляніна пятрушкі;
- жэлацін - 25-30 г;
- Гарошкі чорнага перцу - 12-15 шт .;
- Гарошкі духмянага перцу - 4-5 шт .;
- бутон гваздзікі - 1 шт .;
- лаўровыя лісце - 2-3 шт .;
- цытрынавы сок;
- яечны бялок;
- соль - па гусце.
падрыхтоўка
Вымытая добранька пад праточнай халоднай вадой ялавічны мову ўкладваем у рондаль з вадой і падаграваем да кіпення. Затым ваду зліваем, мова яшчэ раз прамываем старанна, вымываць і рондаль, заліваем чыстай фільтраваныя вадой і зноў ставім на агонь. Пасля закіпання здымаем пену, кідаем папярэдне вычышчаны рэпчаты лук, моркву, корань пятрушкі, Гарошкі чорнага і духмянага перцу, бутон гваздзікі і варым на самым малым агні дзве гадзіны. За трыццаць хвілін да канца варэння кідаем лаўровыя лісце і соль. Тым часам адварваем яйкі ўкрутую, змяшчаем на хвілінку ў ледзяную ваду і чысцім ад шкарлупіны.
Па гатоўнасці вымаем мову з булёна, абліваць халоднай праточнай вадой і тут жа лёгка і хутка чысцім ад шкуры. Наразаем мова падоўжнымі лустачкамі або кубікамі, у залежнасці ад формы выкарыстоўванай посуду для афармлення заліўной.
Здабываем з адвара цыбуліну і корань пятрушкі і выкідваем, а моркву выкарыстоўваем для дэкарыравання, выразаўшы з яе розныя фігуркі ці проста наразаўшы саломкай або кубікамі.
Булён працаджваем пры дапамозе шчыльнай тканіны або некалькіх слаёў марлі і асвятляе яго. Для гэтага на адзін літр возьмем адзін бялок курынага яйкі, ўзбіваем яго, змешваем са шклянкай астылага адвара, дадаем сталовую лыжку цытрынавага соку і ўліваем сумесь у асноўную частку летняга да кіпення булёна.
Цяпер раствараць жэлацін ў адным шклянцы гарачага моўнага адвара і выліваць ў агульную ёмістасць з булёнам.
У страва для заліўной наліваем зусім трохі булёна і вызначаем у халадзільнік ненадоўга, каб ніжні пласт трохі застыў. Затым раскладваем на сваё меркаванне галінкі зеляніны, кубікі або лустачкі мовы, гурткі або дзелькі яек, кавалачкі морквы і заліваем вельмі акуратна жэлацінавых булёнам. Размяшчаем ёмістасці з заліўныя у халадзільнік або любое іншае прахалоднае месца на некалькі гадзін або на ноч.
Калі вы рабілі заліўной мову на плоскім страве, то падавайце страва да стала ў ім. З глыбокіх формачак варта перавярнуць заліўное на страву, папярэдне змясціўшы ёмістасць на некалькі секунд у посуд з гарачай вадой.