Калі вам яшчэ не даводзілася спрабаваць асяцінскія пірагі, то абавязкова рэкамендуем прыгатаваць гэта цудоўнае страва, скарыстаўшыся прапанаванымі ніжэй рэцэптамі. Мы падрабязна распавядзем, як зрабіць цеста для такой выпечкі, а таксама прапануем рэцэпты асецінскіх пірагоў з рознымі начынкамі.
Цеста для асецінскіх пірагоў - рэцэпт
інгрэдыенты:
- малако - 210 мл;
- вада фільтраваныя - 190 мл;
- дрожджы сухія - 10 г;
- мука пшанічная вышэйшага гатунку - 620-680 г;
- алей рафінаваны раслінны - 60 мл;
- цукровы пясок - 30 г;
- соль - 10 г.
падрыхтоўка
Сто мілілітраў фільтраваныя вады прагравацца да прыемнай цеплыні, кідаем цукровы пясок, дрожджы і змешваем да іх растварэння. Затым дадаваны прыкладна пяцьдзесят-шэсцьдзесят грам мукі і даем час для пачатку актывацыі дрожджаў, вызначыўшы посуд з рошчынай у цёплае месца. Прыкладна праз трыццаць хвілін, калі маса вспузырится, дадаем летнюю астатнюю ваду, цёплае малако, соль і прасейваем пшанічную муку. Замешваюць вельмі мяккае прыліпаючым цеста. Вымешваць неабходна доўга і старанна не менш за дзесяць хвілін, у канцы замесу дадаўшы алей.
Вызначаем цеста для расстойки у цёплае месца, прыкрыўшы чыстай тканінай прыкладна на адну гадзіну. Калі маса павялічыцца ў аб'ёме ўдвая, можна прыступаць да фарміравання асецінскіх пірагоў.
У якасці начынкі для асецінскіх пірагоў могуць выступаць традыцыйныя агароднінныя напаўняльнікі з бульбы, капусты і іншых прадуктаў ці любой мясной фарш, які можна дапоўніць спецыямі на свой выбар і густ, а таксама закрасіць нацёртым цвёрдым сырам або зелянінай.
Ніжэй прапануем рэцэпты смачных асецінскіх пірагоў з рознымі начынкамі.
Асяцінскі пірог з мясам
інгрэдыенты:
- цеста для асецінскіх пірагоў;
- ялавічны фарш - 750 г;
- лук рэпчаты - 300 г;
- часнык - 2-3 зубца;
- перац чылі (па жаданні) - па гусце;
- перац чорны молаты - па гусце;
- чабер сушеный - па гусце;
- булён мясной - 75-100 мл;
- сметанковае масла - 75 г;
- соль - па гусце.
падрыхтоўка
Дробна шинкуем вычышчаны рэпчаты лук і часнык і дадаем у фарш. Падліваем таксама мясной нятлусты булён, дадаем па гусце соль, востры і чорны молаты перац, чабер і размешваць.
Цеста падзяляем на роўныя долі для асобных пірагоў, якія ў сваю чаргу дзелім на дзве няроўныя часткі. Большую з іх размяркоўваем ў круглай промасленной форме, фарміруем борцікі і выкладваем фарш. Прыкрываем раскатаных меншым пластом, злучаем і зашчыпвае краю паміж сабой і разразаем зверху ў некалькіх месцах адвольна або фармуючы ўзор. Робім аналагічным чынам усе пірагі.
Выпякаем асяцінскія пірагі з мясам у папярэдне прогретой да 195 градусаў духоўцы прыкладна трыццаць хвілін, а затым багата промазываем сметанковым алеем і падаем да стала.
Асяцінскі пірог з бульбай
інгрэдыенты:
- цеста для асецінскіх пірагоў;
- клубні бульбы - 520 г;
- брынза - 520 г;
- свежы зялёны лук, пятрушка і кроп - па жаданні і густу;
- сметанковае масла - 120 г;
- перац чорны молаты.
падрыхтоўка
Бульбяныя клубні чысцім, разразаем на часткі і адварваем ў вадзе, не дадаючы соль. Затым зліваем ваду, размінаем бульбяныя кавалачкі да стану пюрэ, дадаем перетерты на тарцы брынзу, молаты чорны перац і па жаданні свежую зеляніну на свой выбар і змешваем.
Цеста падзяляем на часткі, раскочваем, па цэнтры вызначаем начынне, падхінаюць краю мяшочкам, зашчыпвае і ўкладваем на намасленай бляху защипом ўніз. Надаём пірогу форму аладкі і выпякаем ў разагрэтым да 220 градусаў духавай шафе прыкладна дваццаць хвілін або да румянай.