Увосень, адным з галоўных страў на стале ў кожнага аматара «ціхага палявання» становіцца грыбная ікра. Рыхтаваць яе вельмі проста, з рэцэптам кожны справіцца, а разнастайнасць варыянтаў і дабавак дазволіць тварыць зусім розныя па гусце пачастункі. Закуску можна рыхтаваць і есці адразу, а можна і празапас нарыхтаваць.
Як прыгатаваць грыбную ікру?
Рыхтуецца ікра з грыбоў вельмі проста, інгрэдыенты здрабняюцца вельмі дробна нажом, прабіваюцца блендером або пракручваюцца праз мясарубку, усё залежыць ад таго, які кансістэнцыі трэба дамагчыся. Калі закуску рыхтуюць з лясных грыбоў, трэба іх старанна падрыхтаваць:
- любыя лясныя грыбы перш за ўсё замочваюць у лядоўні вадзе на 5-10 хвілін, каб размачыць забруджвання;
- пазбавіцца ад смецця, лісця;
- пару раз добра прамыць грыбы, зрэзаць пашкоджанні, чарвяточыны, выдаліць непатрэбныя плёнкі;
- абавязкова грыбы праварваюць: буйныя 20 хвілін, дробныя -10 хвілін.
Смачная грыбная ікра атрымаецца ў кожнага кулінара, калі прытрымлівацца базавым рэкамендацый:
- Грыбы вельмі добра ўбіраюць розныя водары, таму, калі трэба захаваць характэрны прысмак не варта дадаваць моцна пахнуць спецыі, хопіць молатага перцу і лаврушку.
- У працэсе абсмажваньні з лясных грыбоў будзе вылучацца шчыльная пена, яе трэба сабраць шумоўкай.
- Нават самая смачная грыбная ікра на зіму можа сапсавацца і нанесці шкоду здароўю. Каб гэтага пазбегнуць, нарыхтоўку трэба простерілізованы перад закаткой.
Рэцэпт грыбны ікры з свежых грыбоў
Хутка рыхтуецца ікра грыбная з апенек праз мясарубку, рэцэпт якой вельмі просты. Часта, пасля падрыхтоўкі стравы, у якім прымяняюцца толькі капялюшыкі (напрыклад, кансерваванне), гаспадыні не ведаюць, як паступіць з ножкамі - гэта ідэальны спосаб ад іх пазбавіцца! Дзякуючы такому драбненню страва выходзіць вельмі далікатным з яркім грыбным водарам.
інгрэдыенты:
- ножкі апенек - 1 кг;
- лук - 1 шт .;
- востры перац - 1 струк;
- соль, перац і алей для абсмажваньні.
падрыхтоўка
- Здрабніць грыбы, лук і перац праз дробнае падсітак мясасечкі.
- Выкласці ў сатэйнік, смажыць, пакуль вадкасць не выпарыцца.
- Уліць алей, стамляць да гатоўнасці, пасаліць і паперчыць.
Ікра грыбная - рэцэпт з лукам і морквай
Простая грыбная ікра з морквай і цыбуляй атрымліваецца смачнай і вельмі пяшчотнай. Здрабніць інгрэдыенты можна рознымі спосабамі: мясорубка або тарка, лук лепш парэзаць дробным кубікам, так яго сок і водар выйдзе ў працэсе падрыхтоўкі стравы, а не пры драбненні. Грыбы спатрэбяцца любыя, нават всесезонные шампіньёны або дрэўнавушка.
інгрэдыенты:
- грыбы - 1 кг;
- лук - 1 шт .;
- морква - 1 шт .;
- соль, перац, Лаврушка;
- алей для абсмажваньні.
падрыхтоўка
- Лук парэзаць дробна, спассеровать на алеі.
- Кінуць здробненыя грыбы, смажыць да выпарэння вадкасці, плюхнуць трохі алею, змяшаць, заправіць соллю і перцам.
- Моркву нацерці на дробнай тарцы, выкласці ў поджарку, пакласці лаўр, накрыць вечкам.
- Стамляецца грыбная ікра 15 хвілін на мінімальным агні.
Ікра з белых грыбоў
Самым багатым лясным густам валодае нарыхтаваная ікра з белых грыбоў на зіму . Такую закуску адкрываюць па асабліваму нагоды, водар яе проста незвычайны. Падрыхтоўка зойме не мала часу, але вынік акупіць усе старанні. Для стэрылізацыі лепш выкарыстоўваць аўтаклаў, але, калі яго няма ў распараджэнні падыдзе і вялікі рондаль з вадой. Маленькія банкі стэрылізуюць 15 хвілін, літровыя 25.
інгрэдыенты:
- баравікі - 3 кг;
- лук - 3 шт .;
- моркву - 3 шт .;
- лаўр - па ½ ліста ў банку;
- соль, алей для абсмажваньні.
падрыхтоўка
- Грыбы памыць, ачысціць, парэзаць, зварыць у падсоленай вадзе 30 хвілін.
- Пракруціць праз буйное падсітак мясасечкі грыбы, праз дробнае лук і морква.
- У патэльні спачатку падсмажыць грыбнае пюрэ, пасля выпарвання вадкасці уліць алей, кінуць лук і морква, пасаліць.
- Смажыць да гатоўнасці.
- Выкласці ікру ў пропаренного банкі, зверху пакласці па ½ ліста лаўра, паставіць у рондаль, напоўніць вадой па плечыкі слоікаў.
- Стэрылізаваць у кіпячай вадзе 15 хвілін, закатаць кіпячонай вечкамі, ахінуць покрывам, пасля астуджэння грыбная гульня перастаўляецца ў склеп.
Грыбная ікра з памідорамі
Прыемным густам валодае грыбная ікра з памідорамі на зіму . Закрываюць яе з даданнем воцату, калі яго прысутнасць непрымальна, нарыхтоўкі трэба простерілізованы. Грыбы лепш ужыць лясныя, густ у іх ярчэй і закуска выйдзе духмяны. З аднаго кілаграма грыбоў, як правіла, выходзіць 0,5 мл ікры.
інгрэдыенты:
- лясныя грыбы - 1 кг;
- лук, моркву - па 1 шт .;
- памідоры - 2 шт .;
- соль - 1 ч. л .;
- воцат - 20 мл;
- цукар - ½ ч. л .;
- алей для абсмажваньні.
падрыхтоўка
- Грыбы здрабніць зручным спосабам, смажыць на мінімальным агні да выпарвання вадкасці.
- Ўвесці алей, следам мелкорубленую лук.
- Моркву нацерці дробна, дадаць да грыбоў.
- Таматы бланшыраваць, парэзаць дробным кубікам, перасыпаць у поджарку.
- Стамляць на мінімальным агні 15 хвілін, пасаліць, пасыпаць цукрам.
- Уліць воцат, потым 3 хвіліны.
- Перасыпаць у пропаренного банку, адразу закатаць, ахінуць ў цяпло, праз суткі прыбраць у прахалоду.
Грыбная ікра з часнаком
Грыбная ікра, рэцэпт якой апісаны далей атрымліваецца асабліва пікантнай. Акрамя часныку можна дадаць вострага перцу, і закуска зайграе зусім іншым густам. Калі ёсць жаданне нарыхтаваць яе празапас банкі трэба простерілізованы, каб у працэсе захоўвання не ўтварыліся бактэрыі. Дэгуставаць гэтую ікру можна адразу пасля падрыхтоўкі, як толькі яна трохі астыне.
інгрэдыенты:
- грыбы - 1 кг;
- часнык - 2 зубка;
- востры перац - 1 струк;
- лук і морква - па 1 шт .;
- соль і перац;
- памідор - 1 шт.
падрыхтоўка
- Грыбы здрабніць, выкласці ў сатэйнік, стамляць пакуль вадкасць не выпарыцца.
- Ўвесці здробнены лук, моркву, змяшаць, пасаліць, заправіць перцам.
- Дадаць часнык і востры перац, следам бланшыраванне і дробна парэзаны памідор.
- Накрыўшы вечкам стамляць 15-20 хвілін.
Грыбная ікра з баклажанамі на зіму
Грыбная ікра з баклажанамі - сытная закуска, якую можна нарыхтаваць празапас. У міжсезонне яна спатрэбіцца для хуткага перакусу, яе можна ўжыць у якасці напаўнення закусачнай выпечкі. Баклажаны загадзя падрыхтуйце, зрэзаўшы скурку і пасаліўшы, для збавення ад горычы. Лясныя грыбы трэба праварыць на працягу 15 хвілін, пакупныя варыць ня трэба.
інгрэдыенты:
- грыбы - 1 кг;
- баклажаны - 2 шт .;
- лук, моркву, востры перац - па 1 шт .;
- часнык - 3 зубка;
- соль і перац;
- алей для абсмажваньні.
падрыхтоўка
- Баклажаны просолить, запекчы ў духоўцы на працягу 15 хвілін.
- Праз буйное падсітак мясасечкі здрабніць грыбы і баклажаны мякаць.
- Выкласці ў патэльню, смажыць, пакуль вадкасць не выпарыцца.
- Плюхнуць алей, кінуць рубленный лук і перац, цёртую моркву, пасаліць і заправіць.
- Стамляць 15 хвілін, кінуць часнык, змяшаць. Праз 5 хвілін перакласці ў слоікі.
- Стэрылізаваць 15 хвілін. Закаркаваць, паставіць у цеплыню, праз суткі грыбная з баклажанамі ікра прыбіраецца ў склеп.
Ікра з салёных грыбоў
Незвычайным густам валодае ікра з марынаваных грыбоў, прымяніць можна грузды, сыраежкі ці іншыя буйныя «мясістыя» грыбы. Гэтая закуска добрая і ў самастойным выглядзе, і з бутэрбродам, але лепш за ўсё яе якасці выяўляюцца ў якасці начыння для пірага, закусачныя рулета або фаршировочной сумесі для яек.
інгрэдыенты:
- марынаваныя грузды - 500 г;
- лук, моркву - па 1 шт .;
- часнык - 2 зубка;
- востры перац - ½ струка;
- вінны воцат - 2 ст. л;
- алей;
- Лаврушка - 2 ліста.
падрыхтоўка
- Здрабніць у блендере грузды.
- Спассеровать лук, дадаць цёртую моркву.
- Ўвесці грыбную масу, стамляць да выпарвання вадкасці.
- Кінуць лаўр і рубленный перац.
- Астудзіць, дадаць праціснуты часнык і вінны воцат, змяшаць.
Грыбная ікра з перцам балгарскім
Нарыхтаваная грыбная ікра з балгарскім перцам на зіму спатрэбіцца гаспадыням, калі трэба здзівіць гасцей незвычайнай закускай. Гэта страва спадабаецца ўсім едакоў, якія любяць бутэрброды з вострым соусам. Прымяніць лепш ратунду або папрыка, іх мякаць больш шчыльная і «мясістая» і густ мае больш насычаны.
інгрэдыенты:
- лясныя грыбы - 2 кг;
- лук - 1 шт .;
- морква - 1 шт .;
- ратунда - 2 шт .;
- востры перац - 2 струка;
- памідоры - 2 шт .;
- часнык - 5 Зубкоў;
- алей - 50 мл;
- воцат - 1 ст. л .;
- соль - 1 ст. л .;
- цукар - 1 ч. л.
падрыхтоўка
- Адварыць і прасушыць грыбы.
- Таматы і перац бланшыраваць.
- Прапусціць грыбы, памідоры, ратунду, часнык праз мясарубку.
- Ўвесці алей, соль і цукар. Стамляць 40 хвілін.
- Ўвесці воцат, тушыць яшчэ 5 хвілін.
- Разліць у стэрылізаваныя слоікі, закатаць, ахінуць покрывам.
Ікра з сушеных грыбоў
Грыбная ікра з сухіх грыбоў рыхтуецца ў малой колькасці, непасрэдна перад падачай. Вельмі духмянай закуска атрымліваецца з сушаных лясных капялюшыкаў, рэцэпт не патрабуе спецыяльных рэзкіх затавак, хопіць сумесі праванскага травы. Добрая ікра ў якасці начыння для тарталеток, пірагоў, закусачных рулеты.
інгрэдыенты:
- сухія грыбы - 1,5 ст .;
- лук - 1 шт .;
- алей для абсмажваньні;
- соль, прованского травы.
падрыхтоўка
- Замачыць грыбы на 2 гадзіны.
- Змяніць ваду, варыць грыбы 1 гадзіна, булён зліць.
- Лук спассеровать, кінуць травы, увесці грыбы.
- Стамляць хвілін 15.
- Прабіць цыбулю з грыбамі блендером, пасаліць.
- Падаецца грыбная пікантная ікра адразу пасля астуджэння.
Грыбная ікра ў мультиварке на зіму
Прыгатаваная грыбная ікра ў мультиварке не адрозніваецца ад традыцыйнай. Практычна любы рэцэпт можна адаптаваць пад магчымасці прыбора, але трэба разумець, што шмат закускі за адзін раз не зварыць, улічваючы малы аб'ём чары. З паказаных інгрэдыентаў атрымаецца прыкладна 2 банкі па 0,5 літра.
інгрэдыенты:
- грыбы лясныя (отваренные) - 3 кг;
- лук, моркву, папрыка - па 1 шт .;
- востры перац - 1 струк;
- часнык - 4 зубка;
- памідоры - 2 шт .;
- алей, соль;
- воцат - 2 ст. л.
падрыхтоўка
- Грыбы, бланшыраванне тамат і перац прапусціць праз мясарубку.
- На «гарачы» спассеровать лук і морква, увесці грыбную масу.
- Пераключыць на «Тушэнне», рыхтаваць 30 хвілін.
- Дадаць часнык, пасаліць, змяшаць, увесці воцат, рыхтаваць яшчэ 5 хвілін.
- Разліць па стэрыльным банкам, закаркаваць.