Класічнае цеста для варэнікаў і з'яўляецца нішчымным, яйкі і малочныя прадукты ў яго не дадаюць з мэтай захавання патрабаванай тэкстуры: ці не занадта шчыльнага, але і не рыхлага, лёгка разварваюць тэсту, здольнага ўтрымаць любую начынне і пры гэтым дапаўняць яе густ. Нягледзячы на тое, што цеста нішчымнае, у яго ўсё ж існуюць розныя варыяцыі рэцэптаў, якім мы прысвяцім гэты матэрыял.
Нішчымнае цеста для варэнікаў з бульбай
Як мы пісалі раней, на справе няма розніцы, якую з начынняў вы вырашыце выкарыстоўваць для тэсту, але варэнікі з бульбай патрабуюць асаблівай увагі, паколькі пюрированная начынне дрэнна ўтрымліваецца ў празмерна мяккім цесце. Раз дадзеныя варэнікі рыхтуюцца канкрэтна з бульбай, то ў якасці вадкасці ў цеста пойдзе сам бульбяны адвар.
інгрэдыенты:
- мука - 320 г;
- бульбяны адвар - 190 мл;
- раслінны алей - 35 мл.
падрыхтоўка
Калі вы цалкам не ўпэўнены ў якасці якая выкарыстоўваецца мукі, то папярэдне просейте яе, каб пазбавіцца ад любых буйных часціц. Да просеянной пакуце дадайце шчапоць солі і змяшайце ўсе разам. Адвар лепш браць цёплы, паколькі ён дасць разбухнуть глютеновой ніткам, што ў сваю чаргу забяспечыць даволі шчыльнае, але не гумовае цеста. Следам за адварам ўліваюць і алей. Змяшаўшы, цеста пакідаюць паляжаць на час падрыхтоўкі начыння, а толькі затым прыступаюць да раскочванні і фармоўцы.
Нішчымнае Заварное цеста на варэнікі
Заварным такое цеста называецца з-за таго, што ў час яго падрыхтоўкі мука заліваецца ня просты вадой, а кіпенем. Сама мука ў гэтым выпадку маментальна ўбірае вільгаць і брыняе, у выніку цеста атрымліваецца падатлівым і зручным у працы, пры гэтым добра утрымліваючы форму.
інгрэдыенты:
- мука - 220 г;
- раслінны алей - 45 мл;
- кіпень - 230 мл.
падрыхтоўка
Прасеяўшы муку, змяшайце яе са дробкай солі і ўліце кіпень. Следам за кіпенем дадайце і алей, пасля чаго змяшайце ўсе кампаненты драўлянай лапаткай, пакуль не атрымаеце камякі рознага памеру. На гэтай стадыі цеста пакідаюць астыць, пакуль з ім не стане камфортна працаваць. Затым усе камякі збіраюць разам і добранька вымешваюць.
Нішчымнае цеста для варэнікаў з капустай - рэцэпт
Калі вы любіце паравыя варэнікі , то прыгатуйце цеста па гэтым рэцэпце, дапоўніўшы яго дрожджамі. Падчас обваривания на пару, цеста значна павялічыцца ў аб'ёме і стане значна больш лёгкім.
інгрэдыенты:
- вада - 275 мл;
- аліўкавы алей - 45 мл;
- свежыя дрожджы - 20 г;
- мука - 215 г;
- цукар - 5 г.
падрыхтоўка
Ваду падцяпліце да цёплага і развядзіце ў ёй цукар. Развядзіце дрожджы ў падсалоджаным растворы і пакіньце актывавацца (пакуль на паверхні не з'явіцца пенная шапка). Далей уліце дражджавы раствор да 100 г мукі і пакіньце рошчыну падысці на гадзіну. Рошчыну, якая падышла перакладзеце на шчодра подспыленный мукой стол, пасыпце муку і зверху. Далей пачніце вымешивание, падсыпаючы муку ў цеста, калі яно будзе липковатым. Колькасць мукі можа адрознівацца ў залежнасці ад яе вільготнасці, таму кіравацца ў дадзеным працэсе варта прынцыпам «колькі возьме». Гатовае цеста пакідаюць на паўторную расстойку яшчэ на гадзіну.
Калі вы вырашыце пусціць гэта нішчымнае цеста на варэнікі з вішняй, тварагом або любымі іншымі салодкімі начынкамі, то павялічце колькасць цукру ў рэцэпце.
Нішчымнае цеста для варэнікаў на мінеральнай вадзе
інгрэдыенты:
- газаваная вада - 110 мл;
- раслінны алей - 35 мл;
- мука - 190 г.
падрыхтоўка
Перад тым, як прыгатаваць нішчымнае цеста для варэнікаў, просейте муку і злучыце яе з соллю. Уліце да пакуты раслінны алей і дадайце халодную газаваную мінералку. Замясіць цеста, пакіньце яго ў холадзе на гадзіну, а затым раскочвайце.