Як засаліць гарбушу?

Усе рыбы з сямейства ласосевых смачныя і карысныя, але мала хто можа пахваліцца сваёй даступнасцю так, як гарбуша . Гэтая каштоўная прамысловая рыба куды танней сваіх суродзічаў, а яе смакавыя якасці ні ў чым ім не саступаюць.

Часцей за ўсё гарбушу ўжываюць у вэнджаным або салёным выглядзе, пры гэтым яна аднолькава смачная як на бутэрбродах , так і ў салатах і іншых халодных закусках. Вэнджанне рыбы мы прибережем напрыканцы, а пакуль разбярэмся з тым, як смачна і правільна засаліць гарбушу.


Як засаліць гарбушу ў хатніх умовах?

Для рэцэпту, пра які мы вырашылі расказаць у першую чаргу, вам не спатрэбіцца нічога, акрамя самой рыбы і просты паваранай солі.

Такім чынам, перш неабходна ачысціць мяса ад костак. Каб атрымаць суцэльнае рыбнае філе адрэжце у гарбушы галаву і хваставы плаўнік. Хваставую частка надрэжце да хрыбта, ведучы нож ад брушной часткі рыбы ўверх, аж да спіны. Цяпер тыльным бокам нажа рухаемся ўверх ад хрыбта ўздоўж рэберных костак, тым самым адлучаючы іх ад мякаці. Так, сегментамі, чысцім ўсю рыбу і рукамі выцягваем хрыбет. Правяраем філе на пакінутыя косткі, калі такія маюцца - выдаляем іх з дапамогай пінцэта. Цяпер у нас ёсць чыстае філе гарбушы са скурай.

Зараз бярэм любую глыбокую эмаляваны або шкляны посуд, дастатковую для таго, каб змясціць у сябе ўсю рыбіну. Пасыпаем дно гэтага посуду сталовай лыжкі дробнай паваранай солі. Кладзём на яе гарбушу скурай уніз, каб соль пакрыла ўсю паверхню. Зверху раўнамерна пасыпаем філе яшчэ адной сталовай лыжкай солі. Цяпер накрываем рыбу харчовай плёнкай і пакідаем у халадзільніку на суткі. Па заканчэнні часу здабываем рыбу, зліваем расол і які адлучаецца філе ад скуры з дапамогай тонкага і гнуткага нажа.

Як засаліць гарбушу ў расоле?

інгрэдыенты:

падрыхтоўка

Рыбу чысцім і рэжам на філе, як было апісана ў рэцэпце вышэй. Ваду кіпяцім, кладзем у кіпень соль, лаўровы ліст, перац гарошкам і варым усё на сярэднім агні хвілін 7-10. Духмяны расол пакідаем цалкам астыць, працаджваем і заліваем ім рыбнае філе. Пакідаем рыбу просаливаться суткі ў халадзільніку.

Як засаліць ікру гарбушы?

Вычышчаную ад плёнак ікру кладзём у эмаляваны або шкляны посуд. Бярэм ваду з разліку на тое, што вадкасці неабходна браць у два разы больш, чым ікры. На шклянку вады кладзём 2 чайныя лыжкі солі і 1 чайную лыжку цукру. Ставім раствор на агонь, кіпяцім і цалкам астуджаюць яго. Кладзём ікру ў халодны расол і пакідаем просаливаться на 2 гадзіны.

Як засаліць гарбушу хутка?

інгрэдыенты:

падрыхтоўка

Рыбу чысцім ад костак і скуры, пасля чаго наразаем тонкімі бутэрброднай лустачкамі. Соль змешваем з цукрам і высыпаем чайную лыжку сумесі на дно банкі. Выкладваем пласты рыбы па чарзе так, каб кавалкі з аднаго пласта не перакрывалі адзін аднаго, пры гэтым кожны пласт рыбы пасыпаем шчопанню сумесі з солі і цукру. Выкладзеную ў банкі рыбу заліваем алеем і ставім у халадзільнік на 8-10 гадзін.

Як засаліць гарбушу ў масле?

інгрэдыенты:

падрыхтоўка

Гарбушу чысцім ад скуры і костак і адразу наразаем лустачкамі. Соль і цукар змешваем з маслам, дадаем ў сумесь разламалі лаўровы ліст і перац гарошкам для водару. Ўкладваем лустачкі рыбы ў банку і заліваем алеем. Праз 8-10 гадзін у халадзільніку рыба будзе гатова да ўжывання.