Калі мы гаворым пра шафранам, адразу ўяўляецца Усход з яго тонкай раскошай, багаццем рэзкіх затавак і незвычайнымі густамі. Заправа шафран была пасьпяваная ў вершах і легендах, яго карысныя ўласцівасці былі адзначаны яшчэ Гіпакратам. На Усходзе можна пачуць, што калісьці жыў выдатны юнак Шафран, які чымсьці не дагадзіў багам, і яны ператварылі яго ў прыгожы кветка.
Спецыя шафран сапраўды атрымліваецца з рыльцеў кветак, праўда, мы іх называем Крокус. Выкарыстоўваецца гэты прадукт не толькі для надання ежы адмысловага густу, але і ў якасці фарбавальніка: археолагі часта знаходзяць малюнкі, выкананыя з дапамогай шафрана.
Чым карысны шафран?
Лычыкі кветак - гэта адна з самых багатых карыснымі рэчывамі частак раслін. Шафран даволі калорый, але, улічваючы, што ўжываецца ён у вельмі невялікіх колькасцях, гэтым можна занядбаць. Дарэчы, злоўжываць гэтай спецыяй нельга яшчэ і таму, што ён даволі атрутны: парой усяго паўграма могуць нанесці здароўю непапраўную шкоду. Але нам баяцца няма чаго: то колькасць, якое мы дадаем у ежу, вымяраецца сотымі грама. Затое яны даюць нам вялізную колькасць асноўных вітамінаў і мінералаў, насычаюць флавонидами і антыаксідантамі. Навукоўцы заўважылі, што людзі, якія ўжываюць шафран, лягчэй спраўляюцца нават з самымі цяжкімі захворваннямі.
Шафран-заправа: куды дадаваць?
Пылок крокусов дзякуючы высокаму ўтрыманню біялагічна актыўных і якія фарбуюць рэчываў выкарыстоўваецца ў многіх галінах - медыцыне, касметалогіі, нават прамысловасці. Але перш за ўсё шафран - заправа, прымяненне яе ў падрыхтоўцы ежы вельмі шырока. Любым страў ён надасць багаты залацісты адценне і выдатны густ. Самы распаўсюджаны варыянт - варыць з шафранам рыс, тады гэты просты збажыну зайграе новымі фарбамі, таму плоў без гэтай спецыі абыйдзецца з працай. Залатая заправа добра падыходзіць і да гародніны, асабліва да фасолі, кабачкі і баклажанам. Шафран ў кулінарыі ўжываецца і для густу, і як фарбавальнік: яго дадаюць у кексы і мусы , печыва і крэмы з садавіны. Часта з ім нават пякуць хлеб.
У некаторых краінах шафран настолькі папулярны, што яго дадаюць у каву ці гарбату.
Як выкарыстоўваць шафран?
Натуральны шафран прадаецца ў выглядзе спецыфічных жылак. Выбіраць трэба старанна: найбольш багатым густам валодае цёмны шафран, цёмна-чырвоны ці нават чырвона-карычневы. Часта можна сустрэць шафран ў выглядзе гатовага парашка, але яго занадта проста падрабіць, таму не каштаваць рызыкаваць марнаваць сродкі марна. Што тычыцца прымянення, жылкі можна адразу дадаць у страву, але лепш заправу загадзя падрыхтаваць: жылкі трэба ледзь падсушыць на патэльні без алею, расцерці ў дробны парашок і затым растварыць у невялікай колькасці вады, малака ці спірту. Так спецыі надоўга захаваецца, і цалкам аддасць свой густ стравы. Для выпечкі шафран дадаецца ў цеста ўжо на пачатку замесу, а вось у гарачыя стравы - не раней, чым за пяць хвілін да гатоўнасці. Дазавання шафрана вельмі малая.
Кошт шафрана заўсёды была параўнальная з золатам, і нават цяпер, калі перац і соль ўжо амаль нічога не вартыя, Залатая заправа па-ранейшаму не вельмі-то даступная. Таму ў Індыі даўно знайшлі, чым можна замяніць шафран. Яго выкарыстоўваюць цяпер толькі па асаблівых выпадках, а ў паўсядзённых трапэзах выкарыстоўваюць куркуму. Яе густ не гэтак яркі, ён трохі нагадвае перац і апельсін, затое куркума гэтак жа надае прадуктам апетытны залацісты адценне. Дадаваць яе трэба крыху, на кончыку нажа на адну порцыю.