Вельмі часта нават самых вопытных гаспадынь спасцігае няўдача пры варэнні курыных яек. Шкарлупіна папросту трэскаецца, што часцяком цягне за сабой выцяканне бялку ў ваду і як следства порчу прадукту. Добра яшчэ, калі яйкі прызначаліся пры гэтым для дадання ў здробненым выглядзе ў салата або любое іншае страва. А вось калі, скажам, вы адварваюць яйкі ў якасці традыцыйнага пачастункі на Вялікдзень або для фарширования, дзе форма яйкі і цэласнасць шкарлупіны бясспрэчна важная, то падобны неспадзяванка выклікае немалая засмучэнне.
Так як жа правільна зварыць яйкі, каб яны не патрэскаліся і пры гэтым лёгка чысціліся? Мы сёння паспрабуем максімальна падрабязна распавесці аб усіх нюансах падрыхтоўкі вараных яек і разгледзім фактары, якія і з'яўляюцца прычынай некантралюемага парушэння цэласнасці яечнай шкарлупіны пры варэнні.
Як правільна зварыць яйкі без расколін?
З-за чаго ж лопаецца шкарлупіна яек пры варэнні? Па-першае, неабходна ўлічваць, што існуе верагоднасць набыцця яек, якія атрымалі ў працэсе транспарціроўкі невялікія нябачныя нашаму воку мікротрэшчыны, якія пры трапленні ў водную кіпячую сераду максімальна праяўляюцца і становяцца відавочнымі. У гэтым выпадку можна толькі звесці да мінімуму верагоднасць выцякання бялку ў ваду, што дасягаецца вядомым усім шчодрым подсаливанием вады. Для пэўнасці можна таксама дадаць у рондаль некалькі сталовых лыжак воцату, што таксама стане выдатнай перашкодай для бялку.
Другой прычынай, па якой яйка можа лопнуць з'яўляецца розніца тэмпературных паказчыкаў ўнутры яйкі і вады, у якую яно апускаецца для варэння. Калі, скажам, у кіпячую ваду пакласці яйка з халадзільніка, то верагоднасць таго, што яно лопне, досыць вялікая. З гэтага вынікае, што перад варэннем прадукт неабходна трохі прагрэць, змясціўшы ў цёплую ваду. А яшчэ надзейней вытрымаць яйкі пры пакаёвай тэмпературы на працягу прыкладна дзвюх гадзін і змясціць іх для варэння першапачаткова ў рондаль з падсоленай шчодра вадой пакаёвай тэмпературы. Далей змясціць ёмістасць на моцны агонь і пры першых прыкметах кіпення зменшыць інтэнсіўнасць спякота да мінімальнай. Для атрымання яек ўсмятку неабходна варыць іх тры хвіліны, у мяшочак - пяць, а ўкрутую - сем.
Немалаважным фактарам, якія ўплываюць на захаванасць цэласнасці шкарлупіны, з'яўляецца яе таўшчыня. Калі яйкі неналежнай якасці і атрыманы ад несушек, якія ўтрымліваюцца з парушэннем вызначаных патрабаванняў у кармленні, то вельмі высокая верагоднасць зніжэння шчыльнасці і таўшчыні шкарлупіны яек, што з'яўляецца следствам адмоўных наступстваў пры варэнні.
Існуе таксама тэорыя, што яйкі лопаюцца з-за павышэння ціску пры варэнні ў паветранай падушцы, якая знаходзіцца ў тупым канцы яйкі. Прыхільнікі гэтай тэорыі рэкамендуюць праколваць іголкай шкарлупіну ў гэтай галіне. Але статыстыка паказвае, што верагоднасць таго, што яйка пры гэтым застанецца цэлым, калі, скажам, не вытрыманы тэмпературныя патрабаванні, мінімальная.
Як зварыць яйкі, каб яны лёгка чысціліся?
Ну вось вы і даведаліся, як правільна зварыць яйкі каб яны не трэснулі, і вам удалося захаваць іх цэласнасць. А цяпер пра тое, што трэба зрабіць, каб іх можна было лёгка ачысціць.
Адварыць яйкі да жаданай ступені гатоўнасці, неабходна вылавіць іх шумоўкай або лыжкай і неадкладна змясціць на хвіліну ў ёмістасць з халоднай вадой і пажадана дадаткова пад праточную ваду. Пасля гэтага варта яшчэ хвіліны на тры пакінуць яйкі ў місцы з халоднай вадой да поўнага астывання, бо, пакуль яны гарачыя, яны працягваюць набываць шчыльнасць і могуць страціць жаданую кансістэнцыю.