Долма з'яўляецца традыцыйным каўказскім стравай. Барановы фарш, змешаны з рысам і загорнуты ў лісце вінаграда, тушаць на павольным агні. Правесці аналогію можна з звыклымі галубцамі. Долма - гэта галубцы ў вінаградным лісці. У дадзеным артыкуле мы разгледзім, як прыгатаваць Долма і як зрабіць марынаваныя вінаграднае лісце для Долма.
Долма ў вінаградных лісці - рэцэпт
інгрэдыенты:
- барановы фарш - 750 г;
- вінаграднае лісце - 25шт;
- рыс - 100 г;
- сметанковае масла - 100 г;
- зелень;
- соль, перац, спецыі.
падрыхтоўка
Вінаграднае лісце для Долма неабходна памыць. Затым падрыхтаваць мал. Каб долма атрымалася смачнай, рыс трэба апарыць кіпенем або прапарыць. Гэта дазволіць яму хутчэй прыгатавацца. Апараны мал змешваем з барановым фаршам. Дадаем туды зеляніна і сметанковае масла. Калі вам падабаецца выкарыстоўваць лук, яго можна падсмажыць да залацістай скарыначкі і таксама дадаць у фарш. Атрыманую сумесь трэба як след вымешаць, пасаліць і дадаць спецыі па гусце. З барановым мясам добра спалучаюцца ўсе віды перцу і куркума. Калі сумесь гатовая, трэба прыгатаваць самі долмочки-галубцы.
Для гэтага на расправленную вінаградны ліст выкладваем прыкладна 1 чайную лыжку з горкай атрыманай сумесі. З ліста вінаграда трэба зрабіць канверцік, каб з усіх бакоў зачыніць фарш з рысам. Калі вінаграднае лісце занадта жорсткія, а атрыманыя канверцікі разгортваюцца назад, як бы вы іх ні складвалі, то мы рэкамендуем наступнае. Атрыманыя канверцікі (або рулецік - у каго як) трэба перавязаць ніткай, каб зафіксаваць форму. Абкласці атрыманыя рулецікі ў рондаль, досыць шчыльна адзін да аднаго. Заліць трохі вадой, прыкладна на 2 пальца. Накрыць вечкам, паставіць на павольны агонь, тушыць прыкладна на 20-30 хвілін. Пасля варэння, перад падачай на стол, нітку зняць. Да таго моманту лісце стануць значна мякчэй і ўжо «запомняць» форму.
Таксама існуе нескладаны рэцэпт прыгатавання Долма ў мультиварке .
Нарыхтоўка вінаградных лісця для Долма
Выбіраць вінаграднае лісце для Долма лепш з белых гатункаў вінаграда. Лісце павінны быць абавязкова маладымі. Зрэзаць трэба з лазы, якая расце далёка ад праезнай часткі. Выхлапныя газы і цяжкія металы абсоўваюцца ў вінаградным лісці і робяць іх небяспечнымі для здароўя.
Перад падрыхтоўкай Долма абавязкова выдаліць усе тронкі. Правільна нарыхтаваць лісце для Долма можна двума шляхамі: замарозіць і замаріновать.
- Замарозка з'яўляецца самым простым спосабам. Маладыя вінаграднае лісце як след прамыць і прасушыць. Скласці стопочкой па 10 штук, згарнуць рулецік і пакласці ў пакет для замарозкі. Захоўваюцца замарожаныя лісце да 6 месяцаў, размарожваць іх трэба акуратна і паступова - пасля замаразкі лісце вельмі далікатныя.
- Марынаваныя вінаграднае лісце для Долма робяць наступным чынам. Вымытыя лісточкі скручваюць у рулецік па 15-20 шт і ўтрамбоўваюць ў банку. Лепш калі банка будзе маленькая - тады там як раз змесціцца порцыя лісця, каб прыгатаваць адну
рондаль з Долма. У цёплай вадзе разводзяць соль (па гусце, але арыентавацца можна на марынад з паўтары літраў вады і двух сталовых лыжак солі). Важна, каб соль была ня ёдаваная. Цёплую ваду заліваем у лісце. Паміж лісцем засталося даволі шмат паветра, таму трэба пачакаць, пакуль марынад пракрадзецца паміж усімі лісточкамі. Будзе здавацца, што ён меншае. На самай справе, ён запаўняе пустэчу, якая ўтварылася пры скручванне. Даліць вады да краёў банкі. Пакінуць пры пакаёвай тэмпературы на ноч. Затым зачыніць гумовай вечкам і паставіць у халадзільнік або склеп. Марынад робіць лісце вельмі мяккімі і паляпшае іх смакавыя якасці. Захоўвацца такія лісце могуць да 3 месяцаў, але ўжываць іх у ежу можна і праз некалькі дзён.