Рыбу любіць практычна кожны, а такі гатунак белай рыбы як палтус - наогул, не можа не падабацца. Ён багаты вітамінамі і мікраэлементамі, валодае вельмі далікатным, але пры гэтым насычаным густам. Дзякуючы вялікаму ўтрыманню Амега-3 кіслот гэтую рыбу рэкамендуецца ўключаць у меню для прафілактыкі мноства захворванняў.
Варыянтаў падрыхтоўкі палтуса маецца мноства, але найбольш смачны ён атрымліваецца пры вэнджанні. Акрамя таго вэнджаны палтус становіцца выдатнай халоднай закускай, якая ўпрыгожыць любы стол, або інгрэдыентам выдатнага салаты.
Вядома, можна набыць гатовага вэнджанага палтуса ў краме, але лепш прыгатаваць яго сваімі рукамі, паколькі ў такім выпадку вы будзеце ўпэўнены у сьвежасьці і якасці рыбы. Вэнджанне палтуса дома не адбярэ шмат часу, ды і сам працэс не асоба працаёмкі, затое вынік выдатны. Так што калі вы хочаце паспрабаваць, то мы раскажам, як вэндзіць палтуса ў хатніх умовах.
Для пачатку выбіраем тушку рыбы, яна павінна быць патлусцей і патаўсцей. У прынцыпе ўсё роўна будзе рыба свежая ці марозіва. Затым узважвае яе і на кожны кілаграм рыбы рыхтуем сумесь з 20 г буйной солі і 5 г цукру. Гэтай сумессю шаруе рыбу, кладзем яе ў міску ці на талерку апырскваюць сокам цытрыны і, накрыўшы поліэтыленавым пакетам, адпраўляем у халадзільнік на 2-3 дня. На працягу гэтага часу перыядычна перагортваем рыбу з боку на бок. Калі час скончыўся, робім адвар з цыбульнай шалупіны: на 0,5 літра вады кладзём жменю шалупіны, выграваецца і даем астыць. Рыбу маім, сушым, змяшчаем у адвар на 30-60 хвілін, перыядычна перагортваючы.
Потым дастаем рыбу, зноў абсушваюць, і з дапамогай кулінарнага пэндзліка пэцкаюць яе з усіх бакоў вадкім дымам (ён прадаецца ў крамах). Падвешвалі палтуса за хвост (у прахалодным памяшканні) на адзін дзень, не забываем падставіць пад яго талерку, куды будзе капаць тлушч. Праз суткі ў вас атрымаецца палтус халоднага вэнджання, якога можна захоўваць у халадзільніку не даўжэй 5 дзён.
Хочам звярнуць вашу ўвагу, што палтуса гарачага вэнджання, якога можна ўбачыць на прылаўках крам, зрабіць дома амаль немагчыма, бо для гэтага патрабуецца спецыяльная печ.
Салата з вэнджаным палтус
Вэнджаны палтус ў вас ужо ёсць, і зараз мы хочам прапанаваць рэцэпт смачнага салаты з гэтым узрушаючым інгрэдыентам.
інгрэдыенты:
- палтус вэнджаны - 50 г;
- памідор свежы - 1 шт .;
- памідор вяленая - 3 палавінкі;
- Маш салата - жменю;
- Фета - 50 г;
- аліўкавы алей і сок цытрыны - па 1 арт. лыжцы.
падрыхтоўка
Лісце Маш салаты памыйце і выкладзеце на талерку. Фету і свежы памідор нарэжце кубікамі, палтуса - буйнымі кавалкамі, а сушанымі памідорамі - тонкай соломкой. Змяшайце ўсе інгрэдыенты, запраўце іх аліўкавым алеем з сокам цытрыны і выкладзеце салата на лісце.