Адным з найбольш кампактных і простых спосабаў нарыхтоўкі ўраджаю грыбоў на зіму з'яўляецца іх сушка, аднак, як бы нам таго не хацелася, сушку здольныя «перажыць» далёка не ўсе грыбныя сямейства. Ідэальна для высушвання падыходзяць грыбы з буйнымі і мясістымі пладовымі целамі, іх адносяць да атрада Трубчастыя (падбярозавікі, белыя грыбы, апенькі, лісічкі і інш.), Менавіта яны не гаркавяць і не губляюць сваіх уласцівасцяў пасля страты вільгаці.
Перад тым, як сушыць грыбы, варта памятаць некалькі важных правілаў. Па-першае, для сушкі падыходзяць толькі здаровыя і цэлыя пладовыя целы, а па-другое, грыбы ні ў якім разе нельга мыць, і ўжо тым больш варыць, перад размяшчэннем на высушванне.
Як сушыць грыбы ў духоўцы?
Самым даступным спосабам для жыхароў шматкватэрных дамоў з'яўляецца сушка грыбоў у духавай шафе . Перад пачаткам падрыхтоўкі абатрыце грыбныя ножкі і капялюшыкі сухой сурвэткай або обмахните ад смецця пэндзлем. Нарэжце грыбы керамічным нажом або нажом з нержавейкі (каб ня цямнелі на зрэзах), а затым раскладзеце іх на пакрытым пергаментам блясе ў адзін пласт, сочачы за тым, каб кавалачкі не датыкаліся. Цяпер бляху можна размяшчаць у разагрэтым да 45 градусаў духавай шафе, не зачыняючы дзверцы да канца і тым самым забяспечваючы свабодную цыркуляцыю паветра і выпарэнне вылучылася вільгаці. Калі кавалачкі значна паменшацца ў памерах і пачнуць адставаць ад паперы, падніміце тэмпературу да 65 градусаў яшчэ на 6 гадзін. Праверце кавалачкі праз 2-3 гадзіны, калі яны недастаткова тоўстыя, то грыб можа высахнуць ўжо на гэтым этапе. Правільна высушаныя грыбы захоўваюць сваю эластычнасць і ня крышацца пры згінанні.
Як сушыць грыбы ў хатніх умовах?
Больш распаўсюджаным і простым метадам сушкі з'яўляецца сушка на адкрытым паветры, даступная, на жаль, толькі ў цёплы час года, так як абавязковым яе умовай з'яўляецца наяўнасць яркага сонца.
Як захоўваць сушаныя грыбы?
Захоўванне сушаных грыбоў ня тоіць у сабе асаблівых прамудрасцяў, дастаткова раскласці кавалачкі па банкам або герметычным кантэйнерах, шчыльна зачыніць і пакінуць у цёмным, прахалодным і добра вентыляваным месцы. Падчас захоўвання варта пазбягаць суседства з моцна пахнуць прадуктамі, так як грыбы лёгка ўбіраюць староннія пахі.