Для тых, хто вырашыў адкрыць вясновы грыбны сезон, далей інфармацыя аб тым, як рыхтаваць смаржкі. Бо гэтыя грыбы з'яўляюцца аднымі з яркіх прадстаўнікоў грыбнага царства, якія даюць свой ўраджай вясной, даючы магчымасць грыбнікам зноў атрымаць задавальненне ад свайго хобі.
Як прыгатаваць смаржкі?
Смаржкі, рэцэпты прыгатавання якіх будуць выкладзены далей, атрымліваюцца дзіўна смачнымі і духмянымі. Прыступаючы да рэалізацыі любога з іх, першапачаткова абавязкова азнаёмцеся з наступнай інфармацыяй:
- Свежыя смаржкі старанна прамываюць ад забруджванняў, разразаюць уздоўж напалову (калі буйныя) і замочваюць у чыстай халоднай, шчодра падсоленай вадзе на 2-3 гадзіны, пасля чаго добра спалоскваюць.
- Далей вымачаныя грыбы адварваюць у вялікім аб'ёме падсоленай вады на працягу 10-20 хвілін (у залежнасці ад памеру), пасля чаго яшчэ раз промывают, адціскаюць і толькі пасля гэтага выкарыстоўваюць для стварэння кулінарных кампазіцый.
- Стравы з смаржкоў хутка афармляюцца і не патрабуюць працяглай тэрмічнай апрацоўкі, так як грыбная аснова ўжо практычна гатовая пасля папярэдняй варэння.
Як прыгатаваць смажаныя смаржкі?
Смажаныя смаржкі з лукам - простае, але дзіўна прынадная страва, якое асабліва смачна падаць з адварным або смажанай бульбай . Незабыўны водар і асаблівую пікантнасць стравы нададуць зялёныя луковые пёры, дададзеныя ў працэсе гатавання. За гадзіну можна аформіць апетытнае страва на 4 персоны.
інгрэдыенты:
- смаржкі - 800 г;
- алей - 100 мл;
- лук - 1 шт .;
- зялёны лук - 1 пучок;
- соль, перац.
падрыхтоўка
- Вымочваюць і адварваюць смаржкі, промывают і даюць добра сцячы.
- Закладваюць грыбы ў прогретую патэльню з алеем і смажаць да падрумяньвання і выпарэння вільгаці.
- Дадаюць нарэзаны рэпчаты і зялёны лук, запраўляюць па гусце і смажаць 20 хвілін на ціхім спякоце.
Як прыгатаваць смаржкі ў смятане?
Далей вы даведаецеся, як рыхтаваць смаржкі ў смятане. У такім выкананні страва атрымліваецца яшчэ смачней і духмяны, набываючы незвычайную сметанковую нотку і панадлівую кіслінку. Для дадатковай пікантнасці і вастрыні на завяршальным этапе тушэння страва можна заправіць дробна нарэзаным або выдушаны праз прэс часныком.
інгрэдыенты:
- смаржкі - 800 г;
- алей раслінны і сметанковы - па 50 г;
- лук - 2 шт .;
- зялёны лук - 1 пучок;
- смятана - 250 г;
- часнык (па жаданні) - 2 зубка;
- соль, перац, спецыі.
падрыхтоўка
- Вымачаныя і отваренные смаржкі промывают, старанна адціскаюць і закладваюць у разагрэтую на патэльні сумесь сметанковага і расліннага алею.
- Абсмажваюць грыбочкі, пры неабходнасці падліваючы масла, да румянай, дадаюць лук і подрумянивают 15 хвілін, памешваючы.
- Закладваюць смятану, запраўляюць страва да спадобы.
- Тушаць смаржкі ў смятане 10 хвілін, кідаюць па жаданні часнык, даюць стравы настаяцца 5 хвілін пад вечкам.
Як прыгатаваць смаржкі з бульбай?
Вывучаючы рэцэпты са смаржкамі, асаблівую ўвагу прыцягвае варыянт з бульбай. Страва паб'е дзівосным смакавых спалучэннем і ўзрушаючым водарам. Гатовае ласунак падаюць, дапоўніўшы насечаным свежым кропам, пятрушкай і зялёным лукам, які надасць прысмакамі дадатковай свежасці і непаўторнага шарму.
інгрэдыенты:
- бульба - 1 кг;
- смаржкі - 1 кг;
- алей - 150 мл;
- лук - 2 шт .;
- зялёны лук - 1 пучок;
- кроп і пятрушка - 1 пучок;
- соль, перац, спецыі.
падрыхтоўка
- Падрыхтоўваюць смаржкі, закладваюць з нарэзаным лукам на патэльню, абсмажваюць няшмат.
- Дадаюць вычышчаны і нарэзаны бульбу і пякуць на ўмераным агні да мяккасці лустачак.
- У канцы смажання падсольваюць страва, перчат, змешваюць.
- Падаюць смаржкі смажаныя з бульбай, шчодра закрасіць сечанай зелянінай.
Суп з смаржкоў - рэцэпт
Наступны рэцэпт дапаможа разабрацца з тым, як правільна рыхтаваць смаржкі на першае. Суп з такіх грыбоў атрымоўваецца неверагодна духмяным, наварыстыя і сытна. Ўзбагаціць густ гарачага пару лустачак бужаніну або вяндліны, нарэзаных кубікамі і дададзеных у булён. У якасці напаўняльніка можна выкарыстоўваць прамыты рыс, кукурузныя крупы або проса.
інгрэдыенты:
- бульба - 3-4 шт .;
- смаржкі - 500 г;
- алей - 40 мл;
- лук - 1 шт .;
- бужаніну - 2 лустачкі;
- вада - 2 л;
- смятана - 200 г;
- рыс - 1,5-2 арт. лыжкі;
- соль, перац, спецыі, зеляніна.
падрыхтоўка
- Вымачаныя не менш за дзве гадзіны і отваренные смаржкі абсмажваюць з нарэзанай цыбулінай на раслінным алеі да лёгкага чырвані.
- У кіпячую ваду закладваюць бульбу, прамыты рыс, бужаніну і вараць 15 хвілін.
- Дадаюць поджарку з лука і смаржкоў, смятану, запраўляюць страва да спадобы.
- Вытрымліваюць суп з смаржкоў на агні яшчэ 5 хвілін, падаюць з зелянінай.
Катлеты з смаржкоў
Смажаныя смаржкі - гэта заўсёды смачна, а калі яны аформлены ў выглядзе катлет, якія проста растаюць у роце і выпраменьваюць надзвычайны водар, то асалоды ад працэсу дэгустацыі прысмакі не будзе мяжы. Для выканання рэцэпту спатрэбіцца мякіш белага хлеба, пажадана ўчорашняга, ці яшчэ лепш трохдзённага.
інгрэдыенты:
- смаржкі - 500 г;
- белы хлеб - 400 г;
- яйкі - 2 шт .;
- лук - 2 шт .;
- алей - 100 мл;
- малако - 200 мл;
- соль, перац, паніровачныя сухары, смятана.
падрыхтоўка
- Смаржкі замочваюць, адварваюць у чыстай салёнай вадзе, промывают, адціскаюць і перакручваюць на мясасечцы разам з размочаны ў малацэ і адціснутым хлебам.
- Абсмажваюць дробна нарэзаны лук на алеі, выкладваюць у грыбны фарш, дадаюць яйка, прыправы, змешваюць.
- Афармляюць катлеты, абмакваюць іх у ўзбітай яечнай масе, а затым у паніровачных сухарах і абсмажваюць на раслінным алеі ў патэльні, подрумянивая з двух бакоў.
- Падаюць катлеты гарачымі з запалу з спякоту са смятанай.
Салата з смаржкоў
Наступны рэцэпт пра тое, як трэба рыхтаваць смаржкі для салаты і пра тонкасці афармлення смачнай і лёгкай закускі. У дадзеным выпадку грыбы спалучаюцца са свежым шчаўем, рэпчатым і зялёным лукам і запраўляецца аліўкавым або іншым раслінным алеем на выбар. Па жаданні склад можна дапоўніць чарамшы, якая надасць своеасаблівую пікантнасць або дадаць насечаны чесночный зубчык.
інгрэдыенты:
- смаржкі - 500 г;
- шчаўе - 1 пучок;
- салатны салодкі лук - 1 шт .;
- зялёны лук - 1 пучок;
- алей аліўкавы - 80 мл;
- соль, перац, кроп, пятрушка.
падрыхтоўка
- Падрыхтоўка смаржкоў для салаты пачынаюць з працяглага вымочванне ў салёнай вадзе.
- Далей прамытыя смаржкі адварваюць 25 хвілін, даюць сцячы і абсмажваюць на алеі да лёгкага апетытнага чырвані.
- Наразаюць лук і зеляніна, змешваюць з абсмаленымі грыбамі, запраўляюць алеем, соллю, зелянінай, змешваюць.
Як марынаваць смаржкі?
Марынаваныя смаржкі - рэцэпт просты і немудрагелісты, але ў дадзеным выпадку, як ніколі, трэба паставіцца з адказнасцю да папярэдняй апрацоўцы грыбоў. Прамытыя асобнікі вымочваюць пару-тройку гадзін, штогадзіны змяняючы падсоленую ваду, пасля чаго старанна прамываюць і двойчы адварваюць у новай порцыі салёнай вадкасці па 10 хвілін.
інгрэдыенты:
- смаржкі - 1 кг;
- вада - 400 мл;
- соль - 1 ч. лыжка;
- лаўровы ліст - 2 шт .;
- перац гарошкам - 5 шт .;
- карыца, гваздзік і цытрынавая кіслата - па дробцы;
- соль, перац, кроп, пятрушка.
падрыхтоўка
- Разабраўшыся з тым, як рыхтаваць смаржкі, замаріновать іх будзе проста. Падрыхтаваныя грыбочкі, отцеживают і раскладваюць па стэрыльным і сухім банкам.
- Для марынаду кіпяцяць ваду, дадаўшы лаўр, перац, карыцу, пару бутонаў гваздзікі і цытрынавую кіслату, астуджаюць.
- Заліваюць астылым марынадам смаржкі ў банку, затуляюць негерметично вечкам і ставяць у халадзільнік.
Як сушыць смаржкі?
Далей вы даведаецеся, як сушыць смаржкі ў хатніх умовах. Для сушкі пажадана выкарыстоўваць толькі капялюшыкі, а ножкі вымачыць, адварыць і прымяніць для падрыхтоўкі грыбны ікры ці іншых закусак.
- Вычышчаныя ад забруджванняў грыбныя капялюшыкі разразаюць на часткі, раскладваюць адным пластом на пергаменце.
- Нарыхтоўку можна размясціць пад навесам у цені ў якое ветрыцца месцы або змясціць у прачыненыя духоўку пры 40 градусах.
- Высушаныя смаржкі можна ўжываць у ежу не раней чым праз 3 месяцы пасля нарыхтоўкі, а захоўваць трэба ў сухім месцы.
Як замарозіць смаржкі?
Значна практычней смаржкі на зіму замарожваць. Зробленую такім манерам нарыхтоўку можна выкарыстоўваць пры неабходнасці ў любы час. Яна ўжо цалкам гатовая да ўжывання, трэба проста дадаць яе ў якое афармляецца страва.
- Прамытыя і вымачаныя на працягу двух гадзін грыбы адварваюць 20 хвілін, даюць сцячы.
- Замарожваць можна як проста отваренные, так і дадаткова абсмаленыя грыбочкі, змясціўшы іх у пакеце або кантэйнеры ў маразілку.