Свіныя вушы - субпрадукты, які выклікае неадназначныя і спрэчныя водгукі. Камусьці не падабаецца прысутнасць храстка ў стравах з яго, а хтосьці проста ў захапленні ад закусак, выкананых з яго удзелам. Даць ацэнку падобным кулінарным тварэнням, атрымаецца, выканаўшы простыя і даступныя рэцэпты.
Як прыгатаваць свіныя вушы?
Стравы з свіных вушэй прыцягваюць не толькі хвацкім густам, але і параўнальнай прастатой падрыхтоўкі.
- Першапачаткова субпрадуктаў мыюць з ужываннем шчоткі пад бруёй цёплай вады, пры неабходнасці замачыўшы ненадоўга ў цёплай вадзе.
- Падрыхтаваныя вушы адварваюць да поўнай гатоўнасці. У ваду дадаюць толькі соль або запраўляюць яе Лаўрам, як гарошыны перцу, карэннямі, лукам.
- Звараны субпрадуктаў ўжываюць для падрыхтоўкі вострых і пікантных закусак, салатаў, выкарыстоўваюць для фарширования або запякання ў духоўцы.
- Свіныя вушы можна закапціць, замаріновать або зварыць з іх смачны квашаніна.
Хе з свіных вушэй
Для падрыхтоўкі смачнай карэйскай закускі хе спатрэбяцца вараныя свіныя вушы, якія заліваюць халоднай вадой, падсольваюць і рыхтуюць да мяккасці прыкладна 2,5-3 гадзіны. Страва можна рыхтаваць з даданнем карэйскай морквы і без і карэктаваць ступень вастрыні і пікантнасці колькасцю часныку і перцу.
інгрэдыенты:
- свіныя вушы - 10 шт .;
- часнык - 1 галоўка;
- цукар і каляндра - па 1 ч. лыжцы;
- соевы соус і алей - па 3,5 арт. лыжкі;
- воцат -1,5 ч. лыжкі;
- соль, молаты чылі, спецыі, моркву па-карэйску.
падрыхтоўка
- Отваренные вушы астуджаюць, абсушваюць і наразаюць соломкой.
- Змешваюць алей з воцатам, соевым соусам, цукрам, каляндрай, заправамі і часнаком, выкладваюць да субпрадуктаў.
- Змешваюць старанна свіныя вушы па-карэйску, пакідаюць у халадзільніку на суткі.
Салата з свіных вушак
Свіныя вушы з'яўляюцца выдатным кампанентам для падрыхтоўкі разнастайных закусачных салат. Салатны чырвоны лук можна дадаткова апарыць кіпенем або замаріновать ў сумесі з даданнем солі, цукру, цытрынавага соку або воцату. У якасці запраўкі ідэальна падыдзе маянэз або смятана з гарчыцай.
інгрэдыенты:
- свіныя вушы - 4 шт .;
- гарошак кансерваваны - 1 слоік;
- яйкі - 7 шт .;
- лук чырвоны салатны - 2 шт .;
- лаўр, гарошыны перцу;
- соль, перац, маянэз, зеляніна.
падрыхтоўка
- Свіныя вушы адварваюць у падсоленай вадзе з даданнем лаўра і гарошын духмянага перцу.
- Пасля астывання абсушваюць вушы, наразаюць соломкой.
- Дадаюць звараныя ўкрутую нарэзаныя яйкі, паўкола лука.
- Запраўляюць салата з свіных вушэй маянэзам, пасаліць і паперчыць па гусце.
Свіныя вушы да піва - рэцэпт
Пышна падыдуць свіныя вушы да піва, калі іх прыгатаваць па наступным рэцэпце. Закуску можна падаваць ужо пасля таго, як нарэзка промаринуется ці дадаткова абсмажыць прадукт у разагрэтым на патэльні раслінным алеі. У марынад можна дадаць яблычны або вінны воцат, розныя спецыі.
інгрэдыенты:
- свіныя вушы - 7 шт .;
- часнык - 4 зубка;
- каляндра, мушкатовы арэх, чабор, молаты чылі;
- алей - 80 мл;
- соль, перац.
падрыхтоўка
- Вушы адварваюць у падсоленай вадзе.
- Пасля астывання абсушваюць прадукт і наразаюць соломкой.
- Дадаюць часнык, палову порцыі алею і ўсё прыправы, пакідаюць на 2 гадзіны.
- Калі ёсць жаданне, закуску абсмажваюць на пакінутым алеі на працягу 5-7 хвілін.
Рулет з свіных вушэй
Свіныя звараныя вушы прымяняюцца для стварэння разнастайных рулеты. Напаўненнем можа быць мякаць свініны, ялавічыны, курынае філе або сумесь з даданнем арэхаў, сухафруктаў і розных гародніны. Згортваць рулет зручна пры дапамозе шчыльнай харчовай плёнкі, пасля чаго выраб перавязваюць шпагатам.
інгрэдыенты:
- свіныя вушы - 4 шт .;
- курынае філе - 1 кг;
- моркву - 2 шт .;
- лук - 2 шт .;
- жэлацін - 30 г;
- лаўр, гарошыны перцу;
- соль, перац, спецыі для мяса, алей.
падрыхтоўка
- Вушы адварваюць з даданнем цыбуліны і адной морквы.
- Астуджаюць субпрадукты, пласталася на плёнцы внахлест, укладваючы верхавінамі ўнутр.
- Зверху раскладваюць лусты адбітымі і неразьведзенага мяса, а затым поджарку з лука і морквы.
- Кожны пласт пасыпаюць жэлацінам.
- Згортваюць рулет з свіных вушэй з курыцай, перавязваюць яго шпагатам і адварваюць 2 гадзіны На ўмераным агні.
- Па гатоўнасці змяшчаюць рулет пад прэс да астывання, а перад нарэзкай і падачай астуджаюць.
Смажаныя свіныя вушы
Свіныя смажаныя вушы можна толькі злёгку падсмажыць або вытрымаць ў распаленым алеі да набыцця насычанага храбусцення. Пры жарке прадукт часцяком дапаўняюць лукам або часнаком, які закладваюць у патэльню на апошняй хвіліне абсмажвання. Вынік - самастойнае страва або кампанент для салат.
інгрэдыенты:
- свіныя вушы - 4 шт .;
- лук - 3 шт .;
- часнык - 4-6 зубчыкаў;
- лаўр, гарошыны перцу;
- соль, перац, алей.
падрыхтоўка
- Вушы адварваюць з даданнем лаўра і гарошын перцу, даюць сцячы, абсушваюць.
- Наразаюць прадукт саломкай, выкладваюць у разагрэтае алей, смажаць 5 хвілін.
- Дапаўняюць смажаныя свіныя вушкі нарэзкай з лука, рыхтуюць яшчэ 5-7 хвілін.
- Кідаюць часнык, змешваюць страва, выграваюць хвіліну.
Свіныя вушы, запечаныя ў духоўцы
Неверагодна смачнай самастойнай закускай, снэкаў да піва або кампанентам для падрыхтоўкі сытных салат стануць запечаныя свіныя вушы ў духоўцы. Прадстаўлены набор прыправаў вариативен і можа быць падкарэктаваны на сваё меркаванне даданнем іншых рэзкіх затавак або заменай імі прапанаваных.
інгрэдыенты:
- свіныя вушы - 4 шт .;
- аліўкавы алей - 50 мл;
- лук - 1 шт .;
- кары, сумесь перцаў і папрыка - па 1 ч. лыжцы;
- лаўр, гарошыны перцу, бутоны гваздзікі;
- соль, перац, раслінны алей.
падрыхтоўка
- Субпрадукты адварваюць у падсоленай вадзе з даданнем цыбуліны, лаўра, гарошын перцу і гваздзікі.
- Абсушваюць вушы, наразаюць соломкой, запраўляюць сумессю з масла, кары, папрыка і пералікаў асарці.
- Выкладваюць масу на бляху або ў форму і запякаюць свіныя вушы ў духоўцы 20 хвілін пры 200 градусах.
Фаршаваныя свіныя вушы
Калі хочацца арыгінальна і незвычайна ўжыць у кулінарыі свіныя вушы, рэцэпты прыгатавання субпрадуктаў у фаршаваныя выглядзе падыдуць для гэтага ідэальна. Начыннем можа быць нарэзанае і абсмаленае са спецыямі мяса, мясны фарш , грыбная шкварка, агародніннае асарці або іншыя складнікі на свой выбар і густ.
інгрэдыенты:
- свіныя вушы - 4 шт .;
- фарш - 800 г;
- часнык - 2 галоўкі;
- моркву - 700 г;
- яйкі - 4 шт .;
- жэлацін - 3 ўпакоўкі;
- лук - 3 шт .;
- зеляніна - 1 пучок;
- лаўр, гарошыны перцу;
- соль, перац, спецыі.
падрыхтоўка
- Адварваюць з Лаўроў і як гарошыны перцу вушы.
- Фарш змешваюць з лукам, яйкамі, пасаліць і паперчыць.
- Отваренные вушы размяшчаюць падставай на фальзе.
- Укладваюць пластамі цёртую моркву, часнык, фарш і зеляніна, запраўлена пласты і пасыпаючы жэлацінам.
- Злучаюць акуратна два вуха разам, верхавінамі, шчыльна абгортваюць фальгой і змяшчаюць у шчыльны герметычны пакет.
- Адварваюць закуску ў вадзе 1,5 гадзіны, пасля чаго здабываюць з пакета і змяшчаюць пад прэс на 5 гадзін.
Закуска з свіных вушэй
Вушы свіныя, рэцэпты якіх мяркуюць выкарыстанне азіяцкіх тэхналогій і прыправаў, карыстаюцца асаблівай папулярнасцю. Разыначкай закускі, прадстаўленай у дадзеным раздзеле, будзе пікантная запраўка і салёныя агуркі , якія гарманічна ўпішуцца ў агульную палітру густу. Кунжут перад падачай варта злёгку абсмажыць.
інгрэдыенты:
- свіныя вушы - 2 шт .;
- часнык - 2 зубка;
- моркву - 5 шт .;
- лук - 1 шт .;
- салёны агурок - 2 шт .;
- кунжут - 2 ч. лыжкі;
- соевы соус - 3 ст. лыжкі;
- молаты чылі і каляндра - па 0,5 ч. лыжкі;
- алей - 70 мл;
- соль, перац.
падрыхтоўка
- Адварваюць і наразаюць соломкой вушы.
- Шаткуюць саломкай лук, моркву, салёныя агуркі.
- Абсмажваюць у алеі цыбулю з морквай, дадаюць агуркі, вушы.
- Ўліваюць соевы соус, кідаюць часнык, чылі і каляндра, прыпускае кампаненты 5 хвілін.
- Пры падачы пасыпаюць закуску кунжутам.
Вэнджаныя свіныя вушы - рэцэпт
Вэнджаныя свіныя вушы - ідэальны снэкаў для падачы да піва . Ўласнаручна прыгатаваная закуска ў разы больш карысна і танней крамных аналагаў. Для выканання рэцэпту спатрэбіцца вяндлярня гарачага вэнджання з альховай дранкай або яблыневы галінкамі. Букет рэзкіх затавак для варэння можна падабраць індывідуальна.
інгрэдыенты:
- свіныя вушы - 2 шт .;
- часнык - 3 зубка;
- бадзян - 1 шт .;
- лук - 1 шт .;
- парасоны кропу - 2 шт .;
- соевы соус - 100 мл;
- соль, перац, лаўр.
падрыхтоўка
- Вымытыя вушы заліваюць вадой, дадаюць соль, гарошыны перцу, зорачку бадзяна, кроп і нарэзаны часнык, лук, лаўр.
- Ўліваюць соевы соус і вараць субпрадуктаў 1-1,5 гадзіны.
- Пакідаюць вушы астываць ў булёне, пасля чаго выкладваюць на краты вяндлярні, закрываюць прылада і вэндзяць прадукт 30 хвілін.
Як замаріновать свіныя вушы?
Адначасова на вострыя, пікантнымі, з ярка выяўленай кіслінкай атрымліваюцца марынаваныя свіныя вушы. Існуе маса спосабаў стварэння закускі, кожны з якіх адрозніваецца складам марынаду і выкарыстоўваюцца прыправаў. Замест звычайнага воцату можна выкарыстоўваць вінны ці яблычны, а васабі замяніць шматкамі чырвонага перцу.
інгрэдыенты:
- свіныя вушы - 2 шт .;
- часнык - 4 зубка;
- соевы соус і цытрынавы сок - па 2 арт. лыжкі;
- лук - 1 шт .;
- воцат - 5 ст. лыжак;
- васабі - 1 ст. лыжка;
- каляндра - 1 ч. лыжка;
- лаўр - 4 шт .;
- алей - 50 мл;
- соль, перац, лаўр.
падрыхтоўка
- Вушы адварваюць з перцам, лаўра, цыбулінай і зубчыкам часныку, пасаліўшы да спадобы.
- Пасля поўнага астывання наразаюць субпрадуктаў соломкой і запраўляюць марынадам, прыгатаваным з астатніх складнікаў.
- Даюць пастаяць закускі гадзіну пры пакаёвых умовах і прыбіраюць на 2 гадзіны ў холад.
Квашаніна з свіных вушэй
Дадзеная частка дапаможа разабрацца, колькі варыць свіныя вушы для квашаніны, каб яны сталі мяккімі і цалкам раскрылі свае жэліруючы ўласцівасці. Субпрадукты можна дапаўняць не толькі курацінай, але і іншай птушкай, свінінай, ялавічынай. Вады павінна быць столькі, каб яна цалкам пакрывала кампаненты.
інгрэдыенты:
- свіныя вушы - 4 шт .;
- кураціна - 0,5 кг;
- часнык - 3 зубка;
- лук і морква - па 1 шт .;
- лаўр - 2 шт .;
- гарошыны перцу - 6 шт .;
- соль, перац, пятрушка.
падрыхтоўка
- Заліваюць вушы вадой і вараць на ціхім агні 2 гадзіны.
- Дадаюць кураціну, цыбуліну цалкам і моркву.
- Кідаюць лаўр, гарошыны перцу, соль, вараць квашаніна яшчэ 2 гадзіны.
- Наразаюць вушы і кураціну лустачкамі, раскладваюць па латочкаў або талерках, дадаўшы здробнены часнык, заліваюць процеженным булёнам.
- Пасля застывання стравы ў холадзе падаюць яго з хрэнам або гарчыцай.