Некаторыя цяжкасці ў звароце з дрожджамі палохаюць нявопытных кулінараў, і тыя, у сваю чаргу, закрываюць для сябе любыя рэцэпты з іх выкарыстаннем. А дарэмна, бо цеста на дражджавы аснове па праве лічыцца самым пышным і сітаватым. У рамках ніжэй прапісаныя матэрыялу мы разбяром рэцэпты дражджавога цеста для піражкоў у духоўцы, але гэта зусім не значыць, што з падобнай асновы можна фармаваць толькі піражкі .
Хуткае дражджавое цеста для піражкоў ў духоўцы
інгрэдыенты:
- вада - 255 мл;
- раслінны алей - 75 мл;
- цукровы пясок - 35 г;
- дрожджы инстантные - 5 г;
- яйка - 1 шт .;
- мука - 420 г.
падрыхтоўка
Як звычайна, схема падрыхтоўкі дражджавога тэсту пачынаецца з падрыхтоўкі раствора дрожджаў, які складаецца не толькі з саміх мікраарганізмаў, але і іх падсалоджанай цёплай вады, тэмпература якая вагаецца ў межах 30-33 градусаў. Злучыўшы ўсе складнікі, іх пакідаюць на 10 хвілін, затым уліваюць алей, ўзбітае яйка і пачынаюць паступова дадаваць падсоленую муку. Замясіць пластычнае і гладкае цеста, падзеліце яго на порцыі, сфармаваных піражкі і пакіньце іх падняцца хвілін на 15, пасля чаго можна прыступаць да выпечкі.
Рэцэпт дражджавога цеста для піражкоў ў духоўцы
Базавую дражджавое цеста рыхтуецца і зусім без дадання яек і масла, гэта значыць не з'яўляецца здобным. Менавіта такое цеста мы і разбяром ў рэцэпце далей.
інгрэдыенты:
- вада - 240 мл;
- цукровы пясок - 35 г;
- инстантные дрожджы - 5 г;
- мука - 290 г.
падрыхтоўка
Ледзь падцяпліце і падсалодзіце ваду. Усыпце ў яе сухія дрожджы і пакіньце іх актывізавацца да таго часу, пакуль на паверхні вадкасці не ўтворыцца пенная шапочка. Прапусціце муку праз сіта і злёгку пасоліце (калі плануеце рыхтаваць салёныя піражкі). Пачніце падсыпаць муку да дражджавога раствору порцыямі, а калі ўся сухая сумесь сыдзе - прыступайце да замешвання цеста ўручную або з дапамогай спецыяльнага крука на кухонным камбайне. Эластычнае і падатлівае цеста перакладзеце ў змазаную ёмістасць і пакіньце падымацца ў цяпле да падваення ў аб'ёме.
Заварное дражджавое цеста для піражкоў ў духоўцы
Так, вы не недачулі, нягледзячы на тое, наколькі пераборлівым бываюць дрожджы да скокаў тэмпературы, на заварной аснове атрымліваюцца дзіўныя і лёгкія піражкі, якія не ўступаюць па лёгкасці мякішу нават звыкламу здобнае цеста .
інгрэдыенты:
- мука - 430 г;
- вада - 245 мл;
- цукровы пясок - 15 г;
- дрожджы инстантные - 7 г;
- раслінны алей - 65 мл.
падрыхтоўка
Палову вады разаграваем да цёплага стану, а другую даводзім да кіпення. Злучаем муку з цукровым пяском, ўліваем цёплую вадкасць, а ўслед за ёй - кіпень. Замясіць аднастайны ком, пачынаем порцыямі ўліваць у яго і ўбіваць алей. Як толькі сумесь стане эластычнай і гнуткую можна адразу прыступаць да фармоўцы. Ніякай расстойки ў гэтым рэцэпце не патрабуецца.
Дражджавое здобнае цеста для піражкоў ў духоўцы
Лепшае цеста для піражкоў - здобнае, што з малаком, яйкамі і алеем у аснове, паколькі менавіта яно атрымліваецца не толькі надзвычай пухнатым, але і выдатна ўтрымлівае начынне, ня сівізной і ня становячыся празмерна клеклым.
інгрэдыенты:
- дрожджы - 7 г;
- малако - 480 мл;
- яйкі - 2 шт .;
- сметанковае масла - 65 мл;
- цукровы пясок - 45 г;
- мука - 495 г.
падрыхтоўка
Ледзь падцяпліце (не вышэй 33 градусаў) і падсалодзіце малако. Усыпце на паверхню дрожджы, дайце ім разысціся і успеніць, то ёсць актывізавацца. Як толькі гэта адбудзецца, прапусціце праз сіта муку, прысаліўшы яе і зрабіце ў цэнтры мучной горкі лунку, у якую варта уліць ўзбітыя яйкі, растопленае масла і дражджавы раствор. Замяшанае цеста пакідаюць падняцца тройчы па гадзіне, абмінаючы пасля кожнай расстойки.