Як вядома, плён многіх гатункаў гарбузоў - выдатны і суперполезный прадукт харчавання. Гарбуз можа ўваходзіць у склад розных страў, яе можна па-рознаму рыхтаваць, ёсць сырой або, напрыклад, марынаванай (відавочна нетрывіяльная ідэя падрыхтоўкі, ці не праўда?).
Як марынаваць гарбуз?
Адна справа марынаваць гарбуз пад кансерваванне, зусім іншая справа - для таго каб яе адразу падаць на стол. Прывядзём абодва рэцэпту, хоць гарбуз можна цудоўна захоўваць без кансервавання да пачатку наступнага лета (гарбузы трэба захоўваць у прахалодным сухім месцы пры плюсавай тэмпературы, напрыклад, на зашклёнай верандзе або балконе, у каморы).
Рэцэпт марынаванай гарбузы
інгрэдыенты:
- мякаць гарбуза (смачней за ўсё мушкатовы гатункі) - каля 500 г;
- чырвоны востры перац - 1 шт .;
- часнык - 3-5 зубчыкаў;
- насенне і зеляніна каляндры (ён жа кінза);
- гваздзік - 3-5 суквеццяў;
- зеляніна базіліка;
- зялёныя лісце чорнай парэчкі;
- ягады ядлоўца (калі знойдзеце);
- цытрына - 1 шт. (Можна дадаць ці выкарыстоўваць замест яго апельсін (1 шт.), Лайм (1 шт.), Грэйпфрут (1 шт.));
- воцат натуральны фруктовы - каля 100 мл;
- мёд кветкавы натуральны - 2 ст. лыжкі;
- вада або несульфитированное светлае віно (можна, мацаванае: вермут, мадэра, херас) - 1-2 шклянкі.
падрыхтоўка
Зьмяшаем мёд і віно (або ваду). Дадамо воцат, сок цытрусавых і сухія спецыі (можна іх папярэдне злёгку стаўчы). Ягады ядлоўца злёгку падавіўся, часнык, зеляніна і востры чырвоны перац (калі ён свежы) насячом дробна. Усе змяшаем. Можна злёгку падцяпліць марынад на вадзяной лазні.
Адразае ад гарбузы вузкія падоўжныя лусты, скуру зразаем. Наразаем мякаць дробнай кароткай саломкай з дапамогай вострага цяжкага нажа, альбо здрабніць гарбуз з дапамогай таркі для падрыхтоўкі гародніны па-карэйску.
Заліваем здробненую мякаць марынадам (пажадана, у цеснай ёмістасці з вечкам, можна ў звычайнай шкляной банку). Маринуем гарбуз не менш 4-х гадзін. Перад ужываннем марынад зліваем. Падаем з рыбай або мясам. Можна таксама падаць рыс, фасоль, паленту.
Каб прыгатаваць марынаваную гарбуз па-карэйску (дакладней, у карэйскім стылі), выкарыстоўвайце ня вінаграднае, а фруктовае віно (напрыклад, калючая) або мирин (салодкае рысавае віно).
Рэцэпт марынаванай гарбузы на зіму
інгрэдыенты:
- гарбуз - 1 кг;
- вада - 1 л;
- цукар - 1-2 ст. лыжкі;
- воцат 6-9% - 3-4 ст. лыжкі;
- соль - 1-2 ч. лыжкі.
падрыхтоўка
Мякаць гарбузы наразаем кубікамі або даўгаватымі кавалачкамі сярэдняга памеру. Змяшчаем у стэрылізаваныя слоікі разам з астатнімі інгрэдыентамі (часнык і востры чырвоны перац цалкам, травы, ягады і іншыя кампаненты як у папярэднім рэцэпце).
Дадаем у марынад сухія спецыі. Кіпяцім яго і заліваем у банку даверху. Накрываем вечкам і чакаем хвілін 5-10, пасля чаго акуратна зліваем марынад назад у рондаль. Зноў заліваем гарбуз кіпячым марынадам і закочваем банку. Перагортваем ёмістасць і накрываем старым покрывам да поўнага астывання.