Плоў з'яўляецца адным з найбольш папулярных страў у многіх народаў. Яго рыхтуюць па-рознаму ў розных кулінарных традыцыях, ёсць рэцэпты з рысам, нутом, гарохам, часцей за ўсё яго вараць з баранінай, аднак ёсць варыянты стравы з цяляцінай, курыным мясам, свінінай і нават рыбай. І ўсё ж любы від плову, па-за залежнасці ад канкрэтнага рэцэпту, рыхтуюць са спецыямі.
Спецыі для плову - цалкам неабходны кампанент, без якога страва не атрымаецца смачным і духмяным. Знешні выгляд, пах і густ плову шмат у чым вызначаюцца менавіта гарманічнай кампазіцыяй спецый. Зразумела, існуе досыць вялікая колькасць варыянтаў сумесяў для плову, ўключаюць самыя розныя кампаненты.
Аднак базавыя спецыі выключаць ці замяшчаць ня варта. У склад спецый для плову абавязкова павінны ўваходзіць куркума і / або шафран, якія не толькі надаюць стравы насычаны, характэрны колер, але і з'яўляюцца антіоксідантнымі рэчывамі. Таксама склад спецый для плову дапаўняецца некаторымі іншымі рэзкімі затаўкамі, традыцыйна ужывальнымі ў той ці іншай мясцовасці. У прынцыпе, кожны кулінар, зыходзячы з асабістых пераваг, можа выбраць, якія менавіта прыправы патрэбныя для плову. Звычайна выкарыстоўваюць насенне куміна (Зіры), плады барбарысу, сумесь молатых перцаў (чырвонага пякучага і чорнага), салодкую папрыка, розныя духмяныя травы, часнык і свежую зеляніну (пятрушку, базілік, эстрагон, кроп і іншыя).
Можна выкарыстоўваць і гатовыя сумесі спецый для плову, якія прапануюцца гандлёвай сеткай ў адносна шырокім асартыменце. Аднак лепш вызначыцца, якія спецыі патрэбныя для плову зыходзячы з кампанентаў плову, і змяшаць іх самастойна. Набываючы гатовую сумесь, звярніце ўвагу: яна не павінна ўключаць соль, інакш будзе складана правільна пасаліць страва.
Зразумела, лепш, каб у набор спецый для плову не ўваходзілі ненатуральныя кампаненты, як то: глутамат натрыю, розныя араматызатары, сінтэтычныя фарбавальнікі, стабілізатары, араматызатары і іншыя не карысна дадаткі. Добрасумленныя вытворцы прапануюць цалкам нядрэнна складзеныя сумесі з натуральных інгрэдыентаў. Проста ўважліва вывучайце надпісы на пакаванні. На некаторых прадуктовых рынках і ў спецыялізаваных крамах вам могуць скласці набор спецый для плову па вашаму густу і пракансультаваць, як правільна варыць плоў.
Спецыі для плову з курыцай
інгрэдыенты:
- насенне кмена - 1 гарбатная лыжка;
- шафран - на кончыку нажа;
- ягады барбарыса сушаныя - 2 ч. лыжкі;
- перац чорны - 1/3 ч. лыжкі;
- перац чырвоны сушеный - 1 шт .;
- перац чылі - 1/3 ч. лыжкі;
- сушеный чабор - ½ ч. лыжкі;
- пятрушка - 1 пучок;
- часнык - 3-4 галоўкі.
падрыхтоўка
Каб прыгатаваць сумесь спецый для плову з курыцай растаўчыце ў ступцы сушеный чырвоны перац (звычайна выкарыстоўваюць салодкі перац). Павінны атрымацца маленькія кавалачкі, якія ў працэсе падрыхтоўкі плову разварятся і стануць мяккімі. Чорны перац смелы, выкарыстоўваючы спецыяльную млынок або кавамолку. Сушеный чабор здрабніце ў ступцы або расцярыце ў пальцах. У сухі слоічку змяшайце кмен, шафран, ягады барбарыса (ні ў якім разе не здрабняе), молаты чорны перац, востры чылі, здробнены чабор і чырвоны перац. Атрыманую сумесь шчыльна зачыніце і выкарыстоўвайце па меры патрэбы. Пятрушку і часнык дадаюць у працэсе падрыхтоўкі, таму дадзеныя кампаненты лепш заўсёды мець пад рукой свежымі.
Спецыі для узбекскага плову
Адным з найбольш папулярных відаў плову з'яўляецца узбекскі плоў. Вядома, і варыянтаў падрыхтоўкі гэтай стравы налічваецца не адзін дзясятак, аднак базавы набор прыправаў для плову па-узбекску не мяняецца.
інгрэдыенты:
- Зіра - 1 ч. лыжка;
- каляндра - 1/3 ч. лыжкі;
- сушаныя таматы - 2-3 шт .;
- сушеный чырвоны салодкі перац - 2 шт .;
- сушеный зялёны востры перац - 2 шт .;
- шафран - 1 дробка;
- чорны перац - 1/3 ч. лыжкі;
- часнык - 2-3 галоўкі.
падрыхтоўка
У сухую чыстую слоічак усыпце Зіру, дадайце каляндра, шафран. Чорны перац смелы, сушаныя таматы і чырвоны перац растаўчыце ў ступцы. Змяшайце ўсе інгрэдыенты ў слоічку і шчыльна зачыніце. Зялёны востры перац і часнык дадавайце цалкам.
Як выбраць спецыі мы разабраліся, засталося толькі разабрацца з тым, як прыгатаваць плоў , а затым апрабаваць ўмення прыгатаваўшы агародніннай варыянт плову .