Мяса парася лічыцца самым простым для запякання. Нават у пачаткоўца запечаная тушка атрымаецца вельмі сакавітай і мяккай, усё дзякуючы наяўнасці тлушчу і маладосці мяса. Вы можаце нацерці тушку адной толькі соллю з перцам, а можаце дапоўніць густамі віна і цытрусавых - выйдзе смачна ў абодвух выпадках. Падрабязна пра тое, як прыгатаваць малочнага парася цалкам у духоўцы мы пагаворым далей.
Рэцэпт малочнага парася цалкам у духоўцы
Пачаць прапануем з самага простага рэцэпту, для якога тушка папярэдне просаливается на працягу сутак, а толькі затым адпраўляецца ў духоўку. На выхадзе вы атрымаеце максімальна чысты густ прадукту і сакавітае мяса.
інгрэдыенты:
- тушка парася - 7,5-8 кг;
- вада - 1,4 л;
- соль - 6 1/2 ст .;
- цукровы пясок - 4 1/2 ст .;
- раслінны алей - 115 мл.
падрыхтоўка
Спярша варта абавязкова вытрыбушыць і старанна ополоснуть тушку. Як правіла, гэтую працэдуру за вас робіць мяснік. Цяпер да простага марынады для малочнага парася ў духоўцы: калі ў вас ёсць кантэйнер, здольны змясціць у сабе тушку 8-кіляграмовых парася - выдатна, у адваротным выпадку выкарыстоўвайце некалькі шчыльных пакетаў. Растворыце соль і цукар у вадзе, пераліце расол ў пакеты або кантэйнер, а затым змесціце туды парася. Пакіньце тушку на суткі, не забыўшыся двойчы перавярнуць яе на іншы бок для раўнамернасці просаливания.
Прасоленая тушку абсушыце. Вы можаце напакаваць брушка і рот камякамі фальгі, але многія запякаюць малочнага парася ў духоўцы з грэчкай, рысам і іншымі крупамі, а ў рот змяшчаюць некрупное яблык - выбар за вамі.
Надаўшы тушцы жаданае становішча, цалкам накрыйце яе фальгой і змесціце ў разагрэтую да 120 градусаў духоўку на 3 гадзіны. Далей зніміце фальгу, вышмаруйце парасяці алеем і вярніце ў духоўку, тэмпература якой даведзена да 200 градусаў. Запякайце яшчэ 45-55 хвілін, змазваючы скурку алеем кожныя 15 хвілін. Калі вушкі або пятачок малочнага парася ў духоўцы пачынаюць подгорают, абгарніце іх фальгой. Па заканчэнні запякання, пакіньце тушку пастаяць хвілін 20 перад разделкой.
Як правільна прыгатаваць малочнага парася ў духоўцы?
У гэтым рэцэпце папярэдняга марынавання тушкі не запатрабуецца, а брушка парасяці мы напакуем хлебнай начыннем, прыгатаванай на ангельскую манер і закліканай ўбіраць у сябе ўсе якія вылучаюцца мясныя сокі.
інгрэдыенты:
- некрупной тушка парасяці;
- аліўкавы алей;
- чырвоны лук - 310 г;
- гусіны тлушч - 10 г;
- чырвонае віно - 340 мл;
- 1/2 баханкі хлеба;
- часнык - 3 зубка;
- лісце шалвеі - 6 шт.
падрыхтоўка
Перад тым, як запекчы малочнага парася ў духоўцы, прыгатуйце начынне для яго. Для начыння прыпусціце луковые паўкола ў гусіным тлушчы (можна замяніць сметанковым алеем), да карамелизации, прыкладна паўгадзіны. Заліце ўсё чырвоным віном і стамляеце да таго часу, пакуль вадкасць не выпарыцца практычна цалкам. Змяшайце з мармеладам кубікі ўчорашняга хлеба і
Цяпер напоўніце вытрыбушаныя брушка малочнага парася хлебнай сумессю, а звонку шчодра натрыце яе соллю з маслам і перцам. Абкладзеце парасяці, выцягнуўшы яго заднія і пярэднія ножкі, у рот ўстаўце камячок фальгі. Размесціце бляху з тушкай ў разагрэтай да 160 градусаў духоўцы. Падрыхтоўка малочнага парася ў духоўцы зойме ад 3-3,5 гадзін, у залежнасці ад яго першапачатковага вагі. У канчатковым рахунку мяса павінна атрымацца настолькі мяккім, каб распадацца пад ціскам нажа. Падчас падрыхтоўкі сочыце, каб часткі свінчо не подгорают, пры неабходнасці зачыняючы вушы і пятачок фальгой.