Некаторыя хатнія гаспадыні адмаўляюцца смажыць скумбрыю з-за яе спецыфічнага паху. Але пры правільным прыгатаванні ён зусім не адчуем, а дзякуючы сваёй тлустасці і пяшчоты мяса гэтай рыбкі атрымліваецца проста цудоўным на густ.
З нашых рэцэптаў вы даведаецеся, як правільна пасмажыць скумбрыю, каб падкрэсліць ўсе яе вартасці і схаваць недахопы.
Скумбрыя смажаная ў яечным кляре з кунжутам
інгрэдыенты:
- тушка скумбрыі - 1 шт .;
- цытрына - 1/2 шт .;
- віно белае сухое - 100 мл;
- мука - 75 г;
- раслінны рафінаваны алей;
Для кляре:
- яйкі - 1 шт .;
- кунжут - 1 ст. лыжка;
- молаты чорны перац - па гусце;
- соль - па гусце.
падрыхтоўка
Тушку скумбрыі пры неабходнасці размарожваць на ніжняй паліцы халадзільніка і промываем халоднай вадой. Затым пазбаўляе яе ад вантроб і галовы, а таксама адразае хвост і плаўнікі. Ўнутры брушка старанна саскрабаць чорную плёнку і промываем хорошенечко вадой. На спіне робім глыбокі падоўжны разрэз, падзяляем рыбку на дзве часткі і здабываем усе косткі.
Філе наразаем на лустачкі жаданага памеру, паліваем сокам палоўкі цытрыны і белым сухім віном і пакідаем на адну гадзіну марынавацца .
Затым яйка размешваць з соллю і молатым чорным перцам, дадаем кунжутныя семечкі і змешваем. У асобную міску насыпаем муку.
Промаринованные кавалачкі рыбы абвальвацца вельмі старанна у пакуце, тут жа трэба мачаць у яечным кляре і змяшчаем на прагрэтую з раслінным алеем патэльню. Абсмажваем чатыры хвіліны з аднаго боку, перагортваем і, прыкрыўшы вечкам, даводзім да гатоўнасці з іншага боку.
Духмяная смажаная скумбрыя пад вінным марынадам гатовая.
Скумбрыя смажаная з лукам і морквай
інгрэдыенты:
- тушка скумбрыі - 2 шт .;
- рэпчаты лук сярэдняга памеру - 1 шт .;
- моркву сярэдняга памеру - 1 шт .;
- мука - 90 г;
- раслінны рафінаваны алей;
- цытрынавы сок - па жаданні;
- перац молаты - па гусце;
- соль - па гусце.
падрыхтоўка
Размарожаныя і вымытыя тушкі скумбрыі пазбаўляліся ад галавы, вантроб, плаўнікоў і хваста. Не забываем ачысціць ўнутраную частку брушка ад чорнай плевачка. Затым разразаем скумбрыю ўздоўж спіны, дзелім на дзве часткі і які адлучаецца
Затым рэжам рыбку на лустачкі сярэдняга памеру, шаруе соллю і молатым чорным перцам. Па жаданні можам апырскаць цытрынавым сокам.
Моркву чысцім і шаруюць на тарцы, а лук рэжам тонкімі паўколамі або невялікімі кубікамі.
Выграваюцца вялікую патэльню, папярэдне наліўшы ў яе раслінны алей, кідаем цыбулю з морквай і трохі абсмажваем. Кавалачкі рыбкі абвальвацца добранька ў пакуце і размяркоўваем па-над гародніны. Смажым сем хвілін, і перагортваем на іншы бок. Праз пяць хвілін смажаная скумбрыя з гароднінай будзе гатовая.