Для тых, хто яшчэ не знаёмы з карэйскай кухняй, рэкамендуем пачаць з падрыхтоўкі закускі з дайкон. Страву атрымліваецца ў меру вострым, пікантным і апетытным.
Як прыгатаваць марынаваны дайкон па-карэйску - рэцэпт
інгрэдыенты:
- дайкон - 610 г;
- сланечнікавы або аліўкавы без водару алей - 55 мл;
- цыбуліна рэпчаты - 90 г;
- соль буйная павараная і молаты чырвоны перац - па ½ ч. лыжцы;
- каляндра (молаты) - 1 ч. лыжка;
- чесночные зубкі - 4-5 шт .;
- воцат сталовы (9%) - 20 мл.
падрыхтоўка
- Для падрыхтоўкі закускі вычышчаны дайкон пераціраць на тарцы для морквы па-карэйску і ўкладваем у міску. Туды ж дадаем вычышчаныя і выдушаныя праз прэс чесночные зубцы. Каляндра можна ўзяць адразу ж молаты, але лепш расцерці неабходную колькасць гарошын ў ступцы з молатым чырвоным перцам і соллю, пасля чаго дадаць духмяную вострую сумесь да перетерты дайкон.
- Цяпер наразаем цыбуліну кубікамі, выкладаем у прогретое на патэльні алей без паху і абсмажваем гародніна да набыцця лустачкамі залацістага адцення.
- Сам смажаны лук мы выкарыстаць не будзем, а дадамо да дайкон толькі духмянае луковое алей, працадзіўшы яго праз падсітак. Ўліваем адразу ж воцат і усыпаць па гусце цукар.
- Пры жаданні можна дадаць трохі жоўтага ці зялёнага харчовага фарбавальніка, як часта паступаюць карэйцы, надаючы закускі прывабнага вонкавага выгляду.
- Змяшаўшы дайкон з кампанентамі марынаду, даём яму трохі настаяцца і можам падаваць.
- З дайкон па-карэйску можна прыгатаваць смачны і апетытны салата, дапоўніўшы закуску, перетерты морквай, нашаткаваным саломкай агурочкам свежым і балгарскім перцам, а таксама дадаўшы соль, цукар і воцат па гусце. Карэйцы часцяком кідаюць у такі салата таксама дробку глутамата для ўзмацнення густу.
Кимчи з дайкон - рэцэпт па-карэйску
інгрэдыенты:
- дайкон - 640 г;
- сцеблы зялёнага лука - 1-2 шт .;
- соль буйная павараная ня ёдаваная - 45 г;
- рыбны соус (тайская) - 55 мл;
- чесночные зубкі - 4 шт .;
- перац востры чырвоны молаты - па гусце;
- цукар - 25 г;
- імбір нацёрты - ½ арт. лыжкі;
- мука рысавая - 30 г;
- вада вычышчаная - 130 мл.
падрыхтоўка
- Дайкон для кимчи чысцім і шинкуем кубікамі.
- Складаем гародніна ў міску і заварваць рысавую муку, змяшаўшы яе з вадой і даслаўшы на пару хвілін у мікрахвалевую печ. Праз хвіліну работы ЗВЧ рысавую масу трэба старанна перамяшаць, а затым працягнуць прыгатаванне.
- Атрыманы рысавы кісель змешваем з перетерты імбірам, часныком і молатым чырвоным перцам, пасля чаго абмешваюць масу соллю, цукровым пяском, тайскім рыбным падліўкай і змешваем.
- Цяпер Выліваем востры соус ў міску з кубікамі дайкон, кідаем туды ж здробнены зялёны лук і змешваем.
- Праз суткі марынавання гародніны ў вострым соусе пры пакаёвых умовах кимчи будзе гатовы.