Сацыві - самая папулярная страва грузінскай кухні, асновай якога з'яўляецца арэхавы соус. Гэтая страва падаецца халодным і з'яўляецца соусам - марынадам. Пад ім можна рыхтаваць не толькі хатнюю птушку, але і мяса, і рыбу, і баклажаны, і фасолю. Дадзенае страва спалучаецца з любымі агародніннымі гарнірамі, якія толькі падкрэсляць водар і смакавую палітру сацыві з мясам і трохі разбавіць яго рэзкі густ. Улічваючы харчовую каштоўнасць дадзенага стравы з упэўненасцю можна сказаць, што яго невялікай колькасцю можна накарміць невялікую кампанію сяброў.
Соус сацыві з курыцы па грузінску - класічны рэцэпт прыгатавання
інгрэдыенты:
- курыца - 1,6 кг;
- курыны булён - 450 мл;
- ядра грэцкіх арэхаў - 2 ст .;
- масла "Сялянскае" - 110 г;
- лук рэпчаты - 2 галоўкі;
- мука - 45 г;
- часнык (сярэдняя галоўка) - 1 шт .;
- яечны жаўток (сырой) - 3 шт .;
- воцат вінны - 90 мл;
- свежая кінза - 30 г;
- хмель-сунелі - 5 г;
- карыца - 5 г;
- гваздзік - 5 г;
- кары - шчапоць;
- соль - па гусце;
- перац горкі (струковы) - 1 шт.
падрыхтоўка
Прыгатаваную курыную тушку (апрацаваную і вытрыбушаныя) адварваць 35 хвілін пасля закіпання, здымаючы з паверхні булёна плеўку. Затым перакласці курыцу з булёна на бляху, пасаліць, закрасіць масліцам і запякаць у духавай шафе да поўнага падрыхтоўкі. У працэсе запякання перыядычна паліваць тушку вылучыўся на бляху сокам.
Каб прыгатаваць соус неабходна старанна здрабніць рэпчаты лук і прыпусціце яго на закрашаных алеем жароўні да набыцця празрыстасці, пасля чаго дадаць муку і абсмажыць на працягу 2-3 хвілін. Гэтую масу паступова развесці гарачым булёнам, што ўтварылася ад падрыхтоўкі курыцы, і, стала змешваючы, стамляць на слабым агні. Потым па чарзе ўвесці воцат, дробна нарэзаную і тоўчаную зеляніна, а таксама толченый хмель-сунелі. Соль дадаць па гусце. У гатовы соус выкласці разабраную на парцыённыя кавалкі курыцу і рыхтаваць на працягу 7 хвілін. Між тым ядра грэцкага арэха, цвічку і карыцу расцерці з перцам чылі, папярэдне ачысціўшы струк ад насення, змяшаць з сырымі жаўткамі, кары і булёнам, усё добра расцерці, дадаць у соус з курыцай.
Пасля падрыхтоўкі стравы неабходна даць адпачыць у прахалодзе не менш за 8 гадзін. Інакш гэта будзе звычайная ежа з падліўкай.
Рэцэпт сацыві з індычкі будзе адрознівацца ад аналагічнага з курыцы толькі часам проварки тушкі індычкі на першым этапе падрыхтоўкі.
Сацыві з курыцы па-грузінску - просты рэцэпт
інгрэдыенты:
- курыца - 1700 г;
- лук (сярэдняга памеру) - 3 шт .;
- алей «Фермерская» - 45 г;
- мука пшанічная (вышэйшага гатунку) - 85 г;
- булён (пажадана курыны) - 550 мл;
- арэхі грэцкія (ядра) - 255 г;
- часнык - 1 зубчык;
- набор спецый (для курыцы) - 10 г;
- курыныя яйкі (жаўток) - 4 шт .;
- вінны воцат (з чырвонага вінаграду) - 115 мл.
падрыхтоўка
Курыцу зварыць да гатовасці. Тушку пасаліць, вышмараваць сметанковым алеем і адправіць у разагрэтую да 195 градусаў духоўку на дваццаць пяць хвілін. Перыядычна неабходна пераварочваць курачку і паліваць яе сокам,
У асобнай рондальчыку неабходна ядра грэцкага арэха растаўчы разам з чесночком і спецыямі. Расцерці да аднароднай кансістэнцыі. Дадаць жаўткі і вінны воцат. Яшчэ раз усё старанна перамяшаць і нагрэць і паступова ўвесці абсмалены лук. Зняць з агню, не даводзячы да кіпення. Падліўкай заліць разрэзаную на кавалачкі птушку.