Рэцэпт знаёмага кожнаму з дзяцінства торта «Прага» на справе не мае ніякіх каранёў у чэшскай сталіцы - гэта цалкам і цалкам савецкі дэсерт, які прыдумаў кандытар рэстарана «Прага», узяўшы за аснову класічны рэцэпт торта «Захер».
Пражскі торт па класічным рэцэпце складаецца з шакаладных коржей, прасякнутых абрыкосавы варэннем і прамазаць алейным крэмам. Гатовы дэсерт пакрываюць шакаладнай глазурай або памадкай.
Класічны рэцэпт праскага торта са згушчонкі
Так як у савецкія часы многія кандытарскія вырабы аказваліся на сталах толькі пасля працяглага знаходжання ў чэргах, хатнія гаспадыні прывучыць выпякаць самыя разнастайныя прысмакі ў хатніх умовах, пражскі торт не стаў выключэннем. Калі вам не даводзілася рыхтаваць шакаладную выпечку самастойна, то «Прага» стане выдатнай магчымасцю папрактыкавацца свае ўменні.
інгрэдыенты:
Для бісквіта:
- яйкі - 6 шт .;
- цукар - 155 г;
- мука - 115 г;
- какава-парашок - 25 г;
- сметанковае масла - 40 г.
Для крэму:
- яечны жаўток - 1 шт .;
- вада - 15 мл;
- згушчанае малако - 125 мл;
- сметанковае масла - 225 г;
- какава-парашок - 10 г.
Для глазуры:
- абрыкосавае варэнне - 55 г;
- чорны шакалад - 95 г;
- сметанковае масла - 45 г;
- тоўстыя сліўкі - 115 мл.
падрыхтоўка
Як вы маглі заўважыць, каржы для торта рыхтуюцца без дадання разрыхляльніка, іх пышнасць і сітаватасць забяспечваецца узбітымі яечнымі вавёркамі, а таму найперш трэба нам неабходна падзяліць вавёркі і жаўткі. Апошнія можна злучыць з паловай усяго цукру адразу, а вось вавёркі спярша ўзбіваюць да мяккіх пікаў, толькі затым падсыпаюць цукар і працягваюць ўзбіванне да дасягнення ўстойлівых пікаў. Асцярожна злучыце желтковую сумесь з вавёркамі, каб пазбегнуць страт паветра.
Змяшайце сухія інгрэдыенты разам і зноў з максімальнай асцярожнасцю увядзіце іх да яйкам. Змяшаўшы ўсе разам, уліце распалены алей і паўторыце вымешивание. Выпякайце корж пры 180 градусах каля паўгадзіны, абавязкова ў промасленной і высцеленых пергаментам форме. Астылы бісквіт падзеліце на тры часткі.
Рэцэпт крэму для пражскага торта таксама не складзены. Ўзбіце жаўток з вадой і ўліце да згушчанага малака. Размесціце ўсе над агнём і дачакайцеся закіпання сумесі (не кіпеціце!) Пры сталым памешванні. На працягу 3-4 хвілін узбівайце мяккае масла з какава, а ў атрыманы крэм порцыямі ўлівайце згусцелую згушчонку.
Падпаліце шакалад з дапамогай сумесі летніх вяршкоў і масла. Глазуру гатовая.
Прамажце два коржа крэмам і накрыйце трэцім. Звонку пакрыйце торт абрыкосавы варэннем. Размесціце торт на рашотцы і паліце шакаладнай глазурай так, каб пакрыць бакі і верх максімальна раўнамерна. Пакіньце глазуру застыць, а затым нарэзаць і спрабуйце.
Просты рэцэпт праскага торта ў хатніх умовах
інгрэдыенты:
Для бісквіта:
- яйкі - 2 шт .;
- кефір - 190 мл;
- цукровы пясок - 115 г;
- сода - 1 ч. лыжка;
- сметанковае масла - 55 г;
- мука - 195 г;
- какава - 35 г.
Для крэму:
- сметанковае масла - 125 г;
- яечныя жаўткі - 3 шт .;
- згушчанае малако - 65 мл;
- вада - 45 мл;
- шакалад - 35 г.
Для глазуры:
- абрыкосавы джэм - 55 г;
- шакалад - 125 г;
- сліўкі - 110 мл.
падрыхтоўка
Пераўтварыце яйкі і цукровы пясок у кремообразная паветраную масу з дапамогай венца. Уліце распалены алей, дадайце кефір. Асобна злучыце ўсе сухія складнікі і дадайце іх да вадкасцям. Атрыманае цеста разраўнуйце ў форме і адпраўце ў разагрэтую да 180 градусаў духоўку на 40 хвілін. Астылыя корж падзеліце на тры часткі.
Для крэму ўзбіце алей у крэм асобна ад астатніх складнікаў. Пакінутыя інгрэдыенты змяшайце і пастаўце на пліту, чакаючы закіпання. Астудзіў сумесь з згушчонкі і яек, уліце яе да алейны крэму i паўторна ўзбіце. Прамажце кожны корж, акрамя вярхоў, гатовым крэмам, сфармаваць торт пакрыйце джэмам і паліце шакаладнай глазурай з распаленага з гарачымі сліўкамі шакаладу. Вось і ўвесь рэцэпт праскага торта на кефіры, застаецца толькі пачакаць застывання глазуры і можна прыступаць да дэгустацыі.