Калі ёсць жаданне азнаёміцца з сапраўдным ласункам са Швецыі, давайце прыгатуем міндальныя торт «Прынцэса». Яго надзвычайны густ і арыгінальнае афармленне па-за усялякіх сумневаў выкліча ў вас самыя прыемныя эмоцыі.
Шведскі міндальныя торт «Прынцэса» - рэцэпт
інгрэдыенты:
- малако цэльнае - 480 мл;
- струк ванілі - 1 шт .;
- цукровы пясок - 290 г;
- жаўткі яечныя - 4 шт .;
- крухмал кукурузны - 60 г;
- курыныя адборныя яйкі - 4 шт .;
- мука пшанічная - 320 г;
- разрыхляльнік для тэсту - 20 г;
- вада фільтраваныя - 160 мл;
- джэм малінавы без костачак - 110 г;
- сліўкі узбітыя - 3 шклянкі;
- марцыпан - 620 г;
- пудра цукровая для афармлення торта;
- фарбавальнікі харчовыя.
падрыхтоўка
- Першапачаткова прыгатуем крэм для шведскага торта. Для гэтага наліваем у сатэйнік малако, кідаем струк ванілі і усыпаць траціну ад усёй колькасці цукровага пяску. Выграваюцца сумесь на сярэднім агні пры частым памешванні да кіпення.
- Адначасова ўзбіваем жаўткі яечныя з крухмалам, а затым ўліваем у атрыманую засланы желтковую масу гарачае, салодкае, ванільнае малако, бесперапынна і інтэнсіўна размешваючы кампаненты пры гэтым пры дапамозе венца. Не забываем атрымаць з малака ванільны струк.
- Змяшчаем аснову крэму зноў на пліту, наладзіўшы фаерку на самы малы агонь, і выграваецца масу, бесперапынна узбіваючы, да загусцення.
- Цяпер перакладаем гатовы крэм у шырокую ёмістасць і пакідаем на стале пры пакаёвых умовах астываць.
- Тым часам прымаемся за прыгатаванне бісквіта. Для пачатку прасейваем муку і злучаем яе з разрыхляльнікаў.
- Курыныя яйкі ўзбіваем на высокіх абарачэннях міксерам, паступова падсыпаючы пры гэтым пакінуты цукровы пясок.
- Калі ўсе цукровыя крышталі растворацца, а яечная маса стане паветранай і пышнай, падмешваюць у яе муку, працягваючы субстанцыю інтэнсіўна ўзбіваць пры гэтым.
- У завяршэнне замесу ўліваем у цеста фільтраваныя ваду і яшчэ трохі ўзбіваем.
- Дно і сценкі круглай формы для выпечкі высцілаюць пергаментнымі адрэзу і выкладваем у яе прыгатаванае бісквітнае цеста.
- Маем аснову бісквіта ў прогретой да 175 градусаў духоўцы і пакідаем на сорак пяць хвілін. Выбіраем ў прыладзе для выпякання рэжым верхняга і ніжняга нагревателя без канвекцыі.
- Пакуль выпякаецца, а затым і астывае на стале бісквіт, падрыхтоўваем марцыпан. Яго неабходна афарбаваць пры дапамозе фарбавальнікаў у патрэбны колер. У дадзеным выпадку асноўны верхні пласт у нас будзе зялёным. Дэкор мы зробім у выглядзе чырвонай ружанькі і больш насычаных па колеры, чым асноўны фон, зялёных лісцікаў. Пры жаданні каляровую гаму можна падбіраць па сваіх перавагах або настрою. Напрыклад, можна зрабіць верх торта «Прынцэса» ружовым, а розочку белай ці наадварот. Лепш за ўсё выкарыстоўваць якасныя гелевыя фарбавальнікі. Трэба адшчыкнуць крыху марцыпаны для кветкі і лісцікаў, а пакінуты ком напоўніць зялёным або іншым на выбар колерам і вымешваць да яго раўнамернага размеркавання. Тое ж самае прарабляем і з невялікімі марципановыми камячкамі, ператвараючы іх з белых ў чырвоны і цёмна-зялёны.
- Афармляючы торт, разразаем бісквітны корж на тры роўных падоўжных часткі і промазываем ніжні малінавым джэмам.
- Зверху размяркоўваем трохі ўзбітых вяршкоў і прыкрываем ўсе другім пластом бісквіта. Сліўкі можна выкарыстоўваць ужо гатовыя, але лепш усё ж іх ўзбіць самім, дадаўшы цукровую пудру да спадобы.
- Цяпер чарга прыгатаванага на першым этапе заварного крэму. Выкладваем яго ўвесь на другі корж і разраўноўваюць.
- Зверху зноў дадаем узбітыя сліўкі і прыкрываем кампазіцыю трэцім коржом.
- Трохі прыціскаем верхні корж, выраўноўваем лапаткай краю і пакрываем паверхню торта пакінутымі узбітымі сліўкамі.
- Цяпер чарга марцыпаны. Зялёны ком для асноўнага пакрыцця раскочваем паміж двума лістамі пергаментнай паперы да атрымання круглага пласта таўшчынёй прыкладна два міліметра і дыяметрам каля сарака пяці сантыметраў.
- Накрываем торт раскатаных марципановым зялёным пластом і прыціскаем яго акуратна, надаючы вырабу акуратную форму.
- Абразаем краю марцыпаны знізу, з чырвонага марцыпаны робім розочку, а з цёмна-зялёнага лісцікі. Змяшчаем дэкор зверху на торт і притрушиваем пры жаданні выраб трохі цукровай пудрай.