Крэм ганаш - гэта далікатная маса з выяўленым шакаладным густам. Рыхтаваць яго можна з цёмным, малочным ці белым шакаладам. Яго гушчыня і шчыльнасць залежыць ад таго, у якой прапорцыі выкарыстоўваюцца шакалад і вяршкі. Чым шакаладу больш, тым шчыльней будзе ў выніку крэм. Як зрабіць крэм ганаш для тартоў і пірожных, раскажам ніжэй.
Крэм ганаш - рэцэпт
інгрэдыенты:
- шакалад горкі - 100 г;
- вяршкі 35% тлустасці - 110 мл;
- алей сметанковае - 40 г;
- пудра цукровая - 50 г.
падрыхтоўка
Шакалад сячэм на кавалачкі і змяшчаем у міску. У невялікую рондальчык ўліваем сліўкі, кладзём цукровую пудру і размешваць. Даводзім масу да кіпення, але не кіпяцім і тут жа здымаем з агню. Гарачыя сліўкі ўліваем ў шакалад і пакідаем на 3 хвіліны. Потым пры дапамозе венца размешваць да аднастайнасці. Дадаем масліцам, зноў размешваць. Гатовы крэм можна выкарыстоўваць адразу, а можна астудзіць яго і паставіць у халадзільнік. Калі ганаш астыне, з глянцавай ён ператворыцца ў матавы. Калі трэба, шакаладны крэм ганаш можна падагрэць.
Крэм ганаш для капкейков
інгрэдыенты:
- натуральны шакалад - 200 г;
- вяршкі 33% тлустасці - 100 мл.
падрыхтоўка
Шакалад дробненька сячэм нажом. Вяршкі ўліваем у рондаль з тоўстым дном, змяшчаем на пліту і на сярэднім агні вытрымліваем, пакуль не з'явяцца дробненькія бурбалкі. Пасля гэтага рондаль з агню здымаем, злёгку астуджаюць і усыпаць шакалад. Пакідаем так на некалькі хвілін, каб шакалад растаў. Потым пры дапамозе сіліконавай лапатачкі масу акуратненька размешваць. Ставім рондальчык на пліту, ўключаем мінімальны агонь і, памешваючы, чакаюць, пакуль шакалад цалкам распусціцца. Павінна атрымацца глянцавая аднастайная маса. Пасля гэтага ганаш пералівалі ў ёмістасць для мікрахвалёўкі, накрываем харчовай плёнкай і на ноч пакідаем пры пакаёвай тэмпературы для стабілізацыі. Перад працай разаграваем ганаш ў мікрахвалеўцы на мінімальнай магутнасці.
Крэм ганаш для торта
інгрэдыенты:
- белы шакалад - 380 г;
- сліўкі - 250 мл.
падрыхтоўка
Белы шакалад ламаем на кавалачкі. Разам са сліўкамі змяшчаем у мікрахвалёўку. Пры мінімальнай магутнасці награваем хвіліны 2, потым размешваць, зноў награваем, размешваць і так да таго часу, пакуль маса не стане вадкай і аднастайнай. Прыбіраем масу на ноч у халадзільнік. Пасля гэтага пры дапамозе міксера ўзбіваем яе да паветранай кансістэнцыі. Усе, крэм ганаш гатовы. Наносім яго на корж і фарміруем торцік.