Сакрэт смачнай хатняй дражджавы выпечкі крыецца, вядома ж, у рэцэптуры тэсту. І ад таго, наколькі правільна выкананы прапорцыі кампанентаў і вытрыманая тэхналогія прыгатавання, залежыць не толькі пышнасць і лёгкасць вырабаў, але і іх смакавыя якасці.
Немалаважна таксама якасць выкарыстоўванага сыравіны. Так, калі для тэсту выкарыстоўваюцца прэсаваныя дрожджы, звяртаем асаблівую ўвагу на іх свежасць. Скончаны тэрмін прыдатнасці гэтага прадукта стане гарантаванай прычынай няўдачы ў падрыхтоўцы пірага, яго густ і знешні выгляд будзе безнадзейна сапсаваны. Калі ўсё ж вам не пашанцавала, і якасць дрожджаў падвяло, можна паспрабаваць выправіць сітуацыю і выратаваць прадукты, дадаўшы порцыю новых дрожджаў, разведзеных у невялікай колькасці малака з мукой і падмяшаць іх у цеста.
Скарыстаўшыся прапанаванымі ніжэй рэцэптамі дражджавога цеста для пірага, вы зможаце забяспечыць сваю сям'ю найсмачнай хатняй выпечкай. Засталося толькі вызначыцца з начыннем .
Рэцэпт хуткага дражджавога цеста для пірага на кефіры
інгрэдыенты:
- кефір - 250 мл;
- дрожджы сухія - 20 г;
- алей рафінаваны - 125 мл;
- цукар - 40 г;
- соль - 1 ч. лыжка;
- мука пшанічная - 480 г.
падрыхтоўка
Для падрыхтоўкі сапраўды хуткага дражджавога тэсту па гэтым рэцэпце змешваем ў глыбокай місцы просеянную муку і сухія дрожджы. У іншай падыходнай ёмістасці раствараюцца ў цёпленькім кефіры цукровы пясок і соль, ўліваем раслінны рафінаваны алей і змешваем. Шляхам злучэння сухі і вадкай асновы замешваюць цеста, размяшчаем яго ў цёплым месцы і даем падняцца. Калі тэмпературны рэжым памяшкання спрыяльны, то для гэтага спатрэбіцца прыкладна сорак хвілін.
Пасля гэтага пухнатае цеста абмінаць і фарміруем з яго пірог або любыя іншыя вырабы.
Простае нішчымнае дражджавое цеста для пірагоў
інгрэдыенты:
- вада вычышчаная - 300 мл;
- мука пшанічная - 640 г;
- цукровы пясок - 50-100 г;
- соль - 5 г;
- алей - 100 мл;
- прэсаваныя дрожджы - 35 г.
падрыхтоўка
Вычышчаную вадзіцу падаграваем да тэмпературы 37 градусаў, раствараюцца ў ёй цукровы пясок і соль і распускаем прэсаваныя дрожджы. Далей прасейваем невялікімі порцыямі пшанічную муку і заводзім цеста. У канцы замесу дадаем раслінны рафінаваны алей. Па кансістэнцыі павінны атрымаць мяккую, але не прыліпаючым да рук масу, якую змяшчаем у міску, прыкрываем чыстым тканкавым адрэзам і вызначаем ў цяпло прыкладна на адну гадзіну. За гэты час цеста павінна павялічыцца як мінімум удвая. Пасля гэтага обомнем яго добра рукамі і зноў пакінем падыходзіць. Паўторная расстойка дазваляе атрымаць больш далікатную і мяккую структуру вырабаў з больш дробнай сітаватасцю.
Лепшае дражджавое цеста для пірагоў
інгрэдыенты:
- свежае малако ці кефір - 250 мл;
- дрожджы свежыя - 25 г;
- сметанковае масла - 75 г;
- цукар - 85 г;
- соль - 5 г;
- мука пшанічная - 480-520 г.
падрыхтоўка
Малачко або кефір выграваецца да тэмпературы 37 градусаў, раствараць у ім чайную лыжачку цукровага пяску і распускаем свежыя дрожджы. Праз пятнаццаць хвілін, калі сумесь трохі ўспеніцца, усыпаць пакінуты цукровы пясок, соль, змешваем і, падсыпаючы малымі порцыямі папярэдне
Пасля гэтага змяшчаем ком тэсту ў міску, вызначаем яе ў цёплае і ўтульнае месца, прыкрываем чыстым ручніком або тканкавым адрэзам і пакідаем на сорак хвілін. Пасля гэтага робім обминку і даем зноў падысці на працягу трыццаці хвілін. Зараз для падрыхтоўкі аднаго вялікага пірага раскочваем цеста ў пласт таўшчынёй прыкладна адзін сантыметр і зноў пакідаем для выспявання пад ручніком на адну гадзіну. Далей напаўняем пірог начыннем і праз трыццаць хвілін можам адпраўляць у духоўку.